Рибен пай в мини вариант

Колкото и да тачим у нас традициите, рядко се случва за Никулден да имаме риба на трапезата. На този ден или не сме у дома, или рибка сме хапвали в някой от близките дни. Така се случи и този декември, съвсем "традиционно" за нас – в неделята се разходихме в планината и понеже ни изкушиха с прясна пъстърва, с удоволствие се подадохме на изкушението. Но пък ми се искаше да почета празника, та затова спретнах набързо малки рибни пайчета от любимото ни бутер тесто. Идеята за оформянето е от интернет, а плънката по наш вкус.

Продукти

 1 пакет бутер тесто (500 гр.)

за плънката
200 гр. риба тон от консерва (добре отцедена)

50 гр. настъргано меко сирене

100 гр. настърган кашкавал

1 варено яйце

2 с.л. зърна варена царевица

1 малък стрък зелен лук (наситнен)

малко наситнен магданоз или копър

сол и черен пипер на вкус

за намазване

1 яйце – 1 с.л. пресно мляко

Приготвяне

Изцеждаме добре рибата и към нея добавяме настърганите сирене и кашкавал, надробеното на кубчета варено яйце, царевицата, лука, малко магданоз или копър, подправяме на вкус със сол и черен пипер, разбъркваме и ако ни се вижда суха плънката, може да я овлажним с малко (1 ч.л.) майонеза или квасена сметана.

Включваме фурната да се загрее на 220°.
Разточваме тестото върху набрашнен плот на кора с дебелина не повече от 2-3 мм. Правим си от картон шаблон с формата на рибка (около 15 см. дълга) и с негова помощ изрязваме основите на пайчетата – аз изкарах 6 бр. Подреждаме ги върху застлана с хартия за печене тава и върху всяка поставяме по 1 пълна супена лъжица от плънката, като я центрираме правилно. От останалото тесто изрязваме кръгчета с диаметър 3,5 см., които нареждаме върху плънката, имитирайки люспите на риба. Нарязваме опашките леко, намазваме рибките с разбитото с мляко яйце и им поставяме оченца от черен пипер.
Печем за около 20-30 минути или до златист загар.

ВНИМАНИЕ!  Хора, проявяващи алергия след консумация на риба и белтък (яйчен или млечен), трябва да изключат сиренето, кашкавала и яйцата от рецептата или да ги заместят с други продукти. Например, добра вкусова комбинация се получава на риба с намачкан, варен картоф и броколи; със спанак и зелен лук; с малко сварен и намачкан бял боб, репички и наситнена краставица.

Весели и споделени зимни празници!

Още мои рецепти с риба може да видите ТУК

Мус от извара и пушена сьомга

И още една рецепта с чудесните продукти на Olympus, с която участвам в кампанията им "Малката черна престилка", целяща да вдъхнови и провокира жените, да се наслаждават и забавляват със заниманията си в кухнята.

Този път използвах изварата им. Комбинирах я с пушена сьомга и пулсирах до пухкав мус. За изненада на купонджиите оформих като торта и замаскирах с розички от репички. Получи се чудесно предястие, с лек и нежен вкус.

Продукти

400 гр. нискомаслена извара Olympus

100-150 гр.  филе от пушена сьомга (на вкус)

кората на ½  лимон (много фино настъргана)

черен пипер на вкус

10-15 едри репички

пресен копър

кората на ½  лайм

Приготвяне

Слагаме изварата и сьомгата в блендер и пулсираме до гладък крем. Подправяме с лимоновата кора и черен пипер на вкус.

Разбъркваме отново и прехвърляме в купа със сферична форма, която предварително сме навлажнили леко и застлали със стреч фолио.

Покриваме и повърхността на муса с фолио, за да не засъхва и прибираме в хладилник за 2-3 часа.

Преди поднасяне обръщаме муса върху подходящо плато за сервиране, поръсваме с наситнен пресен копър околовръст основата му и декорираме цялата му повърхност с розички от репичките.

За финал настъргваме нежно отгоре с кора от лайм.

