Мус от извара и пушена сьомга

И още една рецепта с чудесните продукти на Olympus, с която участвам в кампанията им "Малката черна престилка", целяща да вдъхнови и провокира жените, да се наслаждават и забавляват със заниманията си в кухнята.

Този път използвах изварата им. Комбинирах я с пушена сьомга и пулсирах до пухкав мус. За изненада на купонджиите оформих като торта и замаскирах с розички от репички. Получи се чудесно предястие, с лек и нежен вкус.

Продукти

400 гр. нискомаслена извара Olympus

100-150 гр.  филе от пушена сьомга (на вкус)

кората на ½  лимон (много фино настъргана)

черен пипер на вкус

10-15 едри репички

пресен копър

кората на ½  лайм

Приготвяне

Слагаме изварата и сьомгата в блендер и пулсираме до гладък крем. Подправяме с лимоновата кора и черен пипер на вкус.

Разбъркваме отново и прехвърляме в купа със сферична форма, която предварително сме навлажнили леко и застлали със стреч фолио.

Покриваме и повърхността на муса с фолио, за да не засъхва и прибираме в хладилник за 2-3 часа.

Преди поднасяне обръщаме муса върху подходящо плато за сервиране, поръсваме с наситнен пресен копър околовръст основата му и декорираме цялата му повърхност с розички от репичките.

За финал настъргваме нежно отгоре с кора от лайм.

Салата с варени яйца и сос "Манго"

Днешното ми предложение е както за диетуващи, така и за тези, които обичат да си угаждат. Салатката, която ви представям е много вкусна, ароматна и свежа! Зеленчуците са само идея – такива, каквито обичаме, каквито имаме в наличност. Ако решите да я изпробвате, може да я обогатите и превърнете в истинско гурме преживяване с добавка на ядливи цветя, семена и ядки. По-важен е сосът – екзотичен, лек и кремообразен, придаващ ѝ сочност, аромат и повече вкус. И един съвет – направете си двойна доза от него, защото е толкова вкусен и пристрастяващ, че има голяма вероятност да го добавяте на каквото се сетите. У нас е предпочитан за потапяне на тънко  нарязани свежи зеленчуци, в салати, в тортили, за пържени картофки, както и за панирани рибни и пилешки късове.

И рецептата:

Продукти

за Манго сос

1 добре узряло манго

1 с.л. лимонов сок

1 с.л. натурално нишесте

½  малка глава лук

3-4 с.л. вода

1 с.л. къри

сол и черен пипер на вкус

2 с.л. зехтин

1 ч.л. оцет Балсамико (тъмен)

Карамел  (светъл, приготвен от 1 с.л. захар и 1 к.ч. сметана)

за салатата

/за 3 порции/

4-5 чери доматчета

1 малка краставица

1 малка чушка (зелена или червена)

1 морковче

3-4 сварени яйца

1 топка Моцарела (125 гр.)

1 ч.л. семена (любими или смес от тях)

1 с.л. едрозърнеста дижонска горчица

няколко листа зелена салата (айсберг, копф, маруля, спанак или рукола)

букетче от няколко клончета свежи подправки (риган, копър, кориандър, босилек)

Приготвяне

на соса

Почистете и наситнете максимално лука. В малка касерола налейте зехтина, добавете лука и загрейте на среден огън. Когато започне да се запържва, добавете водата, похлупете, намалете огъня и задушете до пълното му омекване. После отведете и оставете да се охлади малко.

Карамелизирайте захарта на тих огън до светъл, златист цвят и разредете със сметаната като бъркате непрекъснато. Ако се наложи, долейте още малко.Охладете.

Почистете мангото и извадете месестата му част. Сложете я в каничката на блендера, заедно с подправките, лимоновия сок, оцета, задушения лук, карамела. Разбийте до хомогенна смес. Сега е момента да добавите нишестето като се съобразите с това, колко е рядка сместа - преценете какво да е количеството, имайки предвид, че това, което съм дала е приблизително. Разбийте отново всичко и прехвърлете в подходящ стъклен съд с плътно затваряща се капачка. Съхранявайте в хладилник до седмица.

За салатата, сварете и обелете яйцата.

Измийте старателно всички зеленчуци, подсушете ги и ги надробете. Салатните листа само накъсайте на удобни за консумация парченца и наредете на дъното на салатиера, отгоре подредете яйцата, накъсаната моцарела и зеленчуците. Поръсете със семената, капнете тук-там по малко от горчицата и нахвърляйте листенца от зелените подправки. Полейте със сос Манго и поднесете.

Може да сервирате от соса и отделно, за да си допълвате по желание.

Да ви е сладко!

