Спаначени кексчета с шам фъстък

Обичаме спанак и то сервиран по всякакъв начин – вложен в нежна  крем супа, в селска чорба, в ризото, на яхния (за мен без месо), на салата, в тесто и какво ли не. Спаначени кексчета (мъфини) обаче съм правила само веднъж и дори не помня каква беше рецептата. Хареса ни, но не знам защо не сме повторили. Сетих се за тях спонтанно и не чаках дълго, за да ги направя – 2 пъти този месец. Първият път слагах каквото имам – квасена сметана, малко сирене, шепа кашу и за да е по-пухкаво тестото (че спанака го сбива) и малко мая. Останах особено доволна от резултата, затова го повторих и за разнообразие замених кашуто с шам фъстък (сетих се, че някъде бях чела рецепта за спаначена супа с шам фъстък), а сиренето с Пармезан. Кексчетата са много меки, наистина като дунапрен, сочни, дъхави, а ядките в тях са си истинско попадение.

Продукти

/за 10-12 броя/

150 гр. пресен спанак

5-6 с.л. зехтин

250-300 гр. брашно

1 ч.л. сол

½ ч.л. черен пипер

200 гр. квасена сметана

½ ч.л. сода за хляб

3 яйца

100 гр. настърган Пармезан

шепа начупен шам фъстък (или кашу)

½ кубче прясна мая

100 мл. хладко пресно мляко

1 с.л. меко масло за намазване на формите

някакви семена за поръсване (сусам, нигела, ленено семе, ким)

Приготвяне

Пускаме фурната да се загрее на 180°

Намасляваме добре формички за мъфини.

Почистваме спанака (нужни са ни само листенцата), измиваме го добре, отцеждаме и поставяме в блендер. Наливаме отгоре му зехтина и пасираме всичко на гладка паста.

В дълбока купа пресяваме брашното със солта.

Правим в него кладенче, в което чукваме яйцата, добавяме сметаната, содата, Пармезана, черния пипер, спанака, ядките и разтворената в топлото мляко мая.

Разпределяме тестото в подготвените формички като ги пълним до 2/3 от обема им. Поръсваме със семена по избор.

Печем в предварително загрятата фурна, на едно ниво под средното, за около 25-30 минути.

Сервираме кексчетата леко охладени със свежа салата и наливаме по чашка бяло вино.

Сега е сезона на спанака, опитайте ги и да ви е сладко!