Сладки „Шоколадки“

/сладките на баба/

По оригиналната рецепта на баба сладките се слепват по две с нежен шоколадов крем, доста наподобяващ мус. Но днес реших да ги олекотя малко и за пълнеж ползвах извара – фина, деликатно подсладена и ароматизирана с ванилия.

за тестото

400 гр. масло

220 гр. пудра захар

2 жълтъка

230 гр. млени фъстъци или орехи / в моя случай с орехи

400-450 гр. брашно

за шоколадовия крем

300 гр. масло

300 гр. пудра захар

300 гр. тъмен шоколад (кувертюр)

2 яйца + 2та белтъка

1 ампула ромова есенция

за крема с извара*
500 гр. фина извара
1 к.ч. пудра захар (или 2 с.л. пчелен мед)
семенцата от пръчка бурбонска ванилия (или 1 пликче ванилова захар)

за глазурата

100 гр. тъмен шоколад (кувертюр)

150 гр. млечен шоколад

30 мл. олио

Приготвяне

на тестото

Разбийте мекото масло със захарта на пухкав крем и добавете един по един жълтъците. Добре хомогенизирайте след всеки.
Добавете млените ядки, а след тях и брашното. Замесете гладко тесто, което оставете да почива в хладилника за около половин час. Разточете на лист с дебелина 0,5 см. и изрежете четен брой сладки с формички. Наредете върху застлана с хартия за печене тава и печете за около 12-15 минути, в предварително нагрята до 180° фурна. Охладете върху телена скара до пълното им изстиване.

на крема

Разбийте жълтъците със захарта на водна баня, докато удвоят обема си и сместа побелее. Охладте я и ароматизирайте с есенцията.
В отделен съд разбийте мекото масло на пухкав крем, към който при постоянно бъркане добавете лъжица по лъжица яйчния, а след него и разтопения и охладен кувертюр. Бъркайте до пълното му поемане.
Накрая добавете и разбитите на твърд сняг белтъци и хомогенизирайте внимателно сместа вече с лопатка или дървена лъжица.

Напълнете крема в пош и шприцовайте от него върху половината от сладките. Подредете в поднос.

*Крема с извара става значително по-бързо, направо светкавично.
Просто разбийте с миксера изварата със захарта или меда за 1 минутка и накрая ароматизирайте с ванилията. Само това. Много нежно и ефирно кремче, от което няма да успеете да се удържите да не загребете с лъжичка и да му се насладите и самостоятелно. 

на глазурата

Отделете настрана 50 гр. от млечният шоколад.

Разтопете на водна баня (без да завира водата) двата вида шоколад, като добавите и олиото (за блясък).

В така получената глазура потопете останалата половина от сладките и поставете върху телена скара да се отцедят, след което, за да се втвърди глазурата по-бързо, приберете за кратко в хладилник.
Щом се стегне глазурата, поставете капачета върху всяка сладка с крем.

В отделен съд разтопете отделеният шоколад.

Прехвърлете го в малко найлоново пликче (в едното ъгълче), завийте добре свободната част на пликчето за да излезе излишният въздух и леко пробийте връхчето му.

Бързо и енергично напръскайте охладените сладки, след което отново ги приберете за кратко в хладилника (5 минути).

Готовите сладки приберете в кутия с добре затварящ се капак. Ако времето е топло, приберете цялата кутия в хладилника!
Можете да съхранявате до 1 седмица. 

Да ви е сладко!

Фини коледни бисквити

Ще кажете, че нещо съм се объркала, а? Не! Не смогнах да публикувам рецептата за тези бисквитки преди коледно-новогодишните празници. От еуфория и разтакаване не ми остана време за писане в блога. То вече взе да ми става и навик, но... Но по-добре късно от колкото никога, както се казва. Ето ги, докато все още е зима и снимките са актуални!

