Ангелска чийз торта /Angel cheesecake/

Една от многото торти, които направих тази есен и която също, както трюфелите от предната публикация споделих с читателите на SO into FOOD в стартовото му издание. Макар с коледна визия, тортичката бе за именния ден на сина ми, а името ѝ и ангелските крилца, с които я декорирах са намек за него и тематично послание-благопожелание, каквото има изписано на гръбчетата на всяко едно крилце – здраве, сила, смелост, късмет, воля, успехи, благополучие, верни приятели, истинска любов и щастие.
Една идея много подходяща за украса на празничните, коледни или новогодишни десерти.

Продукти

за форма с ⌀ 24 см.

за основата

300 гр. маслени бисквити, смлени

2 с.л. кристална захар

100 гр. разтопено масло

за чийзкрема

300 гр. крема сирене

1 ч.ч. кристална захар

4 яйца

300 гр. квасена сметана

100 мл. млечна сметана (36% масленост)

семенцата на 2 шушулки бурбонска ванилия

за шоколадовия мус

250 гр. бял шоколад, рендосан

500 мл. млечна сметана (36% масленост)

250 гр. крема сирене

2 с.л. кристална захар

семенцата на 1 шушулка бурбонска ванилия

за сметановия топинг

250 мл. млечна сметана (36% масленост)

2 с.л. кристална захар

семенцата на 1 шушулка бурбонска ванилия

за декорация

1 ч.ч. кокосови стърготини

лимонови трюфели с бял шоколад

шоколадови ангелски криле

Приготвяне

на основата

Загряваме фурната на 180°.

Обвиваме добре с алуминиево фолио тортена форма с падащи стени и диаметър 24 см., а дъното ѝ застиламе с хартия за печене.

В купа изсипваме млените бисквити и захарта и добре ги размесваме. Към тях добавяме разтопеното масло и намачкваме с вилица, докато равномерно се навлажни цялата смес.

Изсипваме я във формата, разпределяме я по цялата ѝ повърхност и добре притискаме, за да излезе въздухът от нея.

Печем за 10 минути, след което изваждаме и оставяме настрана да се охлади.

на чийзкрема

Намаляваме фурната на 160°.

В дълбока купа разбиваме крема сиренето, заедно със захарта и ваниловите семенца до гладък крем.

Добавяме едно по едно яйцата, след тях квасената сметана и разбъркваме, за да се смеси всичко добре. Наливаме млечната сметана и хомогенизираме крема.

Изливаме го върху изпечената основа, тръсвамв формата няколко пъти в плота, за да извадим евентуални въздушни мехурчета и поставяме във фурната.

Печем за около час – час и 15 минути, докато чийзкремът се стегне добре, а при лек натиск в центъра да се усеща еластичен и леко да пружинира.

Изключваме фурната и оставяме формата в нея за още 10 минути, след което я изваждаме и оставяме да се охлади за половин час. Охладен вече, покриваме чийзкейка със стреч фолио и го прибираме в хладилника за поне 6 часа (или една нощ), да се стегне и охлади. 

на муса

Разтопяваме шоколада в микровълнова фурна или на водна баня и го оставяме настрана да се охлади леко.

В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета и без да спираме разбиването добавяме захарта и бием още малко, докато се стегне добре и заблести.

В друга, по-голяма купа разбиваме кремата сирене и ваниловоте семенца до гладкост. Към тях наливаме разтопения шоколад и добре размесваме.

Добавяме половината бита сметана и хомогенизираме сместа, след което с помощта на шпатула събираме с останалата сметана.

Заливаме с този крем охладения чийзкейк и старателно заравняваме повърхността му.

Покриваме със стреч фолио и прибираме в хладилник за 2 часа.

на топинга

В купа разбиваме сметаната и ваниловите семенца до меки връхчета.

Подслаждаме със захарта и доразбиваме до пълно сгъстяване.

Отделяме с нож тортата от стените на формата и я прехвърляме върху поднос. Намазваме я със сметановия топинг само отгоре и заравняваме с нож цялата ѝ повърхност.

Прибираме за още 2 часа в хладилник, след което я поръсваме цялата с кокосови стърготини.

Гарнираме с лимоновите трюфели и няколко шоколадови крилца.