Колекция трюфели

 /Truffle Collection/

Позакъсняла публикация и все пак навреме за тазгодишния осмомартенски празник. Миналата година си поиграх доста и приготвих доволно количество трюфели за този ден, много от тях подарих, една малка част похапнахме у дома. През годината правих още няколко пъти, но все в малки дози, които изобщо не се вредиха за фотосесия, че да публикувам рецептите им. Днес намерих малко време и се реших да ви ги споделя.
В бонбониерата има по три вида с кафяв шоколад и по три с бял.
Нямам отделни снимки на всеки вид, но ще ви напиша рецептите за всички по-долу, по ред.

1.Трюфели с домашна веган Нутела и черен шоколад

(поръсените с какао)

Продукти
(за 12-15 бр.)

200 гр. тъмен шоколад (75 % съдържание на какао)
½ ч.ч. (100 мл.) млечна сметана (с минимум 30 % масленост)
1/3 ч.ч. домашна веган Нутела

отделно за поръсване
1 купа качествено какао (около 120 гр.)

Приготвяне
Рендосваме тъмния шоколад и го заливаме с гореща (до точката на кипене) сметана. Оставяме за 2-3 минути така и тогава разбъркваме, докато шоколадът се разтопи. Добавяме Нутелата и изглаждаме сместа. Охлаждаме до толкова, че да може да се оформят топчета, които да държат форма. За по-бързо може да поставим във фризер като честичко наблюдаваме и разбъркваме. След това (много е удобно с ръкавици за еднократна употреба) оформяме трюфелите и веднага пускаме в купата с какаото да се напудрят добре отвсякъде.
Подреждаме в хартиени капсули и съхраняваме в добре затворена кутия, на сухо и студено.

По същата рецепта приготвих и
2. трюфели с тъмна глазура

– просто заместих напудрянето с какао с потапяне в глазура от разтопен тъмен шоколад и след засъхването му, напръсках леко с разтопен млечен шоколад (около 50 гр.).
Отново получих около 15 броя.

3.Трюфели с черен шоколад, фъстъчено масло и ядки

Продукти
(за 12-15 бр.)

200 гр. тъмен шоколад (75% съдържание на какао)
½ ч.ч. (100 мл.) млечна сметана (с минимум 30 % масленост)
2 с.л. фъстъчено масло (подсладено)

отделно:
300 гр. запечени и смлени на едро ядки (орехи, лешници, бадеми, шам фъстък) На снимката горе съм ползвала орехи.

Общо за глазурата на трюфелите от рецепта 2 и 3:
300 гр. тъмен шоколад
2 с.л. олио

Приготвяне
Отново рендосваме шоколада, предвиден за трюфелите. Заливаме го с гореща (до точката на кипене) сметана, изчакваме 2-3 минути и разбъркваме, докато се разтопи. Добавяме фъстъченото масло, изглаждаме сместа и я поставяме на студено като наблюдаваме често и разбъркваме.
Когато е стегнала добре, така че лесно да оформяме бонбони с устойчива форма, се заемаме с тази приятна работа. Както казах по-горе, с гумени/найлонови ръкавици за еднократна употреба е по-лесно.
Охлаждаме ги, след което пристъпваме към глазирането им като за целта си
разтопяваме шоколада на водна баня (или в микровълнова фурна) и му наливаме малко олио за блясък.
В купа поставяме предварително запечените и смлени ядки.
Оформените трюфели потапяме в разтопения тъмен шоколад, след което ги оваляме със смлените ядки. Поставяме в книжни капсули и съхраняваме в добре затворена кутия, на сухо и студено.

4.Розови трюфели с бял шоколад

Продукти
(за 12-15 бр.)

200 гр. бял шоколад
100 мл. млечна сметана (с минимум 30% масленост)
30 гр. меко масло
1 ч.л. желатин на прах
3 с.л. стрити сушени розови листа
1 капка розово масло – по желание, но внимавайте, защото ароматът на маслото е много силен

глазура за потапяне
300 гр. бял шоколад

Приготвяне
Настъргайте шоколада и го залейте с горещата (до точката на кипене) сметана.
Оставете за 1-2 минути да се разтопи, разбъркайте и добавете мекото масло, желатина на прах, стритите розови листенца и по желание капката розово масло. Хомогенизирайте сместа и я поставете на студено като на няколко пъти разбърквайте. Когато е стегнала добре, оформете трюфелите и отново поставете в хладилник, на студено. Тази смес е малко по-капризна, затова я дръжте на студено до момента, в който ще глазирате бонбоните.
За целта разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова фурна, всяко бонбонче за по-лесно набодете с клечка за зъби и бързо потопете с леко и фино завъртане в бялата глазура.
Поставете ги да съхнат върху хартия за печене или в най-добрия случай забодете клечките в дебел дунапрен или стиропор, така че бонбона да стърчи нагоре като близалка – така ще засъхне добре, без следи от какъвто и да е допир. Бялата глазура засъхва по-бавно, така че поставете бонбоните в хладилник (най-добре за една нощ), а после напръскайте с разтопен бял, тъмен или млечен шоколад (около 50 гр.).
Съхранявайте в добре затворена кутия, на сухо и студено.