Иначе бисквитките са толкова вкусни, крехки и дъхави, че за да им се насладим, няма значение какъв е сезонът, има ли повод или не. С тях на масата всеки делник би се превърнал в красив празник.
Рецептата за тях е от една малка и много стара, мамина книжка за сладкиши, която вече не намирам (явно си е намерила нов собственик), но добре, че съм я записала в моята тетрадка с изпитани рецепти. Много отдавна не ги бях правила.
Сетих се за едно новогодишно посрещане с наши приятели преди години. Изпекох бисквитките буквално в последните часове, преди да излезем от нас. Бях забравила тестото в хладилника и ми светна за него едва, след като се бяхме стегнали да излизаме. Закъсняхме малко, но пък аз цялата ухаех на ванилия и канела за празника. :)  А те бяха още топлички, когато пристигнахме в дома на приятелите. Нощта беше весела, каквато е всяка новогодишна нощ - танци, наздравици, много смях, много храна и напитки, лудории... По едно време се сетихме за десертите и когато потърсихме бисквитките, се оказа, че няма нито една. Децата ги бяха излапали като бонбони. Дори се оплакваха сладурите, че били малко. После у дома, дъщерята дълго говореше за тях. Бяха ѝ станали май любими за един период от време, но не знам по каква причина ги направих може би само още един –два пъти. Разлиствайки тетрадката преди Коледа, се спрях на тях. Искаше ми се да направя нещо по-различно от редовните сладости. Е, пак се оказаха малко. И не че дозата е такава, а са ужасно вкусни и не можеш да се спреш да бъркаш в буркана с бисквитки.

Продукти

за тестото

125 гр. + 1 с.л. меко масло

1½ ч.ч. брашно (180 гр.)

1 к.ч. пудра захар

4 жълтъка

за глазурата

1 ч.ч. млени орехи

4 белтъка

4 с.л. захар

½ ч.л. канела

2 пликчета ванилена захар

кората и сока на половин лимон

Приготвяне

Разбива се маслото със захарта до пухкав крем.
Един по един се добавят жълтъците като сместа се бие до пълното им поемане.

Сипва се брашното наведнъж и се омесва меко тесто. Оставя се да почине на студено за около 15 минути, след което се разточва на кора с дебелина до 1 см. Изрязват се бисквитки с формички според настроението, в случая звездички, и се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. По оригинална рецепта се намазват с глазура, но аз реших в този случай малко да променя външният им вид. Затова направих с малка капачка (от шише с минерална вода) вдлъбнатина в средата им, която напълних с глазура.

За глазурата най-напред се разбиват белтъците на сняг.  Щом се сгъстят им се добавя лимоновия сок и захарта. Бият се, докато захарта се стопи. Ароматизират се с ванилията и канелата, а накрая се добавят и млените орехи.

С нея се покриват бисквитките и се пекат на 180° до леко порозовяване.
Следят се ръбчетата на долната кора – щом те се зачервят, значи бисквитките са готови.
Охлаждат се върху решетка и се съхраняват в добре затворен съд. Най добре да се затваря с вакуум.

Не мога да кажа колко бройки се получават от тази доза, но не са по-малко от 35-40. Ако разточите тестото по-тънко, ще имате повече и по-хрупкави бисквитки. Ако е със сантиметър дебелина, те ще по-скоро меки и крехки, повече ще наподобяват сладки, ако ме разбирате какво искам да кажа. За мен бисквитки и сладки са две различни неща. Във всеки случай много ще ви харесат.

Бисквитки Зебра

Напоследък не успявам да снимам нищо, а и понеже не съм добър фотограф и времето е все мрачно, не се и получават хубави снимки. Затова ще взема да ви покажа няколко рецепти на неща, които правя често, харесвани са и у дома,  и от приятели.

Вчера, след като почти седмица месих все солено тесто (питки, хлебчета, кашкавалки), извадих захарта и приготвих едни много вкусни, маслени бисквитки, с дъх на шоколад и портокал.

Когато за първи път ги правих, мислех че няма да се справя – толкова сложно ми се струваше. Но после установих, че няма място за притеснение. Колкото и сложно да звучи описанието на самото оформяне, не е никак трудно. Плюс това са толкова симпатични наглед, че си струват занимавката. Същински зебрички :-) Това бе и причината да ги нарека така. 

Рецептата модифицирах от други, за маслени сладки, а самото оформление видях преди години съвсем случайно, по италианската телевизия, в някакво кулинарно предаване. Гостуваше една бразилка, която толкова сръчно работеше, че ме накара да си глътна езика.  Почти нищо не запомних от нейната рецепта, освен горе-долу количеството масло и портокаловият аромат. Но пък си бях набързо скицирала как се работи с тестото :-)

Пробвах я на два пъти, докато установих точните продукти и грамажи, а после съм ги правила за гости, за абитуриентски тържества и поне 2-3 пъти годишно у нас. Понякога сменях аромата на портокал с лимонов или бадемов. И винаги се получават вкусни, крехки и топящи се в устата.

