Топла картофена салата с яйца и кресон

Ето, до онзи ден хапвахме сладолед вярвайки, че лятото е дошло, а сега щом застудя пак се присетихме за гореща супа,  топла салата и люта скара.

След картофките на тиган, с риск да ви досадя, днес отново ви ги поднасям. Този път обаче не като основно ястие, а на салата - една от любимите ни картофени. Нищо, че сме в разгара на пролетта и сме се хванали здраво за зелено, ако опитате салатката ще разберете, че за нея сезон няма и може да я хапвате по всяко време. Да, топла е и в топлите дни може да се поднесе и охладена, но вкусът ѝ няма да е съвсем същия. Освен това е и засищаща, което я прави идеална и като самостоятелно ястие. Интересното при нея е вкусът, който идва от свежият и съвсем млад, воден кресон - леко пиперлив, леко тръпчив, нежен и запомнящ се. Салатката има и още един плюс – в нея може да се оползотворят сериозно количество останали след Великден варени яйца.

Продукти

20 бр. средни картофи (червени или такива с по-малко водно съдържание)

9  бр. сварени яйца (на кубчета)

1 клонче целина (накълцано на ситно)

1 шепа пресен воден кресон

1 зелена чушка (на малки кубчета)

1 люта червена чушка (прясна или суха) наситнена

5-6 кисели краставички (на малки кубчета)

2 с.л. майонеза

2 с.л. фина дижонска горчица

1 с.л. накълцан шнитлаух - пресен или сух (може пера от зелен лук)

сол и черен пипер

за гарниране

1 варено яйце

няколко колелца червена чушка

щипка  лют червен пипер

листа пресен кресон

Приготвяне

Сваряваме картофите, отцеждаме ги и ги надробяваме на малки кубчета.

В купа събираме всички съставки. Разбъркваме. Подправяме със сол и черен пипер на вкус.

Насипваме в салатиера и украсяваме с колелца от червена чушка, варено яйце и няколко клончета воден кресон.

Поръсваме леко с лют червен пипер и поднасяме с добро, червено вино.

Сервираме ли охладена, сменяме виното с бяло.

Може да се наситнят повечко продуктите и да се постави по лъжичка-две от салатата върху кростини. Или да си направим брънч сандвичи с чесново хлебче, резен шунка, лъжица от салатата и малко рукола, репички, каквото ви е на сърце и по вкус.

Опитайте и да ви е сладко!

Фунийки от пражка шунка и млечен дип с ароматни треви

Продукти

/за 4 порции/

8 тънки резена пражка шунка

300 гр. Рикота

1 глава червен лук

1 букетче от свежа мащерка, риган и естрагон

4-5 сушени доматчета, консервирани в зехтин

10-на обезкостени маслинки

сол и черен пипер на вкус

8 дълги пера от пресен, зелен лук

отделно

15-20 Чери доматчета (в зависимост от едрината им)

150 гр. бейби Моцарела

песто, приготвено от връзка босилек, връзка мащерка, зехтин, сол и черен пипер

Приготвяне

Почистете и наситнете максимално лука.

Отцедете добре маринованите сушени доматчета и заедно с маслинките също наситнете максимално.

Перата лук бланширайте за 10 секунди в гореща вода. Извадете ги и веднага ги потопете за 10 секунди в ледена, след което ги поставете върху кухненска хартия да се отцедят.

В купа сложете Рикотата, лука, доматите, маслините, накълцаните на дребно билки, подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.

Разпределете получения дип върху резените шунка и навийте на фунийки, които завържете с лентичките зелен лук.

Отделно сглобете един вид "Капрезе" шишчета.

Нанижете Чери доматите и Моцерелата на шишчетата като редувате с листенца босилек.

