Козуначен венец с Маскарпоне и шоколад

Не бях приготвяла до сега козунак с Маскарпоне, макар този му вариант отдавна да е станал популярен. Почти всяка, уверена в кулинарните си способности, жена го е месила и предлагала на аудиторията си вече, та и моят ред дойде. Само че, аз не го вложих в тестото, а в плънката. За тестото ползвам винаги мамината рецепта, която е основна за козунак, като във всеки отделен случай експериментирам само с плънката (ако има такава) и с поръските.

Продукти

1 кг. бяло брашно + още около 100 гр. за доомесване

5 яйца

200 гр. разтопено масло

200 мл. топло пресно мляко

1 кубче мая (или 2 пликчета суха)

2/3  ч.ч. захар (200 гр.)

1 ч.л. сол

кората на 1 лимон

3 ванилии

за намазване

1 яйце + 2 с.л. пресно мляко

за плънката

250 гр. Маскарпоне

30 гр. какао

150 гр. щоколад (черен или млечен, по вкус)

1 ч.ч. нарязани ядки, по желание (орехи, бадеми)

за поръсване

1/3 ч.ч. захар

1 плкче ванилова захар

Приготвяне

Пресяваме брашното заедно със солта и го насипваме в голяма купа.

В средата правим кладенче, в което сипваме 3 с.л. от захарта, натрошаваме маята, заливаме с млякото и с малко от брашното забъркваме рядко тесто. Покриваме купата и оставяме за около 15-20 минути да се активира маята и сместа да бухне.

След това вече замесваме същинското тесто, като в рядката маена смес добавяме останалата захар, разбитите яйца, лимоновата кора и ванилията. В процеса на месене добавяме по малко, на порции, разтопеното и топло масло. Самото месене е продължително (около 20 минути) с движения, с които изтегляме тестото, разтягайки го максимално, за да има после козунака „конци“. Когато спре да лепне по ръцете и стане лъскаво и еластично, го прехвърляме върху набрашнена повърхност и омесваме до пълна гладкост. Намасляваме купата и връщаме тестото в нея, завиваме го и оставяме на стайна температура за около час – час и половина, докато удвои обема си.

След това разделяме на 4 части като всяка една разточваме върху намаслен плот на правоъгълна кора (дълга, но широка само около педя), намазваме с Маскарпоне, поръсваме с какао и накрая с рендосан шоколад. Завиваме на тънко и дълго руло, като с пръсти нежно прищипваме ръбчето, за да го затворим добре. Оставяме за около 5 минути така приготвените рула да се отпуснат и след това ги разточваме с ръце на фитили, като едновременно с това и ги изтъняваме леко.

От четирите фитила оплитаме две плитки, които завиваме на венец. Поставяме така оформените венци в тава, застлана с хартия за печене, намазваме ги с разбитото с мляко яйце и ги покриваме за половин час, да бухнат.

Загряваме фурната на 200°.

Бухналите козунаци намазваме отново с яйце, поръсваме с ароматизираната с ванилия захар и печем за 8-10 минути, след което намаляваме градусите до 180° и продължаваме печенето до готовност, още около 20 минути.

Готовите козунаци имат красив златист загар отгоре и отдолу, леки са, а при почукване по долната кора издават кух звук.

Изваждаме ги от фурната и ги поставяме върху скара да се охладят напълно, след което, ако не ги нападнат веднага, ги съхраняваме в добре затворена платнена или хартиена торба.

Единият не навих, а оставих плитката права.