Как съмнението ни прави смели

и рецепта за Сьомга филе на грил

След последния път, когато хапнах сьомга получих кожен проблем. Не знам дали имаше връзка с рибата, не ходих на лекар, защото се прояви късно вечерта и до сутринта вече не можех да търпя дреха на гърба си, та излизането ми бе невъзможно. И понеже не можех да спя, а и съм много упорита, да не кажа инат, изчетох де що намерих медицинска литература по темата, сверих научните знания със симптомите си и слава Богу, на сутринта съпругът ми купи правилните лекарства, благодарение на които за ден-два се оправих напълно. Съвсем съм наясно, че ситуацията не бе за пренебрегване и можеше да се развие в друга посока, но за момента прецених и действах на своя глава. Остана обаче в мен съмнението, че всичко това бе реакция на организма ми към сьомгата. И друг път съм консумирала тази риба, не съм имала проблеми с нея, но кой знае – понякога се случват неочаквани неща с нас. Може би съм развила непоносимост към нея и за жалост, вече няма да мога да й се наслаждавам. Или пък рибката е била „нахранена“ с нещо? Но едва ли – само аз отчетох кожен проблем.

И понеже всичко това са само предположения без доказателства, а тази риба много ми харесва, реших да си направя повторен тест на организма. Нямах намерение да се отказвам заради някакви си съмнения - смело, а може би и глупаво от моя страна! Бях се заредила с килограм нежно, с почти портокалов цвят сьомгово филе и идея за по-различното му поднасяне, та се заех с голям ентусиазъм. Е, получи се много вкусен обяд и за мой късмет и успокоение всичко мина добре, което ще рече, че съм здрава, нямам алергия към сьомга и мога да си я ям спокойно и на воля. :)

А какво бе по-различното в една грилована сьомга ли? Гарнитурата. Пикантно портокалово чътни. Чътнито (chutney) е индийска гарнитура/ястие, което наподобява лютеница, но с тази разлика, че се ползват за направата му освен зеленчуци и плодове. Може да са само плодове, но те присъстват задължително в рецептите  за него.  Не е мармалад, сладко или конфитюр. Чътнито е нещо уникално като вкус, много приятно, НО и лютиво. Трябва да пари доста, за да е истинско чътни. Е, на който не му понася само може да съжалява, защото вкусът му е неповторим, независимо с какви плодове ще е приготвено. От друга страна защо пък да се лишава човек от това удоволствие? Именно по тази логика моето чътни направих с балансирана пиперливост. Обичам люта храна, но толкова люто, колкото би трябвало да бъде и аз не мога да понеса.

От мен е рецептата и снимка за доказателство, от вас решението дали да ми се доверите и да пробвате ;) И така, заповядайте на вкусен обяд с...

Гриловано сьомга филе с портокалово чътни

Продукти

/за 3 порции/

600 гр. филе от сьомга (3 х 200 гр.)

сол и черен пипер на вкус

4-5 с.л. зехтин

30 гр. масло

половин лимон

за портокаловото чътни

60 гр. масло

1 с.л. зехтин

1 скилидка чесън

1 червена люта чушка (може и суха)

3 портокала

½ к.л. рендосан джинджифил

щипка  бял пипер

Приготвяне

Почистете кожата на филето от люспите.

Ако филето е цяло парче го разделете на три части по 200 гр. Посолете го нежно със сол и черен пипер и го оставете настрана докато загреете скарата. Може успешно да ползвате и грил тиган, като го загреете на среден огън. Когато е готово, намажете грила с маслото, а рибните филета със зехтин, поръсете с малко лимонов сок и ги поставете на нагорещената повърхност, с кожата на горе да се запекат, след което обърнете. Печете от всяка страна за по 3 минути, извадете върху кухненска хартия и приберете във фурната на топло.

За портокаловото чътни сложете в тиган с не залепващо покритие маслото на среден огън да се разтопи. Добавете пресованата скилидка чесън, наситнената люта чушка , кората и сока на 1 портокал, който преди това добре сте измили и подсушили. Разбъркайте. Обелете добре останалите два  портокала,  почистете ги от повърхностните ципи и ги надробете на кубчета.  Сложете и тях в тигана, добавете настърганият джинджифил, белият пипер и разбъркайте отново. Оставете чътнито да къкри докато течността се редуцира наполовина.

Сервирайте филетата в затоплени чинии като гарнирате с леко отцеденото чътни. По желание може да ги полеете с орехово чеснов сос и да поръсите с малко наситнено чили.

За соса:

Смелете ½ ч.ч. орехови ядки на ситно, добавете им ½ ч.ч. майонеза, 1 ч.л. мека горчица, ½ глава печен чесън  и ½ ч.ч. квасена сметана. Разбъркайте всичко добре да се хомогенизира и подправете с малко сол при необходимост.

Аз прибавих и останалият от прецеденото чътни портокалов сос. Получи се вълшебен вкус. 

Зелената  салата и бялото вино са препоръчителни!  :)

Да ви е сладко!

Простите неща

Млечен дип със суджук

Есен, тихи вечери, мирис на смола, любов, наслада и още нещо...    