Разядка от цедено кисело мляко, орехи и прошуто

Малката черна рокля среща малката черна престилка

Наскоро бях приятно изненадана с пакет най-разнообразни млечни продукти от Olympus и с покана, на която не само, че не можех да откажа, но и на която с готовност подадох ръка. Благодаря ви Олимпус, за мен е чест и удоволствие да стана ваш посланик в кампанията „Малка черна престилка“, чиято идея е заедно да вдъхновим жените да готвят бързо, вкусно и с удоволствие!

Всеизвестно е, че съвременните жени в желанието си да са перфектни жонглират в ежедневието си с не едно задължение и готвенето за тях изисква допълнително натоварване, което пък се отразява на настроението и качеството им на живот. Е, ще се опитаме да променим това и да докажем, че можем да готвим вкусно, с усмивка и за забавление. За целта днес ви предлагам една от двете рецепти, с които аз се включих в това благородно начинание. 

Разядка от цедено кисело мляко, орехи и прошуто

Продукти

350 гр. цедено пълномаслено кисело мляко Olympus 
100 гр. меко масло Olympus 

2-3 скилидки чесън, наситнени (или 1 стрък зелен чесън)

100 гр. прошуто, нарязано на дребно

1 сухо чили, почистено от семките и натрошено на ситно

1 шепа запечени, нарязани орехови ядки

сол и черен пипер на вкус

за овалване (по избор)

1 връзка копър + ½  връзка магданоз

сладък или лют червен пипер

шепа семена (бял, черен сусам, ленено семе)
смлени ядки или солени бисквити/крекери, солети

Приготвяне

В купа разбъркваме до пухкав крем мекото масло.

Добавяме цеденото кисело мляко, наситненото прошуто, орехите, чилито и чесъна. Подправяме на вкус със сол и черен пипер и разбъркваме всичко до еднородна смес.

Поставяме в хладилника за час или ако бързаме - във фризера за 15-20 минути.

През това време наситняваме зелениите максимално и ги поставяме в дълбока чиния. Или вместо тях си насипваме в купички семна по избор.

Изваждаме разядката от хладилника и с леко намаслени ръце оформяме малки топчета от нея, които овалваме в избраната от нас поръска.

Подреждаме ги върху подходящо плато и прибираме за съхранение в хладилника до момента на поднасяне.

Разядката е много вкусна и подходящо решение дори за вечерно парти. Освен това е лесна и бърза за изпълнение. Ако чакате гости през седмицата, може да си приготвите сместа от предния ден и спокойно да заформете топчетата вечерта, след работа, дори ще ви остане лично време, преди да позвъни звънецът на вратата.

Не забравяйте да изстудите бутилка бяло вино!

Фунийки от пражка шунка и млечен дип с ароматни треви

Продукти

/за 4 порции/

8 тънки резена пражка шунка

300 гр. Рикота

1 глава червен лук

1 букетче от свежа мащерка, риган и естрагон

4-5 сушени доматчета, консервирани в зехтин

10-на обезкостени маслинки

сол и черен пипер на вкус

8 дълги пера от пресен, зелен лук

отделно

15-20 Чери доматчета (в зависимост от едрината им)

150 гр. бейби Моцарела

песто, приготвено от връзка босилек, връзка мащерка, зехтин, сол и черен пипер

Приготвяне

Почистете и наситнете максимално лука.

Отцедете добре маринованите сушени доматчета и заедно с маслинките също наситнете максимално.

Перата лук бланширайте за 10 секунди в гореща вода. Извадете ги и веднага ги потопете за 10 секунди в ледена, след което ги поставете върху кухненска хартия да се отцедят.

В купа сложете Рикотата, лука, доматите, маслините, накълцаните на дребно билки, подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.

Разпределете получения дип върху резените шунка и навийте на фунийки, които завържете с лентичките зелен лук.

Отделно сглобете един вид "Капрезе" шишчета.

Нанижете Чери доматите и Моцерелата на шишчетата като редувате с листенца босилек.

