Житен пай с ябълки /Wheat pie with apples/

След обилните трапези по празниците около Коледа и Нова година, следва още хранително натоварване през януарските чествания, които не са никак малко. И ако по щастливо стечение на обстоятелствата ви се наложи да отбелязвате всяко едно от тях и да опитвате от това-онова, поднесено на отново богати и пълни трапези, организмът ви със сигурност ще се претовари.
Затова искам да обърна специално внимание на този сладкиш. Не защото е нещо невиждано, а защото е много, много  вкусен и не толкова блажен.   Може да бъде както достоен завършек на една празнична вечеря (с уговорката порциите да не са бомбастични, че житото добре засища), така и чудесно допълнение към чаено парти. Ако обичате пшеница, това е вашият сладкиш – хрупкава основа от маслено тесто, а в него варено жито, орехи, ябълки, канела, цитрусов аромат, всичко съчетано в деликатна цялост. Ако пък не сте фен на житото, може да го приготвите като ябълков пай, но с повечко орехи. И двата варианта си заслужават, уверявам ви!

Продукти

/за форма с  ⌀ 26 см./

за основата
250 гр. брашно
125 гр. масло

 80 гр. захар

   1 яйце

кората на 1 лимон

 

 за плънката

1 ч.ч. пшеница (или 400 гр. рендосани и изцедени ябълки)

1 ч.ч. млени орехи

100 гр. захар

1 ч.л. канела

1 лимон (сока и кората)

3 яйца (разделени на жълтъци и белтъци)

1 щ. сол

допълнително

4-5 ябълки, според едрината им

няколко лъжици конфитюр от червено френско грозде (червени боровинки)

пудра захар за поръсване

Приготвяне

От продуктите за тестото омесваме тесто, завиваме го в стреч фолио и го прибираме за половин час в хладилника.

След като изтече времето, разточваме тестото на кора с диаметър, по-голям от този на формата и застиламе с него дъното ѝ като задигаме краищата му нагоре, по стените. Надупчваме с вилица дъното и отново прибираме в хладилника, докато приготвим плънката.

Почистваме, измиваме и варим пшеницата само докато се пукнат зърната. Не трябва да е преварена! Отцеждаме я и я оставяме да се охлади. Това може да направим от предния ден.
Включваме фурната да се загрява на 180°

Обелваме, почистваме и разполовяваме ябълките, а всяка половинка нацепваме на тънки резени като запазваме целостта ѝ. Подреждаме ги върху застлана с хартия за печене тава, намазваме ги с лимоновия сок и ги запичаме докато омекнат.

Разбъркваме в купа всички продукти освен белтъците и солта. Тях ги разбиваме отделно до пухкав сняг и внимателно ги събираме с другата смес. Наливаме плънката във формата. Похлупваме отгоре половинките ябълки, намазваме ги със затоплен конфитюр и печем целия сладкиш за около час – час и половина.

Охлаждаме го напълно върху решетка, а преди поднасяне го поръсваме по желание с пудра захар.

Като допълнение към сладкиша сервираме разбита подсладена сметана, ароматизирана с ром и бурбонска ванилия.

Един черен чай, овкусен с портокал, джинджифил, семенца кардамон и звезден анасон идеално му пасва.

Да ви е сладко!