Зеленчуци в бешамел на фурна

Продукти

/за 4 порции/

400 гр. зеленчуков микс (царевица, морков, грах, гъби, броколи), може и замразен

1 к.л. захар + 1 ч.л. сол

1 ч.л. масло за намазване на формите

за бешамела

40 гр. масло

1 с.л. олио

2 с.л. брашно (равни)
300 мл. пресно мляко

1 яйце

250 гр. квасена сметана

200 гр. настъргани сирена по избор (при мен Фета и Пармезан)

сол и черен пипер на вкус

100 гр. кашкавал за поръсване

Приготвяне
Наливаме в тенджерка 2 л. вода и я слагаме на котлона да заври.
Добавяме солта, захарта и зеленчуците.

Изключваме котлона, отвеждаме тенджерата настрани и оставяме зеленчуците да се бланшират за 5 минути под капак.
Отцеждаме ги и ги заливаме със студена вода.
Прецеждаме ги отново и ги разпределяме  в добре намаслените форми.

Включваме фурната да се загрява на 200°.

За бешамела разтопяваме маслото с олиото в касерола на среден огън.

Добавяме брашното, запържваме за кратко и отвеждаме настрана от огъня.
Наливаме пресното мляко, разбъркваме старателно с тел до гладък сос. Добавяме яйцето, квасената сметана, настърганите сирена, подправяме със сол и черен пипер на вкус и смесваме всичко отново.

Изключваме котлона и връщаме касеролката на него. Бъркаме непрекъснато в продължение на минута, след което разпределяме соса във формите, над зеленчуците.
Поръсваме с настърган кашкавал и печем в предварително нагрятата фурна до златиста коричка.
Изваждаме, оставяме да се охлади и поднасяме със свежа салата.

Ястието е леко, с много нежен вкус, а усещането е че си хапвате солен крем карамел със зеленчуци. Може да замените зеленчуците с други, по ваш вкус, както и да добавите сварено или печено пилешко месце. За по-хрупкава коричка пък може да поръсите върху кашкавала малко галета. Резултатът  при всеки случай ще е отличен.

Опитайте и да ви е сладко!

Постни картофки по селски на тиган

Лесно, бързо, леко и много вкусно ястие. А защо е по селски ли? Защото на село често се готви набързо, в тигана, с налични продукти, и не рядко постно, което пък изобщо не пречи вкусът на ястието да е превъзходен. Богатството от подправки и свежи зелени треви го прави толкова ароматно, че изобщо не би ви липсвало месо. Подходящо за пости и диети. А това, че се ползва тиган не бива да притеснява тези, които избягват пържено – ястието е по-скоро задушено, а самото пържене е сведено до минимум.

Продукти

/за 2 порции/

6 средни картофа (по-вкусно е с пролетни)

10-12 гъбки

1 глава червен лук

5-6 с.л.  олио

1 с.л. масло (по желание)

8-10 чери доматчета

1 стрък пресен лук

перата на 1 стрък пресен чесън

3-4 стръка пресен джоджен

сол и черен пипер на вкус

листата на 1 корен пресен спанак

Приготвяне

Обелете картофите, измийте ги, нарежете ги на средни по дебелина филийки (ако са пресни и дребни просто ги разполовете) и ги подсушете с кухненска кърпа.

Почистете и гъбите, след което ги нарежете на дебели филийки.

Лука почистете и нарежете на лунички с дебелина около 0,5 см.

Сложете тигана да се загрява на котлона на среден огън. Добре е да ползвате чугунен тиган, но ако нямате, нека е някакъв с не залепващо покритие.

Щом се загрее налейте олиото, а веднага след него пуснете и маслото да се разтопи. Добавете картофите, разбъркайте и намалете огъня до слаб. Периодично ги разбърквайте, докатп добият златиста коричка. На този етап те ще са сготвени наполовина. Посолете ги, налейте 1/3 ч.ч. вода и похлупете. Когато водата се изпари и картофките са вече почти готови добавете гъбите, поръсете с черен пипер и гответе за около 3-4 минутки без капак като разбърквате от време на време. Гъбките пускат малко сок и след като той се изпари, а те се позлатят леко, добавете червения лук и пържете още 2 минути.

Дръпнете от огъня и добавете наситнените пресен лук и чесън. Разбъркайте и поръсете с листенцата джоджен.

Преди сервиране поръсете всяка порция нежно с още съвсем малко черен пипер, добавете разполовените чери доматчета и листенцата свеж спанак.

Да ви е сладко!