Подредете фунийките и шишчетата върху подходящо плато за сервиране и полейте всички нежно с песто, приготвено от останалият босилек, листенцата на мащерката и зехтина. За целта с пасатор пасирайте всичко до гладък сос, чиято гъстота контролирате с количеството зехтин, според вашето предпочитание. Подправете пестото/соса със сол и черен пипер.

Друг вариант на сглобяване на цялото предястие е да оформите вместо фунийки от шунката, малки бохчички, които пак да завържете с перата зелен лук.

Капрезето пък може да направите във вид на кулички като редувате резени градински домат и резени от по-едри топки Моцарела. Подправяте ги със сол, черен пипер и за минутка поставяте под грил, колкото да се размекне сиренето. Преди сервиране поръсвате с листенца свежа мащерка и напръсквате леко със зехтин.

И накрая:

 Честит празник на всички дами! 

Бъдете винаги усмихнати, доволни, обичани и щастливи! 

Хрупкави гевречета с Ементал и розмарин

Рано е да се каже, че зимата си е отишла, въпреки че стъпихме в март и градусите вън са +20. Баба Марта ни се усмихна от първия ден, но ние си я знаем Бабата, знаем ѝ променливите настроения, буйната емоционалност и внезапните ѝ пориви. Знаем, че може да бъде и ласкава, и страшна, така че по традиция трябва да я посрещнем с топла питка или малки гевречета, с което да омилостивим трудният ѝ характер. Пък дано се поддаде на манипулацията! ;)

За тези гевречета ме подсетиха Йоли и Ева, с техните маслинени гризини. Сетих се, че някога в миналото, когато бях още малко момиче баба ме гиздеше с такъв гердан – нанизани на червен конец малки хрупкави гевречета с розмарин и маслини. Съвсем простички, грубо навити, но невероятно вкусни. Спомням си, че ги правеше за някакъв празник, времето бе студено, но не помня кой точно. Може и за Коледа да е било. Рецептата никой не е записал и не знам други подробности, освен че слагаше в тестото черен пипер, мачкано сирене и маслини. И със сигурност са били с розмарин, защото имаше голям храст в двора и понякога ѝ помагах, да му събирам игличките. Така че днес, с тези гевречета, успях да върна за малко времето назад.

Продукти

120 гр. масло (на стайна температура)

150 гр. настъргано сирене (саламурено краве, овче)

150 гр. настърган кашкавал (ползвах Ементал)

200 гр. квасена сметана

½ ч.л. сол (може и без, в зависимост от солеността на сиренето)

½ ч.л. черен пипер

2 ½ ч.ч. брашно

2 с.л. наситнен пресен розмарин

Приготвяне

Поставете в голяма купа маслото, сиренето, кашкавала, сметаната и розмарина.

Подправете с черния пипер и при необходимост със сол.

Разбъркайте добре всичко с миксера, а после добавете брашното и омесете тестото с ръце.

Ако след като тестото поеме всичкото брашно пак лепне по ръцете ви, добавете още малко брашно, но без да прекалявате. То трябва да е меко, стегнато, но не лепнещо.

Застелете тави с хартия за печене.

Включете фурната да се загрее на 200°.

Разделете тестото на 2 или три топки, а всяка една оформете на фитил с дебелина на точилка (от тези дългите и тънки). После нарежете фитила на малки късчета (около 3 см.), изтънете ги на тънки въженца, които завийте на гевречета.

Наредете ги в тавите на разстояние 2 см. едно от друго. Ще забележите, че накрая, когато сте оформили и подредили и последното геврече, всички са се стегнали. Това говори, че тестото е добре замесено.

Намажете ги с разбито яйце и печете на средно ниво на фурната до златист загар.

Охладете и поднесете.

Обзалагам се, че няма да ги дочакате да изстинат и ще ги нападнете веднага, щом могат да се сложат в уста без да ви изгорят. J

От тази доза излизат около 40 малки гевречета.

Може да разнообразите тестото като му добавите накълцани на ситно маслини, сушени домати, запържен бекон или сух колбас, някакви семена, да поръсите отгоре със сусам или ким. Можете да оформите от него гризини, да разточите и изрежете фигурки или да изтъните тестото съвсем и да го нарежете на малки крекери. Възможностите са много, да не говорим какво страхотно мезе са за студена бира или бяло вино през лятото.