Подредете фунийките и шишчетата върху подходящо плато за сервиране и полейте всички нежно с песто, приготвено от останалият босилек, листенцата на мащерката и зехтина. За целта с пасатор пасирайте всичко до гладък сос, чиято гъстота контролирате с количеството зехтин, според вашето предпочитание. Подправете пестото/соса със сол и черен пипер.

Друг вариант на сглобяване на цялото предястие е да оформите вместо фунийки от шунката, малки бохчички, които пак да завържете с перата зелен лук.

Капрезето пък може да направите във вид на кулички като редувате резени градински домат и резени от по-едри топки Моцарела. Подправяте ги със сол, черен пипер и за минутка поставяте под грил, колкото да се размекне сиренето. Преди сервиране поръсвате с листенца свежа мащерка и напръсквате леко със зехтин.

И накрая:

 Честит празник на всички дами! 

Бъдете винаги усмихнати, доволни, обичани и щастливи! 

Зимна салата с червено цвекло и кашу

/Winter salad with beetroot and cashews/  

Римляните вярват, че ако мъж и жена ядат от едно и също цвекло, те ще се влюбят.

Един асирийски текст от преди около 800 г.пр.н.е. описва цвеклото, като едно от чудесата на древния сват, растящо в градините на Вавилон.

Всички знаем за полезните свойства на червеното цвекло и многобройните ползи от консумацията му – укрепва сърцето, пречиства кръвта, стимулира черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур, далака и червата. Стимулира лимфната и укрепва имунната система, особено при борба с настинки. Повече за безценните му качества може да прочетете тук.

Освен в народната медицина, червеното цвекло има широка употреба и в кулинарията - използва се за супи, салати, сокове, основни ястия, че дори и в десерти. От червено цвекло се получава и разкошен конфитюр.

Днес ви представям една страхотна салата с него, която често приготвям тази зима.

Продукти

/за 3 порции/

1 средно голяма глава червено цвекло

½ средно голяма глава червено зеле

3 стръка пресен лук

200 гр. варена царевица (зърната)

1 голяма шепа кашу

за дресинга

1 с.л. мед

5-6 с.л. зехтин

1 с.л. сусамово олио

2 с.л. малинов оцет (може и тъмен балсамов)

1 к.л. черен пипер

1 к.л. чили на прах (по желание)

1 к.л. сол

1 к.л. смлян розмарин (по желание)

Приготвяне

Измиваме добре цвеклото и без да го белим го слагаме в тенджерка, заливаме с вода и после на среден огън да заври. Варим не повече от 20-25 минутки, след което отвеждаме, отцеждаме и заливаме с ледено студена вода. Там престоява докато приготвим салатката – него ще добавим последно.

През това време си надробяваме зелето на тънко и го слагаме в салатиерата. Добавяме при него наситнения лук, зърната царевица и кашуто.

В бурканче с винтова капачка насипваме съставките за дресинга, добре го затваряме и и разбиваме, докато всичко добре се смеси.

Сега изваждаме цвеклото от водата, подсушаваме леко и го обелваме.

Нарязваме го на дребно, във форми каквито ни харесват -  кубчета или тънки жулиени и добавяме в салатата.

Поливаме с дресинга, разбъркваме и сервираме.

Салатката е много вкусна, а освен това този наситено червен цвят я прави особено привлекателна. Младежът у нас не е фен на цвеклото, но видът ѝ го провокира да опита. 

С продуктите за нея може да импровизирате – може да поръсите със сусам и/или други семена, да добавите морков, някакво сирене или кашкавал. Дори и на месоядите може да угодим като втъкнем в нея няколко навити на розички листа прошуто или друг подобен специалитет.

И една идея:

Може да си варите няколко глави цвекло наведнъж и след като ги отцедите от ледената баня, да ги подсушите добре и затворите в купа с плътен капак. Така може да ги съхранявате в хладилника от 5 дни до седмица и да имате готово, сварено цвекло на мига, в който ви потрябва. Не съм пробвала със замразяване, но мисля, че ще стане.