Постно, ама чушки бюрек

Така де, безмесно! Ама то, щом няма месце и дядо поп не го смята за блажно, ако че е бъкано със сирене и яйца. Пък колко е вкусно... да ви питам ли? ;) 

Рецептата всеки я знае и предполагам всеки обича това ястие, а и във всеки уважаван блог трябва да присъства, та ей го и при мен, най-малкото да го има за наследниците. J

Чушки бюрек

/пържени/

Продукти

/за 4-5 порции/

10 едри и здрави, червени чушки (печени и обелени)

300-350 гр. овче сирене (може и друго)

4 яйца

2-3 клончета пресен магданоз

1 скилидка чесън

сол и черен пипер на вкус

1 малко, зелено люто чушле (по желание)

за панировка

5 яйца + малко сол

царевично брашно, ( около ½ кг. за по-удобно)

2 ч.ч. галета

1 ч.ч. трохи от пресен хляб

Приготвяне

Подбираме едри, прави и добре узрели червени чушки. Изпичаме ги (на огън, фурна, барбекю или котлон – както си знаем), задушаваме ги за 20-30 минути и ги обелваме. Оставяме ги да се охладят.

Ако имаме вече готови, изпечени чушки направо пристъпваме към пълненето им.

За целта намачкваме в купа сиренето с вилица, чукваме отгоре му яйцата, подправяме със сол и черен пипер на вкус, добавяме наситнения магданоз, смачканата скилидка чесън и наситнената, почистена от семето люта чушка. Разбъркваме сместа и с нея пълним равномерно чушките. Забождаме отвора им с клечка за зъби или дървено шишче (счупено на две, за две чушки).

Панираме ги първо в яйце, после в брашно (около ½ кг. за по-удобно), пак в яйце и накрая в сместа от галета и хлебни трохи.
Редим ги на табла, покрита с хартия за печене и ги оставяме настрана за 15-20 минути, да стегне панировката (в по-топло време в хладилника).

Наливаме повечко олио в дълбок тиган и го загряваме на среден огън.

Пържим бюреците от всяка страна до хубаво зачервяване като не ги редим по много наведнъж, за да има място помежду им и да се изпържат равномерно. Вадим с решетъчна лъжица върху кухненска хартия да се отцедят от мазнината и махаме клечките.

Сервираме ги със свежа салата и чеснов сос. 

Чеснови картофки на тиган

През лятото всички сме през по-голяма част от деня навън и макар дните да са по-дълги, често се случва да не разполагаме с достатъчно време, за да подготвим обяда или вечерята. За такива случаи всеки си има решение – отиваме на гости на мама, събираме се с приятели или се отбиваме в любимият ни ресторант или пицария. Плюс това пазарите са пълни с пресни, сезонни плодове и зеленчуци и една богата градинска салата ни е достатъчна, но понякога, особено ако трябва да нахраните гладните мъже в къщи, ще се наложи да се потрудите малко повече. Е, друго си е да им предложите една вратна пържола, но ако им поднесете тези картофки, може и да забравят за нея. Приготвят се има-няма за 20 минути. 

И не се учудвайте, ако тиганчето бързо се опразни и се наложи да ги приготвите отново, защото вкусът им е невероятен и пристрастяват.

Продукти

/за 2 порции/

10 малки до средни картофа (ако имате червени още по-добре)

3 с.л. зехтин

60 гр. масло

3-4 скилидки чесън

сол на вкус

черен пипер на вкус

1 зелена люта чушка

1 червена люта чушка

1 с.л. светло синапено семе

1 к.л. семена от кориандър

по 1 или 2 яйца на порция

Приготвяне

Почистваме, обелваме и разполовяваме картофите. Ако ползвате млади, с тънка кора, може и да не ги белите.

В тиган налейте зехтина, добавете маслото и сложете на среден огън да се загреят. Когато замирише приятно добавете картофите и ги изпържете до полуготовност.

През това време си нарежете чушките и обеленият чесън на тънки кръгчета. Добавете ги при картофите, след тях семената синап и кориандър, посолете, поръсете с черен пипер и разбъркайте. Ако кaртофите са поели всичката мазнина, то добавете още малко масло.

Чукнете по едно или две яйца на порция (по ваша преценка) и задръжте на огъня докато се стегнат.

Преди сервиране поръсете със свежа мащерка или риган. Ако пък нямате и магданоз ще стои добре.

Това е! Много лесно, вкусно и ароматно ястие, гарантиращо ви една идилична вечер с близките ви хора. Не забравяйте салатата от градински зеленчуци и студената бира! Наздраве!

Карфиол и броколи в сметанов сос

Отново бърза и лесна рецепта. Днес ви предлагам основно ястие с броколи и карфиол, много полезни и вкусни зеленчуци. 