Непременно си ги пригответе!

Солена торта

Хайде още една тортичка! Искате, нали? J

Често у дома приготвям салати, редени на няколко пласта – солена торта един вид. Понякога редувам пластове хляб с някакъв крем, пастет, зеленчуци, месце, сирена и т.н. Понякога вместо хляб ползвам палачинки или тортили. В една от любимите ни комбинации обаче липсва каквото и да е тестена част. Всички компоненти са споени от крем Тартар, а получената тортичка е с много нежна текстура и страхотен вкус.

Продукти

/за форма с Ø 22 см./

600 гр. сос Тартар

300 гр. мариновани гъби

300 гр. варено-пушена шунка

300 гр. зеленчуков микс (моркови, грах, картофи)

3-4 сварени яйца

300 гр. рендосан кашкавал

150 гр. рендосано сирене тип Фета

няколко клончета магданоз

1 пликче желатин

за крем Тартар

3 ч.ч. квасена сметана

4 с.л. майонеза

1 с.л. лека горчица

1 ч.л. лимонов сок

сол  черен пипер на вкус

Приготвяне

Почистете зеленчуците и ги сварете в подсолена вода. Прецедете и нарежете морковите и картофите на дребно. Ако ползвате готов замразен микс, то в плика всички зеленчуци ще са надробени на що-годе еднакви по размер парченца, което ще ви улесни.

Сварете и яйцата, охладете и обелете, след което нарежете както ви харесва - на кубчета, дебели филийки или само ги разполовете.

Гъбите отцедете добре от маринатата.

Шунката нарежете на жулиени или кубчета – както решите, но имайте предвид, че по-дребно нарязаните продукти улесняват нарязването на тортата.

Подгответе си и кашкавала като го рендосате.

За крем Тартар просто смесете в купа всички продукти и хубаво ги разбийте до гладкост. Накиснете желатина, а след като набъбне го разтопете на водна баня и добавете в соса. Разбийте отново и пристъпете към сглобяване на тортичката.

За целта ползвайте тортена форма. Застелете я със стреч фолио като отпуснете повечко от него и оставете краищата му да излизат извън формата.

·   На дъното сипете 2-3 лъжци крем Тартар, разстелете го навсякъде равномерно, нахвърляйте тук-там листенца магданоз и наредете гъбите.

·   Отгоре сипете и разстелете още крем, а върху него разстелете на равномерен пласт сварените зеленчуци.

·   Отново покрийте с крем, а върху него подредете шунката.

·   После пак пласт крем, в отгоре му варените яйца.

·   Завършваме с останалия крем Тартар, заглаждаме и покриваме всичко с дебел пласт рендосан кашкавал.

Покриваме добре всичко с краищата на фолиото и хубаво притиснете отгоре, за да се сбият пластовете, а кашкавалът да се разпредели навсякъде плътно и да се оформи като платка.

Прибираме тортата в хладилника за една нощ.

На другия ден я отвиваме, обръщаме върху поднос, освобождаваме от формата и сваляме внимателно цялото фолио. Така кашкаваленият пласт ще остане отдолу като основа, а тортичката отгоре покриваме обилно със сиренето, рендосано на ситно.

Поднасяме с препечен хляб и домати.

Парти хапки

Малки, вкусни, бързи за приготвяне, леки и много симпатични. Мога още да изреждам, но има ли смисъл да ви убеждавам колко са подходящи за непретенциозно парти, особено когато ще ви се иска да не прекарате прекалено много време от празничната вечер в кухнята, а да обърнете необходимото внимание на гостите си и да се забавлявате заедно? И още нещо много важно за по-нежната част от присъстващите – спокойно могат да забравят колко пъти са посегнали към подносите, оставяйки съвестта си чиста и успокоявайки вината си с лилипутските размери на всяка порцийка. J 

Приготвих два варианта за новогодишната ни вечер и ако трябва да определя към кой от тях е имало предпочитание, ще се затрудня, защото първите подноси се изпразниха светкавично, а въпросът беше „Нали има още?!“

Ще се спра малко по-подробно на пастета, с който гарнирах солените кракери.