Средиземноморска салата с български привкус

/Mediterranean salad with a touch of bulgarian/

След обилното похапване по празниците, в последните няколко дни сме на лека и здравословна храна, предимно набързо приготвена паста, някое яйце по панагюрски, а днес и на салатка само ще я караме. Такъв поне е замисълът, но да не се заричам много, че когато ни напада вълчи глад, падат всякакви бариери и добрите намерения си остават само намерения.

Та, тази салатка е една от любимите ми. Съчетанието от хрупкави малки листенца пресен спанак, чери доматчета и бейби моцарела я правят в стил „ Mediterranean”, нo някои мерудии, които обичам да добавям ѝ придават съвсем български привкус. 

И какво е това гола салата, а? Я ми дайте хубаво прясно хлебче, пък аз мога и да го запека лекичко, че да е хем по-вкусно, хем и не толкова калорично. Опитайте я така! И хайде този път без оправдания, а? Да не мислим прекалено за калориите! J

Продукти

2 шепи листенца от дребен, млад спанак (бейби спанак, както му казват)

200 гр. чери домати

200 гр. бейби Моцарела

2 стръка млад, зелен лук

няколко свежи клончета салвия, босилек, риган и мащерка

зехтин „Екстра Върджин“

сол и черен пипер, на вкус

пикантна, домашна шарена сол

Приготвяне

Знаете, че няма никаква философия в приготвянето на салата, но все пак:

Накъсваме листенцата спанак, разполовяваме доматчетата, наситняваме лука и хвърляме всичко, заедно с бейби моцарелата в салатиера. Зелените тревички измиваме, изтръскваме ги от капките вода и отделяме листенцата им и добавяме в купата и тях. По-големките накъсваме, че да не се конкурират със спаначените. Посоляваме и поръсваме черен пипер като не прекаляваме с него този път.
И идва ред на българското в тази чудна салатка – шарената сол, леко лютичка, ароматна, в която сме вложили цялата си любов и спомени от детството. В моята са се събрали семенца копър, кимион, бял синап, черен пипер, кориандър, млени „циганки“ (не разпуканите зърна от пуканки), начукани люти чушлета от онези малките, върлите дето им казват, сух чесън и мащерка. Поливаме салатката с няколко струйки зехтин, разбъркваме и поднасяме с топъл, домашен хляб, най-добре препечен.

В по-лекият ѝ вариант изглежда така - типично Капрезе, но със запазеният нашенски вкус, идващ от шарената сол на дядо.

И да ни е сладко!

Нахално лято и салата с диня

Българското гостоприемство изисква от домакина да предразположи гостите си така, че да им е приятно, да се чувстват спокойно и удобно и да не им се тръгва. Посрещаме с фразата „Чувствай се като у дома си!“. Културата на гостуващият обаче би следвало да се съобрази и с друга закономерност, а именно че „и най-желаният гост след три дни омръзва“ – т.е. не прекалявайте с гостоприемството бе, хора! Нека си останем с приятните чувства, пък като си домилеем, пак заповядайте! J

Има обаче един гостенин, за когото съм сигурна, че на всеки домакин би му се искало времето да спре, за да се радва дълго на присъствието му. И тази година имаме късмета това отново да се случва. Лятото, макар жарко и изгарящо на моменти, винаги изпращаме  с нежелание, тъга и с усещане на безвъзвратна загуба. Да, догодина пак ще дойде, но ще е друго, не това, може би по-красиво и по-вълнуващо, но... все пак е раздяла. А и дълго трябва да чакаме! Така че нека е нахално, нека е невъзпитано и лудо, нека не си тръгва, на нас няма да ни омръзне! И докато то е тук, хич не ни се яхва есенната метла, нито ни се мисли за есента. Тя нека малко да почака!
Все още краката са ни боси, сламените шапки на главите ни, плажното масло е в чантата. На масата ни присъстват съвсем летни ястия, а и салатата ни е в тон с горещото време. След любимата за мен Капрезе, тази е на второ място:

