19 януари 2017 г.

Портокалова торта с маково семе


Не успявам да се справя с надпреварата с времето и доста снимки ще останат без рецепта в блога, други ще закъснеят, но това е положението, за съжаление. Обратно на това обаче, рецептата за тази тортичка бързам да публикувам, докато навън все още е снежно бяла приказка и снимките с нея са актуални към сезона и зимните празници. Вкусово може да удовлетвори всякакви капризи (изключая върлите шокохолици), защото притежава балансирана сладост, нежна и сочна текстура, кадифен крем с шоколад и свежест, благодарение на портокаловото желе между пластовете. Маковото семе пък внася нотка закачливост с традиционното схващане за тортена декорация и е необичайната изненада във всяка хапка. Общата оценка от почерпените с нея може да се обобщи като отлична, което бе потвърдено от скоростното ѝ унищожаване, за моя радост и удовлетворение. J

Продукти

за блата
8 яйца
200 гр. пудра захар
1 пликче ванилена захар
кората на 1 лимон
2/3 ч.ч. брашно (80 гр.)
40 гр. царевично нишесте
2 с.л. маково семе (не мляно)

за поливане
200 мл. прясно мляко
1 пликче ванилена захар

за крема
200 гр. меко масло
200 гр. пудра захар
2 пликчета ванилена захар
200 мл. млечна сметана (с минимум 30 % масленост)
1 пликче фиксатор за сметана
250 гр. Маскарпоне
200 гр. бял шоколад
50 мл. портокалов ликьор
кората на 1 портокал (фино рендосана)

за портокаловото желе
600 мл. прясно изцеден портокалов сок
3 с.л. захар
1 пликче желатин на Д-р Йоткер



Приготвяне

на тестото
Разделяме яйцата на жълтъци и белтъци.
Жълтъците с пудрата захар разбиваме на пухкав крем, до побеляване на сместа и стопяване и на последното кристалче захар. Ароматизираме с ванилията и лимоновата кора.
Разбиваме белтъците до твърд сняг и на порции го добавяме към горната смес като внимаваме да не спадне обема им.
Следва, също на порции, да добавим последователно нишестето и брашното и така уплътняваме тестото.
Накрая прибавяме в него и маковото семе, разбъркваме го и го изсипваме в намаслена и напудрена с брашно тортена форма с падащи стени.
Печем в предварително загрята до 180
° фурна до готовност, за около 15-20 минути. Преди да го извадим, правим тест със суха клечка.
Тестото се охлажда за 5-10 минути във формата, след което се освобождава от нея и се поставя на телена скара до пълното му изстиване.

на крема
В купа разбиваме с помощта на миксер маслото с пудрата захар и ванилията до пухкав крем. Продължавайки разбиването вече с тел, добавяме на порции маскарпонето, ликьора и старателно хомогенизираме сместа.
Разтопяваме на водна баня (или в микровълнова фурна) белия шоколад и го изливаме на тънка струя в крема при постоянно бъркане.

От получения крем отделяме 1/3 за измазване на тортата отвън

В отделна купа разбиваме сметаната като към края на разбиването ѝ подсилваме с фиксатора за сметана. Добавяме я в по-голямата част от крема и ароматизираме всичко с портокаловата кора.

на желето
В малка купичка накисваме желатина с 6-4 с.л. студена вода и оставяме настрана да набъбне.
Поставяме портокаловият сок и захарта в касеролка и загряваме на среден огън. Бъркаме докато се разтопи захарта и отвеждаме.
Разтопяваме на водна баня желатина и го изливаме в портокаловия сок. Оставяме настрана да се охлажда.

Сглобяване
Междувременно, разрязваме хоризонтално блата на две равни части.
Поставяме едната в тортената форма и стягаме с тортен пръстен. Поливаме с половината от топлото и ароматизирано с ванилията прясно мляко.
Отгоре разстиламе половината от крема и заравняваме слоя.
Наливаме портокаловото желе, което вече трябва да се е охладило и прибираме всичко в хладилника, докато желето се стегне добре.
След това върху него разстиламе останалата половина от крема, заравняваме и поставяме другата половина от блата.
Навлажняваме и нея с останалото мляко, като преди това отново леко го загряваме.
Поставяме тортата за половин час в хладилник, след което я изваждаме, освобождаваме от стягащият я пръстен и я измазваме отвън със заделения за целта крем.
Декорираме я с 1-2 с.л. маково семе и прибираме в хладилник до сервирането ѝ.





