Салата с варени яйца и сос "Манго"

Днешното ми предложение е както за диетуващи, така и за тези, които обичат да си угаждат. Салатката, която ви представям е много вкусна, ароматна и свежа! Зеленчуците са само идея – такива, каквито обичаме, каквито имаме в наличност. Ако решите да я изпробвате, може да я обогатите и превърнете в истинско гурме преживяване с добавка на ядливи цветя, семена и ядки. По-важен е сосът – екзотичен, лек и кремообразен, придаващ ѝ сочност, аромат и повече вкус. И един съвет – направете си двойна доза от него, защото е толкова вкусен и пристрастяващ, че има голяма вероятност да го добавяте на каквото се сетите. У нас е предпочитан за потапяне на тънко  нарязани свежи зеленчуци, в салати, в тортили, за пържени картофки, както и за панирани рибни и пилешки късове.

И рецептата:

Продукти

за Манго сос

1 добре узряло манго

1 с.л. лимонов сок

1 с.л. натурално нишесте

½  малка глава лук

3-4 с.л. вода

1 с.л. къри

сол и черен пипер на вкус

2 с.л. зехтин

1 ч.л. оцет Балсамико (тъмен)

Карамел  (светъл, приготвен от 1 с.л. захар и 1 к.ч. сметана)

за салатата

/за 3 порции/

4-5 чери доматчета

1 малка краставица

1 малка чушка (зелена или червена)

1 морковче

3-4 сварени яйца

1 топка Моцарела (125 гр.)

1 ч.л. семена (любими или смес от тях)

1 с.л. едрозърнеста дижонска горчица

няколко листа зелена салата (айсберг, копф, маруля, спанак или рукола)

букетче от няколко клончета свежи подправки (риган, копър, кориандър, босилек)

Приготвяне

на соса

Почистете и наситнете максимално лука. В малка касерола налейте зехтина, добавете лука и загрейте на среден огън. Когато започне да се запържва, добавете водата, похлупете, намалете огъня и задушете до пълното му омекване. После отведете и оставете да се охлади малко.

Карамелизирайте захарта на тих огън до светъл, златист цвят и разредете със сметаната като бъркате непрекъснато. Ако се наложи, долейте още малко.Охладете.

Почистете мангото и извадете месестата му част. Сложете я в каничката на блендера, заедно с подправките, лимоновия сок, оцета, задушения лук, карамела. Разбийте до хомогенна смес. Сега е момента да добавите нишестето като се съобразите с това, колко е рядка сместа - преценете какво да е количеството, имайки предвид, че това, което съм дала е приблизително. Разбийте отново всичко и прехвърлете в подходящ стъклен съд с плътно затваряща се капачка. Съхранявайте в хладилник до седмица.

За салатата, сварете и обелете яйцата.

Измийте старателно всички зеленчуци, подсушете ги и ги надробете. Салатните листа само накъсайте на удобни за консумация парченца и наредете на дъното на салатиера, отгоре подредете яйцата, накъсаната моцарела и зеленчуците. Поръсете със семената, капнете тук-там по малко от горчицата и нахвърляйте листенца от зелените подправки. Полейте със сос Манго и поднесете.

Може да сервирате от соса и отделно, за да си допълвате по желание.

Да ви е сладко!

Чийзкейк с ягоди /Strawberry Cheesecake/

Не бях правила сладкиш от доста време... като се замисля май от 2 месеца, от последната торта, портокаловата. А, щях да излъжа! Съвсем изключих Великден – да, имаше сладки и козунаци, недокументирани тази година, но някак не ни беше до сладости, все към соленото ни теглеше, все към зеленото, към зарзавата и топлия хлебец. Леки закуски, салато-обяди, семпли вечери на хапки, мезета, супи, няколко нездравословни  пици и лазани... за мен редовните домати и сиренце, с прясна фокача, свежи тревички и много ягоди. И един тежък Гергьовден. После пълно разтоварване и диета. J  До онзи ден, когато Драго ни засипваше цял ден в нета с неговите греховни, кулинарни предложения и като капак ми дойде салатката му с ягоди и песто от левурда. Както ми е ягодова тази пролет, както ми се усмихваха онези ми ти червени хубавелки, толкова и ми трябваше. Поръчката бе дадена и след час кошничка зрели, кърваво червени и уханни ягодки прекрачи прага ми. Да, ама докато те пристигнат, Драговата салатка вече се бе изпарила от съзнанието ми и бе отстъпила място на едни сладки фантазии... J Така че везната се наклони към десерта. Нямаше разочаровани, де. А и чийзкейк май всеки обича, поне аз не съм срещала човек, който да откаже на това изкушение. Имах продуктите, само бисквити за подложката ми липсваха – пак някой ги бе надробил на попара. За късмет намерих в запасите опаковка савоярди и ощетих бъдещото тирамису с един ред бишкоти. И нали очето ми малко мери едно към гьотере, та забърках крем в повече и докато тортичката стягаше, спретнах мини вариант в чашки. Супер ми дойде една такава! J