Салата с диня, краставички, козе сирене и пикантен дресинг

Продукти

/за 4 порции/

2-3 големи резена диня (или 4 по-малки, по 1 на порция)

1 млада краставичка (ако са малки – 2)

около 150 гр. свежо козе сирене

1 шепа листенца от свежа мента (може също джоджен или босилек)

1 малка зелена люта чушка (по желание)

за дресинга

1 ч.л. ким

1 к.л. черен пипер на зърна

1 щ. лют червен пипер (по желание)

½ ч.л. смляна едра морска сол

сока на 2 лимета

2-3 с.л. зехтин

За дресинга първо начукваме в хаванче зърната черен пипер и ким.

Подправяме със солта и лютив червен пипер, доливаме отгоре зехтина и сока от лимети и разбъркваме.

Почистваме динята от семки (ако има), нарязваме я на средни по големина кубчета и слагаме в салатиера. Краставицата надробяваме на тънки кръгчета (ако не е домашна, дори я белим) и изсипваме при динята, натрошаваме при тях сиренето, добавяме измитите листенца мента и нарязваме лютата чушка на много тънки колелца.

Разбъркваме всичко внимателно и поливаме с готовия дресинг.

Ако сте решили да се сбогувате с лятото на морския бряг, не пропускайте да го направите с една вкусна динена салатка!

И внимавайте с пясъка! J

Ако пък ваканционното ви настроение се е вече изчерпало, ако сте у дома и сте се сетили навреме да приберете Узото в хладилника, вадете го, наливайте и да сядаме!

Наздраве и да ви е сладко!

Хлебна салата с пържени бейби картофки, шпек и чери домати

Знаете, че лятото освен, че е богато на плодове, е и времето на салатите – традиционни, средиземноморски, далечно източни, леки плодови, месни или вегетариански, свежи, вкусни, ароматни и много пъстри. Обикновено ние, нежните половинки наблягаме на нещо по-леко, с малко калории, но глезещо небцето. Мъжете пък предпочитат такива, дето добре да подложат на питиетата, които пък се леят, като безкрайна морска песен. И в двата случая, обаче, е добре салата да е и засищаща. Често в горещините пропускаме обяда, но за да издържим на напъна ни трябва енергия. Фрешовете само ни карат да изпитваме глад, смутитата все в един момент ще ни омръзнат и ще ни се поиска да ги сменим с нещо, а какво по-добро от голяма, вкусна салата.

Днес ви предлагам една такава, която можете да поднесете както в градината на сянка, така и на пикник в планината или защо не и на морския бряг. Е, за да е пълен кефът на плажа, трябва да заместим шпека в нея с някакъв морски деликатес и само да залеем на място с подготвения дресинг.

И така, ето рецептата (ако това може да се нарече рецепта, защото е повече идея).

Продукти

/за 3-4 порции/

3 филии бял хляб (най-добре домашен) + 1 с.л. меко масло

1 средна краставичка (или 2 млади корнишони)

10-на млади бейби картофчета (или дребно нарязани по-големи)

1 морков (или 5-6 репички)

около 200 гр, сух шпек (аз ползвам един от Лидл – Extra, 250 гр. щафетка, много сух)

около 100-150 гр. сирене Пекорино (може и кашкавал)

10-12 чери доматчета

2-3 малки скилидки чесън

Няколко малки листа зелена салата (или друга листна)

10-на обезкостени маслинки (черни или зелени, каквито имате)

1 с.л. пресни листенца мащерка

за дресинга

5-6 с.л. зехтин

2 сл. бял оцет

1 ч.л. захар

½ к.л. смляни зърна копър

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Най-напред изпичаме филийките на тостер, след което ги намазваме тънко с масло и пак връщаме в тостера за около 20 секунди. После бързо нарязваме на малки кубчета.
Може да направите крутоните и на тиган, като предварително нарежете хляба на кубчета и го изпържите до златист загар в разтопеното масло с 1 с.л. олио. Изцеждаме върху кухненска хартия.

