Мариновано и печено на бавен огън свинско контра филе

Малко рецепти с месо имам в блога, с печено пък съвсем, но за моя изненада в Топ 10 на най-преглежданите от читатели публикации е тази, за Бавно печен свински врат с ароматни подправки. Днес отново ще печем месо на бавен огън и отново ще е предварително мариновано, но разликата е в избора на вида месо и дългото мариноване преди печене – около 36 часа, чак тогава ще го хвърлим в огъня. Месото ще е свинско контра филе. 

Ако сте редовен мой читател, сигурно вече сте разбрали, че у дома си отглеждаме един младеж, който от дете не понася освен варено и никаква мазнина по месото. Затова често ми се налага да готвя филета. А те, както знаем са по-капризни за печене и трябва да се внимава да не се пресуши съвсем и без това постното им месо. Едно от решенията е да се оставят аланглѐ, което за свинско филе си е задължително, но ако ви е насреща моят хубостник, пак ще ви затрудни, защото не обича и малко сурово да има в месото – то винаги трябва да е добре изпечено.  Друг вариант е да се завие филето с бекон, който, докато се готви, се топи и овлажнява сухото месо. Да, но в такъв случай красивата коричка ще е върху бекона, а ние не можем да си признаем, че сме ползвали подобни методи. В този случай на помощ идва дългото мариноване, бавното печене под капак или алуминиево фолио  като едва накрая се запича открито. Резултатът е месо със сочна вътрешност и тънка, хрупкава коричка.

Ако сте се сблъскали с подобен „проблем“ и са ви предявявали подобни искания, то четете надолу.

Продукти

1 – 1 ½ кг. свинско контра филе

1 с.л. мляна морска сол

за маринатата

2 с.л. едрозърнеста дижонска горчица

1 голяма с.л. мед

½ ч.л. смлян черен пипер

1 с.л. натрошени зърна кориандър

1 ч.л. червен пипер

½ ч.л. куркума

1 с.л. наронена суха мащерка

малко олио

отделно

1 ч.ч вода

1 к.ч. бяло вино

клонче розмарин

1 скилидка чесън

Приготвяне

За маринатата смесваме всички продукти като последно добавяме олиото и преценяваме количеството му - колкото да разреди маринатата до гъст сос.

Почистваме повърхността на парчето месо от евентуални неравности и мазнина (ако последната не ви пречи е добре да се остави). Натриваме го добре със солта, а след това наливаме маринатата в плик и слагаме вътре и месото. Затваряме плика добре и хубаво намачкваме месото в маринатата, така че да го покрие навсякъде. Оставяме в хладилник за 36 часа, като по два пъти на ден го обръщаме и „разтриваме“ заедно с плика, за да втрием маринатата отново в него.
След това, в деня на готвене, включваме фурната да се загрее на 160°.
В тавичката, в която ще печем месото, наливаме водата, виното, всичката марината от плика с месото, добавяме розмарина, скилидката чесън.

Отгоре поставяме телена скара, а върху нея разполагаме месото.

Завиваме всичко с алуминиево фолио и поставяме в горещата фурна за 3 часа.

След изтичане на часовете, вдигаме градусите на 180°, внимателно развиваме фолиото и връщаме месото във фурната да се запече до красива коричка като на няколко пъти поливаме със соса от тавата. Ще отнеме около половин час.
Накрая го изваждаме окончателно и го оставяме да си почине около 15-20 минути, преди да сервираме.

Гарнитурата, която избрах е задушено на тиган в бучка масло и малко зехтин брюкселско зеле, овкусено само със сол, черен пипер и лимонов сок.
Отделно запекох в масло 3-4 картофа, нарязани на едри резени, поръсени с мащерка и мляно чили.

Сокът в тавата, получен при печенето е много вкусен, затова го прецедих, редуцирах в тиган и сгъстих с малко нишесте. Получи се невероятен, ароматен, кадифен сос.

Бавно печен свински врат с ароматни подправки

Това беше един от специалитетите на новогодишната ни трапеза. Много сочно месце, обилно покрито с подправки по вкус и печено във фурната, на ниска температура в продължение на почти 4 часа. Винаги, когато пека месо, дали свинско, телешко или птиче (обикновено патешко или пуешко) по този метод, резултатът е повече от отличен.

Преди години така са готвели в старите печки на дърва, които са имали и фурни. Хем са се гряли, хем гозбата се готвила тихо и кротко, понякога цял ден. И най-важното – здравословно!  