От тортичката опитах едно тънко парченце, че да не прекаляваме – лято иде, нали?! ;)

Ако вие си нямате подобни ‘атъри, ако чийзкейка ми ви харесва и ви се ще да си го направите,  давам веднага рецептата, макар подобна да не е нужна – просто наредете бишкоти на дъно на тортена форма с падащи стени (след като сте ги напоили в нещо вкусно), забъркайте един хубав крем от извара, крем фреш, квасена сметана, крема сирене, Маскарпоне – каквото ви се намира под ръка, съобразено с вместимостта на формата, подсладете и ароматизирайте на вкус, желирайте с нужното количество желатин и насипете върху бишкотите. Заравнете и оставете в хладилника да се стегне. Плодовата част може да е с каквито си искате плодове – любими или налични. Сложете в тигана малко захар и плодовете и щом се разтопи захарта, отстранете, ароматизирайте с ванилия или някакъв подходящ ликьор, добавете и тук разтопен желатин и насипете върху стегналия чийз. Отново в хладилника за около час и сте готови. Няма голяма философия, няма печене, лесно, бързо и с чудесен, вкусен резултат.

А конкретните съставки за тази хубавица - сега.

Продукти

/за форма с Ø 24 см./

за основа

12 бишкоти Савоярди

200 мл. пресно мялко (студено)

1 пликче ванилова захар

+ 20 мл. ром (по препоръка на сина ми) - аз не сложих

за чийзкрема

250 гр. фина извара

600 гр. Маскарпоне

300 гр. квасена сметана

200 гр. бял шоколад

2/3 до 1 ч.ч. пудра захар (на вкус)

3 пликчета ванилова захар

50 мл. бял ром

½ ч.ч. кокосови стърготини

2 пликчета желатин

допълнително

750 гр. зрели ягоди (250 гр. отделете за декорация)

3-4 с.л. захар или на вкус + 1 ванилова захар

100 мл. бяло шампанско

1 пликче желатин

Приготвяне

Както по-горе обясних, не е кой знае каква философия.

Най-напред си направете крема като смесите заедно изварата, Маскарпонето, квасената сметана и пудрата захар. Разбъркайте с миксер на средни обороти като междувременно добавяте кокосовите стърготини, разтопеният шоколад, ваниловата захар и рома. Хомогенизирайте сместа и накрая добавете разтопения желатин. Разбъркайте отново за кратко.

Сипете пресното мляко в подходящ съд, ароматизирайте го с ванилията и по желание с малко ром. Потапяйте бишкотите в млякото за кратко от двете страни и ги редете на дъното на тортената форма. Запълнете всички дупки. Отгоре разстелете крема, загладете внимателно, че да не остане някъде въздух – просто тръснете леко няколко пъти формата в масата и всичко ще се намести правилно. Приберете в хладилника да се стяга.

Междувременно сложете в тиган 500 гр. ягоди (почистени, измити и разполовени), захарта и ванилията и загрейте на среден огън без да бъркате, за да не смачкате плодовете. В малка паничка залейте желатина с 2-3 с.л. вода и оставете настрана да набъбне. Щом се разтопи захарта в тигана с ягодите, отведете настрана. Разтопете на водна баня набъбналия желатин и го налейте заедно със шампанското в ягодите, разбъркайте и излейте върху чийзкрема.  (Ако формата ви е с по-ниски стени и кремът достига горния ѝ ръб, направете в центъра му малка вдлъбнатина – на около 1 см. от външния ръб, за да поместите в нея ягодовото желе.)

Приберете в хладилник, за да стегне и накрая насипете отгоре отделените пресни ягоди, почистени, измити и разполовени.

Това е. Много бързо се получава, а вкусът ще ви отнесе в облаците, обещавам! J

Сервирайте с подходяща безалкохолна напитка, млечен шейк или шампанско, ако случаят го предполага. 

И да ви е сладко!

Кифлички с мечи лук

Левурда, див чесън, мечи лук – все названия на едно и също растение с безброй ползи. Можете да го намерите из влажните, сенчести, широколистни гори до 1200 м. надморска височина из цялата страна. 

Силно ароматните на чесън листа се появяват в началото на пролетта като неин предвестник, пробивайки като игли изгнилата шума и отмират в средата на лятото. Цъфтят през април и май. 

Притежава лечебни свойства като същите са по-силно изразени в свежите листа, събрани рано на пролет, преди цъфтежа, докато в сушените лечебният ефект е отслабен. 