След като сме си подготвили крутоните, изпържваме почистените, измити и добре подсушени картофки, като внимаваме да не ги зачервим прекалено. След тях, в горещата мазнина запържваме за кратко и моркова, нарязан на тънки шайби. Изцеждаме всичко върху кухненска хартия.

От краставичката, с помощта на белачка изрязваме тънки кордели, които леко посоляваме и навиваме на рулца. Оставяме настрана, докато подготвим останалите продукти. Така те ще запазят спираловидната си форма.

Чери доматчетата измиваме и разполовяваме, салама и маслинките нарязваме на тънки колелца, а Пекориното на малки парченца. Листата салата измиваме, подсушаваме и накъсваме.

Изсипваме всичко в салатиера, като е добре на дъното да преобладават крутоните и доматите и поливаме с готовия дресинг.
Най-накрая поръсваме салатата със свежи листенца мащерка.

За дресинга слагаме всичко в малко бурканче, затваряме плътно с капачката и разбиваме добре, като шейк. J

Може вместо шпек салам да ползвате миди или бейби скариди, но предварително трябва да сте ги обработили топлинно, след което да ги отцедите на кухненска хартия и едва тогава да добавите в салатата.

В скоби съм написала примерни заместители на някои продукти.

Това е! Една чудесна хлебна салатка с отличен вкус, която прекрасно може да мине за цял обяд. Опитайте я!

Салата с варени яйца и сос "Манго"

Днешното ми предложение е както за диетуващи, така и за тези, които обичат да си угаждат. Салатката, която ви представям е много вкусна, ароматна и свежа! Зеленчуците са само идея – такива, каквито обичаме, каквито имаме в наличност. Ако решите да я изпробвате, може да я обогатите и превърнете в истинско гурме преживяване с добавка на ядливи цветя, семена и ядки. По-важен е сосът – екзотичен, лек и кремообразен, придаващ ѝ сочност, аромат и повече вкус. И един съвет – направете си двойна доза от него, защото е толкова вкусен и пристрастяващ, че има голяма вероятност да го добавяте на каквото се сетите. У нас е предпочитан за потапяне на тънко  нарязани свежи зеленчуци, в салати, в тортили, за пържени картофки, както и за панирани рибни и пилешки късове.

И рецептата:

Продукти

за Манго сос

1 добре узряло манго

1 с.л. лимонов сок

1 с.л. натурално нишесте

½  малка глава лук

3-4 с.л. вода

1 с.л. къри

сол и черен пипер на вкус

2 с.л. зехтин

1 ч.л. оцет Балсамико (тъмен)

Карамел  (светъл, приготвен от 1 с.л. захар и 1 к.ч. сметана)

за салатата

/за 3 порции/

4-5 чери доматчета

1 малка краставица

1 малка чушка (зелена или червена)

1 морковче

3-4 сварени яйца

1 топка Моцарела (125 гр.)

1 ч.л. семена (любими или смес от тях)

1 с.л. едрозърнеста дижонска горчица

няколко листа зелена салата (айсберг, копф, маруля, спанак или рукола)

букетче от няколко клончета свежи подправки (риган, копър, кориандър, босилек)

Приготвяне

на соса

Почистете и наситнете максимално лука. В малка касерола налейте зехтина, добавете лука и загрейте на среден огън. Когато започне да се запържва, добавете водата, похлупете, намалете огъня и задушете до пълното му омекване. После отведете и оставете да се охлади малко.

Карамелизирайте захарта на тих огън до светъл, златист цвят и разредете със сметаната като бъркате непрекъснато. Ако се наложи, долейте още малко.Охладете.