5.Трюфели с бял шоколад и сушени боровинки
(напудрените със захар)

Продукти
(за 12-15 бр.)

250 гр. бял шоколад
50 гр. меко  масло
3 с.л. млечна сметана
30-40 гр. смлени на прах сушени и замразени червени боровинки

отделно
½ ч.ч. пудра захар

Приготвяне
В касеролка налейте сметаната, загрейте я, добавете при нея маслото и разбъркайте, за да се разтопи. Добавете боровинките на прах и отново разбъркайте.
Разтопете белия шоколад на водна баня или в микровълнова фурна и оставете да се охлади до температурата на тялото.
Ако междувременно боровинковата смес е поизстинала, загрейте я леко. Двете смеси трябва да са с еднаква температура, за да се смесят добре.Това е много важно!
След смесването на шоколада с боровинковото масло, разбъркайте старателно до изглаждане на сместа и поставете в хладилник да се охлажда.
По-нататък действаме както при предишните трюфели – оформяме, охлаждаме и овалваме в пудра захар.
Поставяме в хартиени капсули и съхраняваме в добре затворена кутия, на сухо и студено.

6.Кокосови трюфели с бял шоколад 

Продукти 
(за 12-15 бр.)

200 мл. кондензирано подсладено мляко
50 гр. масло
120 гр. кокосови стърготини

отделно
1 купа кокосови стърготини за овалване

Приготвяне
В касерола смесваме кондензираното мляко + маслото и ги загряваме на слаб огън за около 18-20 минути. Получава се един вид „дулсе де лече“.
Към гстия крем добавяме кокосовите стърготини, разбъркваме, охлаждаме и оформяме трюфелите, които се овалват допълнително в още кокос. (Ако решите може да ги потопите и в шоколадова глазура – бяла или кафява). Вкусът им е като на Баунти.
Готовите трюфели отново поставяме в хартиени капсули и съхраняваме в добре затворена кутия, на сухо и студено.


Да ви кажа ли кои са ми фаворит?
Всички са разкошни, с много различен вкус и усещане, макар четейки рецептите им да изглежда, че са почти еднакви. Истината е друга – малко нещо да добавиш в основата от шоколад и сметана и веднага се изстрелваш на друга планета. Примерно така:

Земя - Трюфели с домашна веган Нутела, черен шоколад и тъмна глазура
Марс - Трюфели с домашна веган Нутела, черен шоколад и какао
Юпитер - Трюфели с черен шоколад, фъстъчено масло и ядки
Венера - Розови трюфели с бял шоколад
Меркурий - Трюфели с бял шоколад и сушени боровинки
Плутон - Кокосови трюфели с бял шоколад

Ако можеше да пътувам толкова лесно в междузвездното пространство посредством един трюфел, може би нямаше да се спирам и като че ли по-често бих наминавала към Марс. ;) 

Честит празник, мили дами!
Бъдете красиви, вдъхновени, обичани и много щастливи! 

 

Шоколадови трюфел пасти

Както ви споменах в предната публикация, от сместа за тигровото руло, отделих една част и оформих индивидуални порции. Чудни бонбони и пастички се получиха. Имаме ли готовата смес, можем светкавично да си спретнем някакво вкусно удоволствие. Сместа можем да съхраняваме и във фризер, предварително добре опакована в стреч фолио и когато решим да я ползваме, изваждаме я да се отпусне за няколко часа на стайна температура или за една нощ в хладилник. После всичко става бързо.

Разтопяваме:
100 гр. черен шоколад

и докато е още горещ, добавяме
3 пълни с.л. Нутела (около 150 гр.) 
1 с.л. студено кокосово масло.

Разбъркваме всичко до гладък сос, оставяме го настрана за няколко минути, да се охлади и в него потапяме (или поливаме с него) оформените и охлаждани за няколко часа в хладилник форми – квадратни пасти, кръгли, сферични, конусовидни...
Ако шоколадът е по-топъл, ще се образува тънка глазура и ще се наложи след изстиването и втвърдяването ѝ, да повторим процедурата с поливането. Ще се получат два слоя, но резултатът ще е плътна шоколадова коричка.
Ако изчакаме малко повече шоколадът да поизстине и да се уплътни леко, можем да минем с едно поливане.
Когато глазурата върху пастите се втвърди, ги напръскваме леко с топъл шоколад – разтопен черен или от същата шоколадова глазура, с която поливахме. Преди поднасяне напудряме с какао и по избор гарнираме с плод, ядки, семена, крокан - всичко, което ни се стори подходящо за допълване на вкуса.