Огромна целебна сила е скрита в него, която сякаш се излива във всеки, който го консумира след дългата, изтощителна зима – подпомага функцията на стомаха и прочиства кръвта. 

Свойства на дивият чесън са еднакви с тези на обикновения чесън, но с много по-целебна сила. Поради това е особено подходящ за изхвърляне на кръвните шлаки, както и за профилактиране на хронични кожни заболявания. Консумацията на див чесън облекчава стомашно-чревни проблеми, сърдечни заболявания и безсъние, както и оплаквания, произтичащи от високо кръвно налягане, например. виене на свят, главоболие. Тинктурата от мечи лук, наречена още вино от мечи лук е прекрасен лек за тези възрастни хора, които имат затруднено дишане. Хроничната кашлица също се повлиява от него добре, защото той разтваря храчките и задухът спира. Затова е и препоръчително лекарство за възрастни хора, при които белодробните заболявания са често срещани.
Мечият лук е една истинска бомба витамини, наливаща в човешкия организъм естествени антибиотици и микроелементи. В състава му влизат огромно количество витамини А, РР, В1, В2, В3, В6, В и витамин С, етерични масла, калций, калий, флуор, сяра, йод, желязо, манган,селен, цинк, мед , както и жизненоважни за организма мазнини и аминокиселини. Още за полезните свойства на мечия лук може да прочетете тук

Мечият лук е и отлична храна. Влиза в състава на салати, омлети, супи и яхнии, пастети, фрешове... Сами изберете в какво да го вложите, но не пропускайте да се възползвате от него!

При последната беритба, правих кифлички с плънка от мечи лук и понеже се получиха много вкусни, повторихме.

Кифлички с мечи лук

Продукти

за тестото

600 гр. брашно

1 ч.л. сол

50 мл. разтопено масло (олио или зехтин)

1 пликче суха мая (7 гр.)

300 мл. топло мляко

1 яйце

за пълнеж

250 гр. сирене

3-4 с.л. кисело мляко

2 шепи наситнен пресен мечи лук

за намазване

1 яйце

100 гр. настърган кашкавал (сирене Чедър)

Приготвяне

Омесваме меко тесто с посочените продукти, което оставяме на топло докато удвои обема си.

Междувременно приготвяме плънката като намачкваме сиренето до фин пастет, добавяме му млякото, което има функцията да го омекоти максимално, така че да може да се размазва. Добавяме и наситнения мечи лук, разбъркваме и оставяме настрана.

Втасалото тесто разточваме на кора с дебелина 5 мм. и я нарязваме на триъгълници. В основата на всеки поставяме по чаена лъжичка от плънката и леко я разнасяме по цялата им повърхност. Навиваме кифличките и ги подреждаме в тава, застлана с хартия за печене. Намазваме ги с разбито яйце и поръсваме с настърган кашкавал.

Включваме фурната да се загрее до 180°.

Докато тя се загрее, кифличките ще бухнат, след което ги слагаме да се пекат, докато добре се позлатят и добият хубав загар на долната кора.

Изваждаме върху скара да се охладят леко и поднасяме.

Опитайте и да ви е сладко!

Солена торта

Хайде още една тортичка! Искате, нали? J

Често у дома приготвям салати, редени на няколко пласта – солена торта един вид. Понякога редувам пластове хляб с някакъв крем, пастет, зеленчуци, месце, сирена и т.н. Понякога вместо хляб ползвам палачинки или тортили. В една от любимите ни комбинации обаче липсва каквото и да е тестена част. Всички компоненти са споени от крем Тартар, а получената тортичка е с много нежна текстура и страхотен вкус.

Продукти

/за форма с Ø 22 см./

600 гр. сос Тартар

300 гр. мариновани гъби

300 гр. варено-пушена шунка

300 гр. зеленчуков микс (моркови, грах, картофи)

3-4 сварени яйца

300 гр. рендосан кашкавал

150 гр. рендосано сирене тип Фета

няколко клончета магданоз

1 пликче желатин

за крем Тартар

3 ч.ч. квасена сметана

4 с.л. майонеза

1 с.л. лека горчица

1 ч.л. лимонов сок

сол  черен пипер на вкус

Приготвяне

Почистете зеленчуците и ги сварете в подсолена вода. Прецедете и нарежете морковите и картофите на дребно. Ако ползвате готов замразен микс, то в плика всички зеленчуци ще са надробени на що-годе еднакви по размер парченца, което ще ви улесни.

Сварете и яйцата, охладете и обелете, след което нарежете както ви харесва - на кубчета, дебели филийки или само ги разполовете.

Гъбите отцедете добре от маринатата.