9 януари 2017 г.

Фини коледни бисквити


Ще кажете, че нещо съм се объркала, а? Не! Не смогнах да публикувам рецептата за тези бисквитки преди коледно-новогодишните празници. От еуфория и разтакаване не ми остана време за писане в блога. То вече взе да ми става и навик, но... Но по-добре късно от колкото никога, както се казва. Ето ги, докато е все още е зима и снимките са актуални!
Иначе бисквитките са толкова вкусни, крехки и дъхави, че за да им се насладим няма значение какъв е сезонът, има ли повод или не. С тях на масата всеки делник би се превърнал в красив празник.
Рецептата за тях е от една малка и много стара, мамина книжка за сладкиши, която вече не намирам (явно е си е намерила нов собственик), но добре, че съм я записала в моята тетрадка с изпитани рецепти. Не ги бях правила много отдавна.
Сетих се за едно новогодишно посрещане с наши приятели преди години. Изпекох бисквитките буквално в последните часове, преди да излезем от нас. Бях забравила тестото в хладилника и се светна за него едва, след като се бяхме стегнали да излизаме. Закъсняхме малко, но пък аз цялата ухаех на ванилия и канела за празника. :)  А те бяха още топлички, когато пристигнахме в дома на приятелите. Нощта беше весела, каквато е всяка новогодишна нощ - танци, наздравици, много смях, много храна и напитки, лудории... По едно време се сетихме за десертите и когато потърсихме бисквитките, се оказа, че няма нито една. Децата ги бяха излапали като бонбони. Дори се оплакваха сладурите, че били малко. После у дома, дъщерята дълго говореше за тях. Бяха ѝ станали май любими за един период от време, но не знам по каква причина ги направих може би само още един –два пъти. Разлиствайки тетрадката преди Коледа, се спрях на тях. Искаше ми се да направя нещо по-различно от редовните сладости. Е, пак се оказаха малко. И не че дозата е такава, а са ужасно вкусни и не можеш да се спреш да бъркаш в буркана с бисквитки.

Продукти

за тестото
125 гр. + 1 с.л. меко масло
1½ ч.ч. брашно (180 гр.)
1 к.ч. пудра захар
4 жълтъка

за глазурата
1 ч.ч. млени орехи
4 белтъка
4 с.л. захар
½ ч.л. канела
2 пликчета ванилена захар
кората и сока на половин лимон

Приготвяне

Разбива се маслото със захарта до пухкав крем.
Един по един се добавят жълтъците като сместа се бие до пълното им поемане.
Сипва се брашното наведнъж и се омесва меко тесто. Оставя се да почине на студено за около 15 минути, след което се разточва на кора с дебелина до 1 см. Изрязват се бисквитки с формички според настроението, в случая звездички, и се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. По оригинална рецепта се намазват с глазура, но аз реших в този случай малко да променя външният им вид. Затова направих с малка капачка (от шише с минерална вода) вдлъбнатина в средата им, която напълних с глазура.

За глазурата най-напред се разбиват белтъците на сняг.  Щом се сгъстят им се добавя лимоновия сок и захарта. Бият се, докато захарта се стопи. Ароматизират се с ванилията и канелата, а накрая се добавят и млените орехи.
С нея се покриват бисквитките и се пекат на 180° до леко порозовяване.
Следят се ръбчетата на долната кора – щом те се зачервят, значи бисквитките са готови.
Охлаждат се върху решетка и се съхраняват в добре затворен съд. Най добре да се затваря с вакуум.


Не мога да кажа колко бройки се получават от тази доза, но не са по-малко от 35-40. Ако разточите тестото по-тънко, ще имате повече и по-хрупкави бисквитки. Ако е със сантиметър дебелина, те ще по-скоро меки и крехки, повече ще наподобяват сладки, ако ме разбирате какво искам да кажа. За мен бисквитки и сладки са две различни неща. Във всеки случай много ще ви харесат.





8 януари 2017 г.

Баница със зехтин и овче сирене


Бабин ден е, а на този празник се меси питка и се върти баница. Толкова много да обичаме баници у дома, а тук съм публикувала само две-три. Странно. Това трябва да се поправи, та поне, ако баба ме гледа от небето, да се усмихне доволна. Уроците, които научих от нея са безценни и никога не бих забравила. Толкова силно ми липсва понякога! Липсват ми ласките от напуканите ѝ, състарени ръце, липсва ми мирисът ѝ, а нежният ѝ поглед и блага усмивка винаги ще са с мен!
Обичам те, маме, където и да си!