Почистете мангото и извадете месестата му част. Сложете я в каничката на блендера, заедно с подправките, лимоновия сок, оцета, задушения лук, карамела. Разбийте до хомогенна смес. Сега е момента да добавите нишестето като се съобразите с това, колко е рядка сместа - преценете какво да е количеството, имайки предвид, че това, което съм дала е приблизително. Разбийте отново всичко и прехвърлете в подходящ стъклен съд с плътно затваряща се капачка. Съхранявайте в хладилник до седмица.

За салатата, сварете и обелете яйцата.

Измийте старателно всички зеленчуци, подсушете ги и ги надробете. Салатните листа само накъсайте на удобни за консумация парченца и наредете на дъното на салатиера, отгоре подредете яйцата, накъсаната моцарела и зеленчуците. Поръсете със семената, капнете тук-там по малко от горчицата и нахвърляйте листенца от зелените подправки. Полейте със сос Манго и поднесете.

Може да сервирате от соса и отделно, за да си допълвате по желание.

Да ви е сладко!

Солена торта

Хайде още една тортичка! Искате, нали? J

Често у дома приготвям салати, редени на няколко пласта – солена торта един вид. Понякога редувам пластове хляб с някакъв крем, пастет, зеленчуци, месце, сирена и т.н. Понякога вместо хляб ползвам палачинки или тортили. В една от любимите ни комбинации обаче липсва каквото и да е тестена част. Всички компоненти са споени от крем Тартар, а получената тортичка е с много нежна текстура и страхотен вкус.

Продукти

/за форма с Ø 22 см./

600 гр. сос Тартар

300 гр. мариновани гъби

300 гр. варено-пушена шунка

300 гр. зеленчуков микс (моркови, грах, картофи)

3-4 сварени яйца

300 гр. рендосан кашкавал

150 гр. рендосано сирене тип Фета

няколко клончета магданоз

1 пликче желатин

за крем Тартар

3 ч.ч. квасена сметана

4 с.л. майонеза

1 с.л. лека горчица

1 ч.л. лимонов сок

сол  черен пипер на вкус

Приготвяне

Почистете зеленчуците и ги сварете в подсолена вода. Прецедете и нарежете морковите и картофите на дребно. Ако ползвате готов замразен микс, то в плика всички зеленчуци ще са надробени на що-годе еднакви по размер парченца, което ще ви улесни.

Сварете и яйцата, охладете и обелете, след което нарежете както ви харесва - на кубчета, дебели филийки или само ги разполовете.

Гъбите отцедете добре от маринатата.

Шунката нарежете на жулиени или кубчета – както решите, но имайте предвид, че по-дребно нарязаните продукти улесняват нарязването на тортата.

Подгответе си и кашкавала като го рендосате.

За крем Тартар просто смесете в купа всички продукти и хубаво ги разбийте до гладкост. Накиснете желатина, а след като набъбне го разтопете на водна баня и добавете в соса. Разбийте отново и пристъпете към сглобяване на тортичката.

За целта ползвайте тортена форма. Застелете я със стреч фолио като отпуснете повечко от него и оставете краищата му да излизат извън формата.

·   На дъното сипете 2-3 лъжци крем Тартар, разстелете го навсякъде равномерно, нахвърляйте тук-там листенца магданоз и наредете гъбите.

·   Отгоре сипете и разстелете още крем, а върху него разстелете на равномерен пласт сварените зеленчуци.

·   Отново покрийте с крем, а върху него подредете шунката.

·   После пак пласт крем, в отгоре му варените яйца.

·   Завършваме с останалия крем Тартар, заглаждаме и покриваме всичко с дебел пласт рендосан кашкавал.

Покриваме добре всичко с краищата на фолиото и хубаво притиснете отгоре, за да се сбият пластовете, а кашкавалът да се разпредели навсякъде плътно и да се оформи като платка.

Прибираме тортата в хладилника за една нощ.