Броколито е богато на витамини (С, В5, В9, Е  и про-витамин А), антиоксиданта бета-каротин, фолиева киселина и минерали (желязо, фосфор, магнезий,калий).  Изследователи от Франция и САЩ намериха обяснение на лечебните свойства на броколите. Те съдържат голямо количество сулфоран - вещество, притежаващо антимикробен ефект. Новите експерименти свидетелстват, че сулфоранът унищожава бактерията Helicobacter pylori – основен причинител на повечето стомашно-чревни инфекции. Доказано е, че именно този патогенен микроорганизъм е основната причина за появата на язва на стомаха и гастрити, а също има роля за образуването на злокачествени образувания.

Карфиолът също не отстъпва с качества и ползи за организма ни – богат е на провитамин А, витамини от групата В, никотинова киселина, витамин С (средно 70 мг%), пантотенова киселина, витамин К, фолиева киселина.  Това е перфектната храна за хора, които имат проблеми с теглото и искат да свалят килограми, тъй като не съдържа мазнини, а в 100 гр. карфиол има едва 20 калории. Съдържанието на въглехидрати също е ниско. Целулозата на карфиола е с по-нежна структура, по-лесно се усвоява от организма и не предизвиква газове.  

Добре е да се помни, че хора, които имат проблеми с щитовидната жлеза, не трябва да консумират суров карфиол. Зеленчукът съдържа специфична субстанция, която може да повлияе отрицателно на функциите на щитовидната жлеза. Но, като мине през термична обработка, този проблем се решава.

Също така е важно да знаете, че карфиолът може да реагира на метал, затова избягвайте да го оставяте в метални купи, иначе рискувате да придобие кафеникав оттенък.

Ястието е вкусно както в постен вариант, така и с месце – обикновено пилешко, но е изпробвано и с кренвирши. Понякога съм заменяла квасената сметана в соса с течна готварска, понякога добавям морковчета или други налични и подходящи по вкус зеленчуци. Идеята е важна, както и основните съставки  броколи и карфиол, а добавките са само въпрос на вкус и наличност.

Вариант 1

Карфиол с броколи и пушена извара в сметанов сос

Продукти

/за 4 порции/

1 малка глава карфиол (около 500 гр.)

1 малка глава броколи (500 гр) или половинка от по-голяма

2 големи гъби

250 гр. пушена извара

черен пипер на вкус

за сметановият сос

2 яйца

500 гр. квасена сметана

1 ч.ч. прясно мляко

1/4 ч.ч. брашно

1/4 ч.ч. пшеничен грис

½ ч.л. сол

допълнително

150 гр. настърган кашкавал

1 ч.л. сушена мащерка  (стрита)

Приготвяне

Включете фурната на 220°

Почистете зеленчуците. Карфиола и броколито накъсайте на малки розички, а гъбите нарежете на средни по големина парченца.

Сипете всичките зеленчуци в огнеупорна тавичка, поръсете с натрошената извара и черният пипер и разбъркайте всичко. 

В купа разбийте яйцата, добавете квасената сметана, разбъркайте и посипете с брашното. С лъжица хомогенизирайте сместа и прибавете гриса. Отново разбъркайте и разредете с прясното мляко, опитайте и подправете със сол на вкус.

Залейте зеленчуците със соса и печете до зачервяване.

Изключете фурната и извадете ястието, поръсете го с настърганият кашкавал и мащерката.

Върнете във фурната само докато се разтопи кашкавала и поднесете веднага.

Вариант 2

Броколи с пушено пиле в сметанов сос

Продукти

/за 4 порции/

2 пушени пилешки бутчета

180 гр. топено сирене

1 малка глава броколи (около 400 гр.)

2 моркова

3-4 едри гъби

черен пипер и сол на вкус

за соса

2 яйца

500 мл. квасена сметана

1 ч.ч. пресно мляко

1/4 ч.ч. брашно

1/4 ч.ч. пшеничен грис

½ ч.л. сол

допълнително

150 гр. кашкавал

Приготвяне

Процедира се както в горната рецепта, като броколито може да бъде замразено, а морковите са полусварени.

Пилешките бутчета се почистват от кости, по желание и от кожата - взима се само месцето, а топеното сирене се нарязва на колелца, гъбките по-на едро. Поръсва се със сол и черен пипер и всичко се разбърква заедно. Полива се със соса и се пече по същият начин, на същите градуси, като накрая се поръсва с рендосания кашкавал и се връща в изключена фурна, само да се разтопи.

Поднесете с прясна, зелена салата. Пресните домати също идеално допълват вкуса на ястието. А за диетуващите най-хубавото освен страхотния вкус е, че върви без хляб :)

Добър апетит!

Днес се чества денят на свети Мина - закрилник на сираците, жените, дома и семейството. Светецът помага за намиране на изгубено, закриля и войните. 

Честит празник на всички именници! Бъдете живи, здрави и винаги сплотени!