Продукти

за плънката
350 гр. овче сирене
5 яйца
½ ч.л. сол
250 гр. кисело мляко
1 равна с.л. сода бикарбонат
100 мл. зехтин
1 к.ч. олио

Рецептата за тестото и методът на изтегляне на кори от него вече съм описала ТУК , при това постъпково и подробно, така че няма да пиша отново. За една тава баница ползваме половин доза тесто, в противен случай удвояваме количеството на продуктите за плънка.
Можем да ползваме и готови кори – 1 пакет за това количество плънка.


Приготвяне

Ако сте омесили сами тестото за баницата, след като сте го разделили на топчета и сте ги оставили да почиват, подгответе плънката.

За нея натрошете сиренето, към него добавете 4 от яйцата, солта, млякото със загасената в него сода и зехтина.

Оформяне

·         Разтегляме корите внимателно, за да не се скъсат. Поръсваме с плънка (без мазнина преди това, в нея има достатъчно) и навиваме на хлабаво руло. Всяко руло навиваме спираловидно в тава, намаслена с олио. Така продължаваме до изчерпване на корите. Отгоре леко намазваме баницата с олио и нахвърляме тук-там малки парченца студено масло.

·         За баница с готови кори взимаме по две кори наведнъж (ако са много тънки и пресни може и по три) като по между им ги напръскваме едва-едва с олио – буквално по десетина капки. Намазваме горната по четирите ѝ краища с олио, сякаш рисуваме рамка, разпределяме по 4-5 пълни с.л. от плънката отгоре ѝ, свиваме късите страни леко навътре, а дългата навиваме на руло. Така оформяме всички кори, подреждаме ги върху тава, застлана с хартия за печене. Намазваме ги обилно с останалото яйце, разбито с 1 с.л. зехтин.

Печем в предварително загрята на 230° фурна до златист загар.

След като извадим баницата от фурната леко я напръскваме със студена вода и покриваме с кърпа, за да се задуши и да ѝ омекне леко коричката.

Дали ще изберете да направите баницата със собственоръчно точени/теглени кори или готови от магазина (тези от Лидл са много добри, стига да са пресни), ще имате разкошна, пухкава и много вкусна баница.
Да ви е сладко!


Честит празник на всички баби! Да са ви живи, здрави и честити внуците, повече да лудуват, а вие повече да угаждате! Здрави и чевръсти да сте и вие, да се радвате на взаимна обич и топлина до дълбоки старини!



25 декември 2016 г.

❄ Весела Коледа и Честито Рождество Христово! ❄




За Коледа е казвано, писано и изписано толкова много, че каквото и да напиша тук сега, със сигурност ще повторя някого, дори себе си. И всичко ще е вярно, а най-вярно е това, че Коледа е любов. Всичко е любов! И би трябвало да бъде. Но не само днес, а всеки ден, всеки час, във всеки дом, във всяко сърце. Коледа е чудото, което сплотява, което дарява всички с доброта, топлота, вяра и сила. Чудо, което сбъдва мечти. Пожелайте си нещо, а аз ще се помоля то да се сбъдне. И дано се сбъдне! Обичам ви, обичайте се и вие! 

За всички вас са и моите пожелания в стихове:


КОЛЕДА  

Казват, че по Коледа се случват чудеса
и всеки се надява да е вярно -
поне веднъж за цялата година
да стане чудо, от онез, необяснимите.

Да може някак като със магия
да изтрием лоши мисли, тежка орисия,
да блесне бял и светъл път пред нас
и щастието да ни връхлети във този час...

да бъдем всички много здрави,
в любов и нежност само да се давим,
да се подкрепяме и да се обичаме,
със лекота мечтите си да стигаме.

Навярно за такива чудеса и ти мечтаеш.
Навярно някои мечти да сбъдваш знаеш.
Но ако нещо се изплъзва и ти бяга,
ще се помоля Бог да ти помага.

И ако стане чудо, ако нещо се обърне
и точно туй желание да ти се сбъдне,
така внезапно, ненадейно и необяснимо,
то знай, че туй е коледна магия!

                                               /25.12.2014/


Весела и щастлива Коледа! 
Светли и благословени да са празниците за всички ви!



18 декември 2016 г.