Пак е ноември и пак налазиха студове. Денят стана много кратък, сив и скучен, не блести в злато есенната премяна, а потъмня като стар месинг. Вече за по-дълго се заседяваме в домовете си на топло, някои дори успяват да уловят първите вируси, носните кърпички и кихавиците все по-често се чуват и виждат, а чаят завзема все по-големи позиции в ежедневието ни. Ставаме някак по-мудни, сякаш замрели в едно такова безвремие, потопило всичко в мъгла и умора, голяма умора като след голямо състезание. Състезавахме се цяло лято с времето и топлото слънце, но пак изостанахме, а те заминаха и отмъкнаха със себе си още една доза от блясъка в очите, смеха и лудата ни жизнерадост. Дали всичко това са причините да търсим оня уют, характерен за зимните месеци, в които всички дружно сядаме на масата в тихи вечери сред мириса на изгоряло дърво, сред палавите сенки на игриви пламъци, спокойни и уравновесени, без много претенции, с по-простичка, но вкусна храна, пред кана вино и топъл, дъхав, домашен хляб, в очакване на най-светлите празници, разтърсващи сивите делници?

Такива вечери често раждат златни спомени, кътани в най-тайните кътчета на душата и пазени като скъпоценности. В такива вечери щастието се измерва с друг аршин и се раздава на големи дози.

Един такъв спомен се роди наскоро у дома, кулинарен и вкусен спомен, който обаче не мисля да крия на дълбоко, а ще подредя по-напред, защото ми се иска да му се наслаждаваме по-често. То, когато стане дума за вкусна храна, вниманието ни се задържа лесно на темата, но за тази ще се подсигуря и с рецепта. За какво става дума ли? За нещо просто, лесо и вкусно.

Млечен дип със суджук

Направих го и много ни хареса. На другия ден повторихме, но за да не потретям, приготвих по-голямо количество. Остана разбира се, ‘щото забърках количество като за лами, но се получи добре - в резултат се роди ново ястие. И за него ще кажа, но по-после. :) Сега за дипа:

Продукти

Всичко е на вкус и на око, но ориентировъчно:

300 гр. пълномаслена извара

1 глава червен лук

150 гр. суджук

1 зелена люта чушка

магданоз и стръкче прясна мента /джоджен

2 стръка пресен лук

6 с.л. зехтин Екстра Върджин

сол и черен пипер

допълнително

лют червен пипер и още зехтин

Приготвяне

Почистете и нарежете суджука и зеленчуците на ситно. Добавете ги към изварата, полейте с малко зехтин, поръсете с накълцания магданоз, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте всичко добре.

Поднесете с пресен хляб или върху препечени филии, поръсете с лют червен пипер и полейте цялото удоволствие със струйка зехтин. Червеното вино и подковата суджук са задължителни :)

Ястието, което сътворих с останалото количество дип не е нещо сложно или гениално, но ако го направите, гарантирам насладата, която ще изпитате още с първа хапка. 

Запечени, пълнени картофи с млечен дип със суджук

Вземете четен брой едри картофи според броя порции (по 2 на порция)

Почистете ги, измийте ги и ги сложете в студена и леко подсолена вода да се сварят до полуготовност.

Отведете от котлона, отцедете и залейте картофите със студена вода. Нека постоят в нея, докато се охладят, след което ги извадете да изстинат напълно.

Ако нямате готов дип, това е времето да го приготвите, като вместо извара може да ползвате Котидж сирене или Фета (изпробвани са). Количеството дадено горе в рецептата е достатъчно да напълните 8 картофа, т.е. за 4 порции. В сместа добавете 1 яйце и около шепа настърган кашкавал .

Включете фурната да се загрява на 220°

Отрежете малко и тънко резенче от дъното на картофите (като дебела обелка), за да могат да стоят стабилно. После отрежете и едно по-голямо от горната страна, нещо като капаче, а самият картоф издълбайте с малка лъжичка като заформите панички със дебелина на стените 5-6 мм. Внимавайте да не пробиете дъната!

Сложете по малка бучица масло на дъното на всяка картофена паничка и напълнете с млечен дип. Подредете картофите в тавичка, застлана с хартия за печене и сложете в загрятата фурна, на средно ниво да се запекат за около 30 минути. По желание преди да ги извадите, може да поръсите с малко настърган кашкавал и да върнете във фурната да се разтопи.

Докато се пекат картофите, сложете в купа вътрешността им, която сте изгребали с лъжичката, намачкайте я на пюре и разбийте с малко горчица и майонеза до гъст сос. Преди сервиране разстелете от него по дъното на всяка порционна чиния (или в общо плато), а отгоре подредете пълнените картофи.

Поднесете веднага с прясна зелена салата.

Да ви е сладко!

Наслаждавайте се на простите неща, обичайте се, създавайте и кътайте повече златни моменти и щастието неминуемо ще се спре при вас!