Видях го в дните на коледните празници по една от кулинарните телевизии, но не помня нито коя бе програмата, нито чия рецептата. Бях се захванала с нещо в кухнята и само хвърлях по едно око от време на време към екрана. Видя ми се интересна рецепта - лесна и бърза. Записах я набързо на хвърчащ лист, който съвсем закономерно се оказа „изхвърчал“ някъде и не открих повече. Не ми помогна и ровенето в нета. Добре, че имам добра визуална памет и с годините съм развила способност да усещам вкуса на крайния резултат, четейки или гледайки дадена рецепта. Така че приготвих пастета по памет с някои добавки по мой вкус.

И така:

Пастет с пражка шунка и сметана

Продукти

500 гр. пражка шунка

200-300 мл. млечна сметана (неподсладена)

1 равна ч.л. брашно

1 с.л. меко масло

½ ч.ч. пресно мляко

1 червена чушка

черен пипер на вкус

Приготвяне

В малка касеролка сложете маслото и разтопете на слаб огън. Добавете брашното, запържете го за кратко, докато леко промени цвета си към жълт, дръпнете настрана от огъня  налейте млякото. Хомогенизирайте сместа и върнете на котлона. Бъркайте непрекъснато докато се сгъсти, но не много (нито течен, нито гъст). Ако все пак това се случи, разредете с още малко мляко. Трябва да получите пухкав като майонеза сос бешамел. Отведете настрана да се охлади като от време на време разбърквате, за да избегнете образуването на коричка.

Шунката нарежете на дребно и я смелете в блендер. В началото ще е малко по-трудно, затова за да се улесните, добавете няколко лъжици бешамел и малко сметана. Малко по малко, на порции, добавете останалата сметана и подправете с черен пипер. Пастета трябва да е мек и пухкав като мус, затова може да продължите с пасатор и по ваша преценка да добавяте още от бешамела. Опитайте го и коригирайте с подправки по ваш вкус. Сол не е необходима – в шунката има достатъчно. Аз добавих само ситно смляна (не на пюре обаче) червена пиперка.

Прехвърлете пастета в пош с къдрав накрайник и сложете в хладилника за 1 нощ или най-малко за 3-4 часа.

Шприцовайте върху солени кракери малко преди поднасяне.

Гарнирайте с някаква зеленина, парченце червена чушка или почистен от семето домат и поръсете нежно със сухо чили.

Съчетанието на крехките кракери с нежния като мус пастет и деликатната пикантност по повърхността му ще ви накарат да... примъркате от удоволствие.

За другите хапки ползвах млечна салата - домашно приготвена от цедено кисело мляко, прясна краставица, пресен копър, чесън, орехи, малко сол и олио. По една супена лъжица от сместа върху резен краставичка, парченце колбас, червена чушка, малко черен хайвер и стръкче копър. Нищо особено – въпрос на вкус и любими продукти.

Определено бяха одобрени и подобаващо уважени от всички присъстващи. Не са ви нужни клечки за набождане - удобно се хващат с пръсти, лесно потъват в устата и дори може да ви се прииска повече да не посегнете към приборите за хранене. J

А споменах ли, че въпреки неопределения брой повторения, ще се чувствате леки като балеринки? ;)))

Вкусни пържени банички за всякакъв повод

Искам да ви представя днес моите съвсем нови банички, които се родиха ей така, от нищото. Малко изостанало сирене Моцарела, малко спанак, също артисал в едно пликче в хладилника, половин опаковка рулца от раци, и тя дремеща в забрава, във фризера... Бях се захванала да почистя хладилника и тези неща скоростно трябваше да се оползотворят.  Не ми се искаше да ги запратя в кофата с боклука, както често ми се случва да правя (тайно обаче). И чудейки се в салата ли да ги сглобя, в някой мъфин ли или в супа, решението дойде от само себе си – пред погледа ми стоеше нахално плик с кори за баница, които бях купила предната вечер, когато минавайки покрай тях в магазина, ми се привидяха веднага банички. Хм, банички не сме хапвали от доста време! Купих ги, защото не ми се занимаваше да меся пак – точно преди да изляза бях сготвила, бях направила десерт и извадила хляба от фурната,  казвайки си:  „Стига толкоз за днес!”