Аз лично имам бегли спомени от ранното си детство, когато мама готвеше на подобна бяла и емайлирана, която ползваше също и за отопление. Случи ми се и на мен да използвам подобна, на село. Намерих я прибрана, завита в сайванта и ровейки попаднах на нея. Беше една есен, когато се правят мармалади, лютеници и разни други консерви. Много й се зарадвах и веднага я извадихме с половинката, за да приготвя  лютеницата на нея. Междувременно ползвах и фурната за да сготвя. Много бях доволна да свърша две работи наведнъж :-) Знаете, че приготвянето на домашна лютеница е огромна по обем работа, и когато се стигне до бъркането й на огъня, вече сме поизморени и често си търсим заместници, които да могат да работят с онези лъжици/лопати с дълги дръжки, измайсторени специално за тази дейност. Огънят в онзи момент не е силен и старата печка е идеална, за да мушнеш вечерята да се готви във фурничката й, докато бавно и мързеливо движиш лопатата по дъното на пълната с лютеница тава. Щурците свирят приятно, понякога някой заблуден цопва в тавата и ако не внимаваме, може и лютеница с мезе да си имаме накрая. Идилия!  :-)  

Та, тогава открих метода на бавно печеното месо, на слаб огън. Става невероятно! Е, не всеки път мога да ползвам старата печка и не всеки път сме на село. Същият резултат се получава в конвектомат, но аз такова нещо нямам и за радост, успявам да се справя със задачата и в обикновена фурна. А как си мечтая за голяма, градена на двора....

И този път се справих – без грешка! Ако ви е интересно, четете надолу подробностите.

Продукти

за 8 порции

едно цяло парче(около 2 кг.)  обезкостен свински врат /може и плешка/

мляна морска сол, на вкус

100 гр. едрозърнеста горчица

1 с.л. майонеза

лимонов пипер (има мелнички на KOTANI)

суха мащерка (добре е вие да сте я набрали, за да не е изветряла)

1 с.л. едро смлени сухи листа розмарин

1 клонче розмарин

1 к.ч. сухо бяло вино

Приготвяне

Включете фурната да се загрява на 160°
Оформете добре парчето месо като изрежете ако има неравности по краищата му. Трябва да се получи гладка и горе-долу еднаква отвсякъде обла буца. Ако има мазнинка не я махайте – тя ще направи коричката по хрупкава и няма да позволи да се изсуши месото. Ако пък е много крехко, обвийте го с няколко дълги, тънки ленти суров бекон и го овържете с конец, като мрежа.

Осолете го леко навсякъде с ръце, като втривате солта в него.

Намажете цялата му повърхност обилно с горчица, която сте разбили с майонезата.

Приготвените предварително подправки смесете добре и посипете 1/3 от тях на лист стреч фолио. Поставете отгоре месото, така че подправките да полепнат по него. С останалата билкова смес поръсете горната му повърхност. Ако ви струва недостатъчно посипете с още мащерка. Внимавайте с черният пипер, ако не ви понася. Може да замените половината пипер с натрошен копър и ким.

В дълбока тавичка поставете телена скара и върху нея наместете месото. В тавичката налейте 2 пръста топла вода, долейте бялото вино и пуснете няколко зърна черен пипер и клончето розмарин. Завийте добре с алуминиево фолио, но хлабаво, така че да се образува балон над месото – да не го докосва. 

Поставете във фурната да се пече за около 3 часа. След изтичането им извадете и внимателно отвийте фолиото за да проверите готовността на месото. Ако ви се вижда почти готово, го отвийте и печете до пълна готовност, като го обръщате от време на време, за да се запече навсякъде равномерно..

Готовото месо е стегнато, но при набождане с тънък нож, острието лесно потъва в него, а коричката е прекрасно зачервена.

Внимавайте да не прегорите подправките, защото ще ви нагарчат. Затова и трябва да го отвиете за допичане, когато е една идея полуготово.

При мен печенето отне този път 4 часа, но ми се случвало да пека и 5 часа. Ако месото е патица 4 часа са точното време, ако е пуешко и 3 са достатъчни. Всичко е до проба и преценка.

Изпеченото месо извадете, оставете да почине и се поохлади за поне 20 минутки до половин час и сервирайте нарязано, на 1 см. тънки шайби  или на по-дебели, както прецените. Вкусно е и студено. На мен даже по-ми харесва така.

Поднесох с любимите ми мариновани червени капии и руска салатка.

Да ви е сладко!