14 юли 2014 г.

Гриловано свинско филе в сладко-кисел сос



Всеки вече е опитвал мисля, месце престояло в сладко-кисела марината. Или поне е чувал за такова. Не знам дали наистина идва от китайската кухня, азиатската или такава е моята асоциация за произхода му, но е факт, че повечето рецепти включващи го, идват именно от далечния изток. Едни от най-популярните са за пиле в сладко-кисел сос, ребърца в сладко-кисел сос, риба или други морски дарове в сладко-кисел сос. В някои сосът се добавя в самото ястие, в други се ползва за мариноване на месо, а е известна и употребата му (в различни негови варианти) като дресинг за салати и печени зеленчуци. Не мога да не призная добрите качества на крайния резултат при всеки един от случаите. В основата си сладко-киселият сос е смес от оцет (обикновено оризов) със захар или мед, малко соев сос и подправки като джинджифил, карамфил, индийско орехче, чесън (за рибни ястия) и др. В някои рецепти се добавя и доматен концентрат, но те са по-рядко срещани. Колкото и да се опитвах да намеря оригинална, основна рецепта за този сос, не успях. Всяка една е отделна импровизация, характеризираща вкусът на отделен регион или кухня и по тази причина сметнах за удачно да си приготвя няколко свои, за различните ястия, в които ще го ползвам.


Днешното ми предложение е за крехко свинско филе, мариновано за 24 часа в сладко-кисел сос, след което гриловано за кратко на силна скара.


Продукти

6 филета свинско месо от котлет (рибица)
сол
натрошени зърна черен пипер
1 ч.л. счукани семена кориандър
1 главичка кромид
3 скилидки чесън
2 клончета розмарин

за маринатата
3 с.л. мед
½ к.ч. тъмен оцет Балсамико
3 с.л. тъмен соев сос
3 с.л. сусамово олио

Приготвяне

Почистете и нарежете лука на лунички, а чесновите скилидки смачкайте.
Филетата почистете от евентуални ципи и подсушете с кухненска хартия.
Натрийте ги леко със сол (може и да пропуснете, защото маринатата ще е солена от соевият сос в нея), подредете ги в купа с капак, поръсете ги с натрошения черен пипер, лука и чесъна.

За маринатата смесете всички посочени продукти и с нея залейте филетата, размърдайте ги леко насам-натам, за да се разнесе навсякъде и похлупете купата с капака. Приберете в хладилник за една нощ или най-добре за 24 часа.

След като времето за мариноване изтече и филетата са се ароматизирали добре и са поели вкусовете в себе си, може да пристъпите към същинската част от готвенето им.
Загрейте добре скарата (най-добре барбекю на дървени въглища) и когато е готова, я намажете с мазнина. Аз ползвам (т.е. половинката се занимава с тази дейност) парче сланинка, забодено на виличка – с него идеално се обработват ребрата на скарата, а и ако месцето е по-сухо, ще се налага по-често да го правите, така че методът е изпитан и доказано удобен. Извадете филенцата от маринатата, почистете ги от полепналият лук, подсушете ги леко и ги метнете върху скарата, над жарта.
Печете от всяка страна по около 4-5 минутки като на два пъти мажете месцето с четка, потопена в маринатата. Наблюдавайте запичащата се страна – може времето малко да варира в зависимост от дебелината на пържолките или силата на огъня. Не ги препичайте много – това месо е по-сухо и му е необходимо по-малко време на огъня.
Маринатата прецедете и сложете в метална купичка на огъня да заври. Отведете и прехвърлете в сосиера.

Сервирайте филетата в затоплена чиния, поръсени с прясно смлян черен пипер и гарнитура по ваш вкус. Полейте цялата порция с 1-2 с.л. от топлата марината и поднесете.
Ние не пропускаме да запечем до месцето на скарата и няколко млади тиквички, нарязани на тънко и чушчици, включително и лютички. 


Хубавото вино или студена биричка са задължителни в случая.
Наздраве! :)

16 коментара:

  1. Крайно време беше да дойде сезона на скарата... лятото почти отиде , а ние за пръв път палихме барбекюто този уикенд.. тъжно!
    Прекрасна е маринатата ти и пиленцето. Има време надявам се, ще пробваме и така;)
    Хубава седмица, Ирма!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Хубава седмица и усмихнато, вкусно лято на тебе, Марта! :)
      Прегръдка!

      Изтриване
  2. Ирма, дали да не прескоча по обед?!:) Много вкусна порцийка, чудо! Поздрави, мила!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Закъснях с отговора, Кате, но винаги с добре дошла! И пържолки ще има, разбира се. ;)
      Прегръдка!

      Изтриване
  3. Ирме, и аз харесвам много този вкус, а ти си го разгърнала така апетитно...
    Поздрави и хубава вечер ти желая!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря ти, Гери! Прегръдки от мен!

      Изтриване
  4. Ммм, това е много апетитно!! Защо ми трябваше да влизам при теб точно по обяд :)
    Прекрасен ден ти желая, Ирме!!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Радвам се, че ти допада, Мина! Благодаря ти!
      Поздрави и усмивки за теб!

      Изтриване
  5. Ами Катето като ще идва....,идвам и аз:Където са двама,там са и трима:))))
    Прекрасна марина,Ирме и съм сигурна в чудесния вкус на пържолките!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ще се радвам на компанията ви, Миленка! Заповядай и да ти е сладко!
      Прегръдки!

      Изтриване
  6. С мед наистина се получава страшно вкусно месцето,Ирме,чудесна рецепта!Прегръдка и хубав уикенд!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря ти, Роси!
      Прегръдка от мен!

      Изтриване
  7. Отговори
    1. Благодаря, Еви! И с твоята марината опитахме и също бе много вкусно! :) Скоро ще се похваля с тях тук.
      Хубава, усмихната седмица ти желая! Поздрави!

      Изтриване
  8. Такова мога всеки ден да хапвам! Харесва ми и добавката на сусамово олио, винаги придава интересен вкус! Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
  9. Да, Зори, сусамовото олио е чудесно и много ароматно, но все пак трябва пестеливо да се ползва поради същата причина. Тук, в маринатата за първи път си позволих малко разхищение. ;) Радвам се, че ти допадат моите пържолки!
    Прегръдка!

    ОтговорИзтриване