Продукти 

за около 12 дузини

За ваниловото тесто

320 гр. брашно (2 ¾ равни ч.ч.)
120 гр. пудра захар
¼ ч.л. сол
250 гр масло/маргарин (на стайна t°)
1 ч.л. ванилия (ванилова захар)

за шоколадовото тесто

 260 гр. брашно (2 пълни ч.ч.)
120 гр. пудра захар
  60 гр. хубаво какао
 ¼  ч.л. сол
250 гр. масло/маргарин ( на стайна t°)
1 ванилия (ваниловаа захар)

кората на 1 портокал

за декорация

1 ч.ч. кристална захар /бяла, светло кафява или тъмна/

 Приготвяне

на ваниловото тесто:

Пресейте заедно брашното, захарта и солта.

Добавете маслото на върха на брашнената смес. Покрийте купата на миксера за да не хвърчи брашно из стаята и размесвайте на  най-ниската скорост, само докато се оформят бучки. Така го направи въпросната фурия в онова предаване. Аз не рискувах да оцапам цялата кухня и действах с ръце.

Добавете ванилията и омесете добре тестото.

Прехвърлете тестото в купа, покрийте с капак или стреч фолио и приберете в хладилник, за 15 минути.

на шоколадовото тесто:

Използвайте същите указания по-горе: 

смесете брашното, захарта, какаото и солта в купа. Прибавете маслото и процедирайте, както по-горе, след което добавете ванилията и портокаловата кора. Прехвърлете тестото в купа и ако е прекалено меко, покрийте и съхранявайте в хладилник за 15 минути.

Оформяне на бисквитите

Разделете ваниловото и какаовото тесто на по 3 топки.

Вземете по една бяла и една кафява топка, а останалите върнете в хладилника.

Разточете от всяка топка правоъгълник с размери 18 x 13 см. 

Сложете двата получени листа точно един  върху  друг.

 Разрежете напречно на 2 части (9 x 13 см.)  

Пак поставете едната половина  в/у  другата за да се получат 4 слоя. Разточете така оформеният правоъгълник до размери  23 x 10 см. 

Сега разрежете листа отново, по дължина, за да се получат 2 правоъгълника с размери 23 x 5 см. 

Пак поставете едната част  върху  другата, за да се получат 8 слоя.

Внимателно усукайте в противоположни посоки двата края на тестото, като внимавате да не изместите центъра. Усуквайте, докато ви харесат шарките, които се получават, но не прекалявайте.

Леко потъркаляйте  трупчето, за да се оформи равномерно руло, завийте го с фолио и го оставете в хладилника, за около 1 час или докато се стегне.

* Трябва да работите много бързо, за да не се размекне тестото от топлината на ръцете ви.

По същият начин процедирайте и с останалите в хладилника топчета.

След като се постегнат рулата, оваляйте всяко едно в кристална захар (много добре се получава с кафява захар)  и пак върнете в хладилника.

Загрейте фурната на 160°

Вземете едно по едно рулата и изрежете от тях бисквитки с дебелина 6 – 8 мм., които подредете в застлана с хартия за печене тава, на разстояние 1 см. една от друга.

Пекат се само докато престанат да лъщят по повърхността, а долната част добие светло златисти ръбчета (около 10’-12’)

Охладете върху скара.

Готовите бисквити могат да се запазят в херметически затворена кутия за 10 дни. 

Много са вкусни и слепени с фъстъчен крем, но в този случай ги нарежете на по-тънко преди да ги опечете.

Предстои  месец, изпълнен с весели празници, с тържества, големи компании на пълни маси, празнуващи от вечер до зарана, та трябва да подсигурим и сладкиши за сутрешното кафе, а защо не и за тихите, семейни вечери край камината. 

Започват и предколедните упражнения в кухнята и аз ви предлагам, да опитате тези бисквитки. Почти съм сигурна, че всеки решил се да ги направи, ще повтори задължително :-) Освен това са атрактивни и подходящи за опаковане в малки пликчета, които да дадете на гостите си на изпроводяк, с което ще ги изненадате приятно. На малките коледари освен паричка за здраве, подарете и няколко малки "зебрички",  завити в целофан.

Снимките са ми много стари и не се вижда добре на тях колко са пръхкави. Много ми се искаше да намеря едни, които бяха наистина сполучливи, направени с професионална камера на едно от тържествата, за които ги приготвях. Но незнайно и за мен са изчезнали някак. А сега е толкова мрачно навън, че изобщо не се и занимавах да снимам. Така че с извинение показвам това, което имам в момента!

Весело настроение и успешни занимания в кухнята пожелавам на всички!