Без много встъпителни думи, бързо искам да ви представя едно ястие, което опитах преди
известно време, впечатли ме с вкус и визия, изпросих рецептата, но за голям
срам не бях я приготвяла у дома до вчера. Стоеше си записана на листче, в
старият тефтер и за късмет, взе че
изпадна докато търсех в него съвсем друго нещо.
Така забравена, рецептата видя бял свят и получи одобрението на ”големият каприз” в нашия дом. Вече имам
разрешението да я приготвям винаги, когато ми скимне - т.е. не е в графа ”за
лична наслада” ;-)
ПРОДУКТИ
за 3 порции
за полентата
1 л. вода
1 ч.ч. царевичен
грис
100 гр.
рендосан кашкавал
60 гр. масло
сол на вкус
за панираните пилешки късчета
3 ч.ч. месо от
пилешки бутчета, може и от гърди (на хапки) – по 1 чаша на порция
маринова се
в смес от:
2 скилидки
чесън, намачкани
1 кубче пилешки бульон, стрито
3 с.л. мед
3 с.л. сметана
1 ч.л. червен
пипер (може и пикантен)
1 ч.л. горчица
по 1 щипка сол
и черен пипер
за паниране
1 ч.ч. брашно
3 яйца
2 ч.ч. овесени
ядки
за сметановият сос с тиквички
1 тиквичка
200 мл. млечна сметана
1 кубче пилешки
бульон
½ връзка наситнен
копър или магданоз (на вкус)
4 - 5 наситнени
листенца босилек
ПРИГОТВЯНЕ
Първо се
заемете с месото. Мариновайте го и го оставете да поеме ароматите за около
половин час.
Загрейте мазнината на
среден огън, в дълбок тиган (напр. Уок). Панирайте късчетата в следният
ред: в брашно, разбити яйца и последно в
овесените ядки. Пържете от всяка страна до тъмно златиста коричка. Извадете да се отцеждат
върху кухненска хартия, след което поставете във фурната, покрити да чакат.
Сега направете
сметановия сос, като за целта почистите и нарежете тиквичката на малки
кубченца. Сложете в касеролка, на среден огън сметаната да кипне, след което
прибавете вътре тиквичките, натрошете кубчето бульон, намалете огъня до слаб и
варете не повече от 5-6 минутки. Внимавайте - сметаната е мляко и кипи лесно!
Отведете и пасирайте. Похлупете и
оставете настрана до котлона, на
топло. Ако малко по-късно, когато
се наложи да го използвате ви се стри рядък, може да го кипнете отново и да го
сгъстите със с.л. разтворено на каша брашно или царевично нишесте. Тогава,
накрая се добавя и наситнения босилек, плюс копъра или
магданоза (за да остане със свеж цвят)
Последна се
приготвя полентата, за да е прясна при сервиране.
Налейте в тенджера 1 л. вода и малко преди да заври натрошете вътре
кубчето бульон и намалете огъня до слаб (водата не трябва да ври, а да е на
една степен пред завиране). При постоянно бъркане, с дървена лъжица посипвайте
на тънка струя царевичният грис. Бъркате непрекъснато докато се сгъсти, което
не отнема много време.
Готова е когато
стане като тесто и сама се отлепя от стените на тенджерата. Опитайте все пак
малко и ако ви се струва , че има зрънца да хрупкат, продължете още малко,
докато всичката полента стане пухкава и мека. Тогава добавете маслото и
рендосания кашкавал. Продължете да бъркате докато се стопят и поемат от цялата
маса.
Отведете
настрана и се пригответе за сервиране. Докато изстива, полентата се сгъстява и ако ви
се стори по-гъста отколкото би ви харесало, я разредете с малко сметана.
В порционни
чинии направете легло от полента, върху което подредете късчетата панирано
пилешко месо, отгоре полейте с по няколко лъжици сметанов сос с тиквичка. По
желание може да изпържите няколко гъбки в масло и да поръсите порциите с тях.
Поднесете веднага с хубаво вино.
Да ви е сладко!
Да ви е сладко!