На другия ден я отвиваме, обръщаме върху поднос, освобождаваме от формата и сваляме внимателно цялото фолио. Така кашкаваленият пласт ще остане отдолу като основа, а тортичката отгоре покриваме обилно със сиренето, рендосано на ситно.

Поднасяме с препечен хляб и домати.

За празниците и туршиите

В последната седмица се замъгли навън, замириса на гнила шума, застудя и някъде комини запушиха вече.  И макар днес слънцето да блести, есента бавно налазва, а с нея идат и едни от най-хубавите празници, съпроводени с вкусни трапези и шумни тържества. В кулинарен аспект разнообразието им не е никак малко – празник на меда, на тиквата, на еленския бут, на млякото, на баницата, на младото вино, на ракията, на туршията и на какво ли още не. Мъжете се борят за призовите места в майсторлъка на месните деликатеси и питиетата, а дамите мерят способности с черпаци, точилки и буркани. Естествено всички са заедно, защото където се лее вино и люта ракия, не може да мине без мръвка и туршия. А туршии да искаш от българина. Всеки си има запазена семейна такава, коя от коя по-шарена и по-вкусна.

Ежегодно, в края на ноември в Златарица се организира фестивал на туршията. Все още имате време да планирате посещение на живо. По време на събитието гостите имат възможност да опитат уникалните за региона туршии от мушмули, земна ябълка и грозде. Но като че ли всеобщо е мнението, че фаворит на всички българи е Царската туршия. И тук има разнообразие в приготвянето ѝ – дали ще е консервирана или не, дали ще е с целина или червено цвекло, всеки сам решава. Важното е да е хрупкава, цветна и вкусна. И да носи на високите градуси в чашката!

У нас наблягаме на:

Царската туршия на мама

Продукти

5 кг. червени камби

2 кг. карфиол

2 кг. моркови

1 кг. корнишони

3 глави чесън

½ кг. дребен лук (арпаджик)

1 връзка целина (листа и глава)

½ кг. люти чушлета „Шипка“

10 дафинови листа

10 зърна бахар

1 пликче (10 гр.) черен пипер на зърна

20 с.л. захар

20 с.л. сол

750 мл. винен оцет 6°

200 мл. олио

1 ч.ч. вода

Приготвяне

Почистваме и измиваме зеленчуците.

Отстраняваме дръжките и семенните части на камбите, след което ги разрязваме на четвъртинки. Карфиолът накъсваме на малки розички, морковите и краставичките нарязваме на колелца, а главата целина белим и надробяваме на ситно. Чесъна и арпаджика обелваме.

Слагаме всички зеленчуци в голям съд, поръсваме ги със захарта и солта, поливаме с ч.ч. вода и разбъркваме. Похлупваме с капак и оставяме за една нощ да си отпуснат соковете.

На другия ден подреждаме зеленчука плътно в чисти буркани, а отделения сок прецеждаме в тенджерка. Към него добавяме оцета, олиото, и подправките (бахар, дафинов лист и черен пипер). Слагаме всичко на котлона и след като кипне, намаляваме огъня и оставяме да поври за около 5 минути (не повече).

Отвеждаме настрана да се охлади. Така получената марината прецеждаме отново и с нея заливаме туршията. Следим течността да я покрие добре, но да не достига до самия ръб на буркана. Не трябва да се препълва, а да остане около сантиметър празно! Затварям плътно с капачки.

По желание може да се стерилизира за 3-4 минути, само за капак. 
В никакъв случай не бива да превишаваме времето, за да не омекнат зеленчуците - трябва да останат хрупкави!

Вариант е да се залее с гореща марината, да се запечата добре и да се обърнат бурканите надолу с капачките. От мазнината в маринатата и топлината ѝ, ще се получи добра херметизация. Така приготвена туршията има по-малка трайност – до 2-3 месеца, но за това време едва ли ще останат пълни буркани.

А вие приготвихте ли вече туршиите? J