Шунката нарежете на жулиени или кубчета – както решите, но имайте предвид, че по-дребно нарязаните продукти улесняват нарязването на тортата.

Подгответе си и кашкавала като го рендосате.

За крем Тартар просто смесете в купа всички продукти и хубаво ги разбийте до гладкост. Накиснете желатина, а след като набъбне го разтопете на водна баня и добавете в соса. Разбийте отново и пристъпете към сглобяване на тортичката.

За целта ползвайте тортена форма. Застелете я със стреч фолио като отпуснете повечко от него и оставете краищата му да излизат извън формата.

·   На дъното сипете 2-3 лъжци крем Тартар, разстелете го навсякъде равномерно, нахвърляйте тук-там листенца магданоз и наредете гъбите.

·   Отгоре сипете и разстелете още крем, а върху него разстелете на равномерен пласт сварените зеленчуци.

·   Отново покрийте с крем, а върху него подредете шунката.

·   После пак пласт крем, в отгоре му варените яйца.

·   Завършваме с останалия крем Тартар, заглаждаме и покриваме всичко с дебел пласт рендосан кашкавал.

Покриваме добре всичко с краищата на фолиото и хубаво притиснете отгоре, за да се сбият пластовете, а кашкавалът да се разпредели навсякъде плътно и да се оформи като платка.

Прибираме тортата в хладилника за една нощ.

На другия ден я отвиваме, обръщаме върху поднос, освобождаваме от формата и сваляме внимателно цялото фолио. Така кашкаваленият пласт ще остане отдолу като основа, а тортичката отгоре покриваме обилно със сиренето, рендосано на ситно.

Поднасяме с препечен хляб и домати.

Портокалова торта /Orange cake/

Една малка и бърза тортичка, ей така без повод, за повдигане на духа и настроението. Сочна, нежна, много ароматна и най-вече лека.

Продукти

/за форма с Ø 24 см./

за основата

3/4 ч.ч. брашно

1 ч.л. бакпулвер

½  ч.ч. пудра захар

1 ванилова захар

½ ч.ч. квасена сметана

2 яйца

60 гр. разтопено масло

2 с.л. какао

100 гр. тъмен шоколад 70%

кората на 1 портокал

отделно:

120 гр. меко масло

½ ч.ч. пудра захар

1 ч.ч. млени ядки (бадеми, орехи)

50 мл. тъмен ром

за крема

500 гр. Маскарпоне

1/3  ч.ч. пудра захар (или на вкус)

1 ванилова захар

200 мл. млечна сметана

1 пликче фиксатор за сметана

30 мл. ром

за портокаловото желе

500 мл. прясно изцеден портокалов сок

2-3 с.л. кристална захар

1 пликче желатин на Dr. Otker

Приготвяне

на основата

Загряваме фурната на 180°.

Пресяваме всички сухи съставки в дълбока купа.

Добавяме в тях разтопеното масло, яйцата, сметаната и настърганата кора на портокала (предварително добре измит с четка и топла вода). Разбиваме с миксер като едновременно с това наливаме и разтопения шоколад. Прехвърляме тестото в предварително намаслена и поръсена с брашно кръгла форма с диаметър около 20 см.

Печем наведнъж за около 30 минути.

След като блата се изпече и напълно изстине, го натрошаваме на дребно в купа. Добавяме към него млените ядки, рома и разбитите до пухкав крем масло и пудра захар. Хомогенизираме сместа и я разстиламе като основа върху поднос фиксирайки диаметъра с тортен пръстен на 24 см. 

Прибираме в хладилника да стяга и се захващаме с крема.

За него разбиваме Маскарпонето с пудрата захар, ванилията, рома и 50 мл. от сметаната до пухкав крем, който внимателно събираме с останалата сметана, разбита заедно със фиксатора.  Разстиламе готовия крем върху основата, заравняваме повърхността му и прибираме в хладилника на студено.

За желето, изцеждаме сока на около 6-7 портокала. За повече вкус може да добавим и сока на 1 лимон. Подправяме със захарта на вкус и загряваме леко на среден огън при постоянно бъркане. Не изчакваме да заври, нужно е само да се разтопи захарта. Прецеждаме. Разтопяваме внимателно на водна баня предварително накиснатия в 2-3 с.л. вода желатин и го наливаме в портокаловия сок. Изчакваме докато започне да стяга леко и го изливаме върху крема. Връщаме тортичката обратно в хладилника до пълното стягане на портокаловото желе. Малко преди напълно да стегне гарнираме повърхността с натрошени шоколадови ядки.

Добре е тортичката да отлежи едно денонощие или в най-лошия случай поне 6 часа, а преди поднасяне внимателно я отделяме от стените на пръстена с помощта на тънък нож. 

Опитайте и да ви е сладко!