Кейк с фъстъци, боровинки и шоколадова глазура

/Chocolate glaze bundt cake with peanuts and cranberries/



Много, ама много рядко се случва у нас да има сладък кейк, кекс дето се казва, и то за семейството. За гости да, но ние не сме фенове на подобни сладкиши, някак сухи ни идват като цяло. Но когато се случи да направя, той задължително ще е с масло, много при това, с някакви плодове, ядки, локум или други неща за пълнеж.  Такъв кейк ще е лек като перце, пухкав като памук, с кадифена текстура от маслото, по-ароматен и някак сочен, благодарение на добавките. И го предпочитаме залят с шоколад! Независимо дали ще е бял или кафяв. Шоколадовата глазура освен, че запазва вътрешността му за по-дълго време свежа (за нас това е важно, защото с един кейк се подслаждаме с дни), придава и завършеност. Плюс това цялостният вкус става по-богат, мек и дълбок, което не е никак маловажно за подобни печива.
Тези дни имахме няколко пъти гости и за по-бързо ги подслаждах с кейкове – бял, шоколадов, меден, карамелен. Такова кейко-правене моята кухня не е виждала никога, но пък ѝ хареса. На мен де! Бързо се забъркват, лесно се пекат, една заливка или поръска и готово. Имаме голям сладкиш за нула време, минимум усилие и много доволни. Ето, затова мама все кекс ни правеше, а на мен ми бе писнало от него. Затова и не е сред любимите ми десерти, но понякога и на мен ми се дояжда именно кекс.


Продукти

5 големи яйца
1 щипка сол
120 гр. меко масло
120 гр. пудра захар
2 пликчета ванилова захар
60 гр. царевично нишесте
200 гр. квасена сметана
½ ч.ч. черешов ликьор
½ ч.ч. сушени боровинки (може и замразени)
½ ч.ч. сурови, белени фъстъци
2/3 ч.ч. едрозърнесто брашно (много фин грис)
½ ч.ч. обикновено, бяло брашно + 1 бакпулвер

за глазурата
100 гр. черен шоколад
200 ml. млечна сметана (мин. 30% масленост)
1 голяма с.л. нуга крем (Nutella)


Приготвяне

Ако ползваме сушени боровинки, час преди да забъркаме тестото ги накисваме в ликьора, за да набъбнат, след което прецеждаме с цедка, а ликьора заделяме настрана – от него ще добавим и в тестото. Ако ползваме замразени, пропускаме тази процедура.
Ядките запичаме леко в сух тиган на среден огън, колкото да се подсушат и едва да се зачервят ръбчетата им.

Включваме фурната да се загрява на 200°.

Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци като вторите поставяме в по-голяма купа.

Белтъците разбиваме на твърд сняг като добавяме към тях солта.
Към жълтъците добавяме маслото, пудрата захар и ванилията. Разбиваме добре всичко, докато сместа побелее, увеличи двойно обема си и не остане и едно кристалче захар. Насипваме нишестето, разбъркваме, за да се поеме, а след него квасената сметана и 2 с.л. от ликьора. Отново разбъркваме всичко и сгъстяваме с едрозърнестото брашно.
Ред е да прибавим белтъците на няколко порции като внимателно бъркаме след всяка една, докато напълно се смеси с тестото. Внимавайте да не спаднат!
Насипваме отново на порции и пресятото, заедно с бакпулвера, бяло брашно. Накрая добавяме фъстъците и отцедените и напудрени с брашно боровинки.
Прехвърляме тестото в намаслена и напудрена с брашно кексова форма (ако е силиконова не я мажем с нищо) и печем за 7-8 минути на 200
°,
след което намаляваме градусите до 180° и оставяме кейкът да се допече до готовност. Общото време за изпичане зависи от формата – ширина, дълбочина... Ориентировъчно – около 45 – 50 минути. Когато ви се стори, че е готов направете тест с дървена клечка - да няма влага във вътрешността му.
Изваждаме го от фурната, оставяме го да се охлади малко във формата, след което го вадим от нея и поставяме на телена скара да изстине напълно.
Когато това стане, заливаме с глазурата и поставяме на студено, за да се стегне. Най-добре в хладилник за около 2 часа.



За глазурата поставяме сметаната в касеролка и я загряваме почти до кипене.
Отвеждаме настрана и в нея добавяме начупеният на дребно шоколад. Оставяме така за около 2-3 минути и чак след това бъркаме непрекъснато, докато се разтопи шоколада и сместа стане гладка. Добавяме нугата крем и отново бъркаме, докато глазурата се хомогенизира и уплътни. Веднага след това я изливаме върху кейка.

Декорираме по желание и по вкус.
Опитайте и да ви е сладко!