И така,  в съзнанието ми веднага се визуализираха, да не кажа и замирисаха даже :-) , сочни банички, с топяща се Моцарела и свежи зелении.

Стават много бързо – навиват се а нула време, а за половината на нулата се изпържват. :)))

Ето ги моите хрупкави, дъхави и сочни хубавелки:

Тези последните да не си помислите, че са само с Моцарела  ;) – нее, останаха ми накрая малко кори, а плънката не ми достигна, та хайде и няколко сладички да има и ги навих с резени банан.

Продукти

1 пакет фини кори за баница (450 гр.)

1 к.ч. зехтин + 50 гр. разтопено масло

1 разбито яйце

мазнина (олио) за пържене – пържи се в голямо количество

Плънка

Малко ми е трудно да определя грамажите, защото правих всичко на око, но ще се опитам да ви ориентирам някак си.

* Първи вариант:

 

  1 ч.ч. наситнена на кубчета Моцарела

  2 шепи нарязан на ситно спанак (измит и почистен)

  1 малък стрък пресен чесън

  сол на вкус

 

* Втори вариант:

 ¾  ч.ч. наситнена на кубчета Моцарела

 8 – 10 пръчици рулца от раци – нарязани на средни кубчета (като картофи за супа)

 1 стрък пресен кромид лук

 1 разбито яйце

 сол на вкус

 по желание: половин люто чушле, наситнено

* Трети вариант:

банан

мед

масло

лимонова кора

Банан – не уточнявам количеството, но ако трябва да съм точна 1 банан разполових на две по дължина, и после пак на две, за да се получат 4 парченца – трябваха ми точно толкова за останалите кори.

Медът разбих на крем с маслото – за 1 банан ползвах 2 пълни с.л. мед и 1 голяма с.л. меко масло. Подправих с прясно настъргана кора от половин лимон.

Приготвяне

Първо си направете плънката – всички или само една от тях.

Разтопете маслото и го съберете в малка купичка със зехтина.

Корите разрежете по ширината им на две части ( така както са си на куп) и съберете на едно.

Взимайте по две ленти и леко напръсквайте с мазнина.

В единият край, откъм тясната страна сложете малко от плънката и завийте на рулца, като намажете краищата им с разбито яйце, за да се залепят.

 

Ако правите сладкият вариант, сложете парченцето банан в края на кората, отгоре разпределете крем от масло и мед, така че банана добре да се покрие и завийте рулце.

Навийте си всички банички, сложете ги за малко в хладилника, докато се загрее олиото и пристъпете към пържене.

Загрейте мазнината (аз я сипах в една малка тенджерка от алпака, за да дигне обем) на среден огън и когато замирише и видите малки балончета да се издигат към повърхността сложете внимателно, за да не се изгорите по няколко банички наведнъж. Пържат се много бързо, като почти сами се завъртат. Пържете до златиста коричка и извадете да се отцедят на кухненска салфетка. Отнема около 2 минути общо за всяко зареждане.

Излязоха ми общо 20 банички – по 8 от солените и 4 с банан.

Сладките, бананови рулца поръсете с пудра захар, след като леко се охладят, но определено леко топли са много вкусни. Не мога да кажа как ще са изстинали, защото пържих първо тях и докато изстинат и се справя с останалите, младежът беше вече опитал едничка и идеше за втора, преди да ги напудря още. Едва измолих да почака за да им направя снимка и после за отрицателно време изчезнаха. :-)

с  Моцарела и спанак

с Моцарела и рулца от раци

Мога само да си представя колко по-вкусни ще са тези, последните, ако вместо рачешките рулца ползвах рачешко месце, но... следващият път!  :-)