Сместа е чудесна за моделиране, масленият крем, с който е споена стяга добре всичко и дава възможност да замразите и по-големи топчета, топки дори, да оформите с лекота къдрава форма, а също и по-сложни фигури. За тях обаче ще е по-добре да бъдат сервирани замразени - т.е. можем да ползваме за основа на сладоледена торта или друг леден десерт.

Веган шоко блокчета с фъстъчено масло

/Vegan Chocolate Bars With Peanut Butter/

Една идея за супер енергийно стартиране на деня, както и за подслаждане на онези няколко натоварени часа преди вечеря. Приготвят се едва ли не светкавично, но пък, както за всичко хубаво трябва да се чака, преди да го получим, така и за тях е нужно малко време, преди да им се насладим. Освен това са вегански, което е идеално за диетуващи и постещи.

Продукти

/за около 20 бр. с размери 5 x 3-4 см./

1 ч.ч. (250 гр.) фъстъчено масло

½ ч.ч. (120 гр.) кокосово масло

½ ч.ч. мед

200 гр. натрошен черен шоколад (или кувертюр с над 50% какао)

2 ч.ч. фини овесени ядки

1 ч.ч. кокосови стърготини

½ ч.ч. натрошени сурови ядки (белен фъстък, орехи, кашу, шам фъстък)

5-6 натрошени на ситно обикновени бисквити

семената на 1 шушулка ванилия

½ к.л. канела

3 с.л. тъмен ром (по желание)

Приготвяне

В тенджерка сипваме фъстъченото масло, кокосовото масло и меда. Слагаме на слаб огън и бъркаме, докато се разтопят.

Отвеждаме настрана и добавяме всичките останали, предварително измерени продукти. Бъркаме, докато се разтопи шоколада.

Насипваме сместа в предварително застлана с хартия за печене тавичка, с приблизителни размери 25 x 20 см. Заравняваме повърхността и прибираме за няколко часа в хладилник, докато се стегне.
После изваждаме заедно с хартията от тавичката и с остър нож нарязваме на правоъгълни блокчета или малки кубчета.

Съхраняваме в хладилник, защото при температура над 10°-12° леко омекват.

По желание в сместа могат да се добавят и някакви сушени плодове, семенца и аромати. Готовите блокчета могат да се тункват допълнително в разтопен кафяв или бял шоколад.

Да ви е сладко!

Честита първа пролет! Нека е топла, красива и вдъхновяваща и много влюбена за всички ви!

Лимонови трюфели с бял шоколад / Lemon truffles with white chocolate

Някои от вас, тези които са успели да се запознаят с първи брой на новото електронно списание на българските блогъри SO into FOOD , вече са ги виждали. Мога да ви уверя, че това са едни много свежи, с приятен цитрусов привкус трюфели, изключително лесни и бързи за приготвяне. С тях можете да почерпите гостите си или да ползвате за декорация на торта, каквато ще ви покажа в следващата публикация.  

Продукти

/за около 20-25 броя/

за бонбоните

200 гр. бадемов марципан

1 ч.ч. кокосови стърготини

½ ч.ч. разтопено кокосово масло

3-4 с.л. пчелен мед (на вкус, но не повече)

½ ч.л. морска сол

сока на два лимона

кората на 1 лимон (по желание)

В зависимост от това, колко сок ще пуснат лимоните, може да се завиши количеството на кокосовите стърготини. Готовата смес трябва да е гъста, но все още мека за оформяне.

за пълнежа
20-25 ядки по ваш вкус (бадем, лешник, фъстък, кашу, орехче)
3-4 пълни с.л. шоколадов нуга крем /лешников нугат

за покритието

200 гр. бял шоколад

200 гр. кокосови стърготини (или захарни гранули)

Приготвяне

Всички продукти за бонбоните се поставят в блендер и се смилат до гладкост. Сместа се поставя за около 15 минути във фризер и от нея с намаслени длани се оформят топчета като във всяко завиваме по една ядка и по желание по мъничко (около 1/2 к.л.) студен шоколадов нуга крем.
Подреждат се върху табла, застлана с хартия за печене и пак се прибират във фризера.

През това време разтопяваме в купа шоколада на водна баня или в микровълнова фурна.

В друга купа насипваме кокоса.

Потапяме бонбоните един по един в шоколада, отцеждаме леко и веднага пускаме и отъркаляме в кокоса. Подреждаме ги отново върху таблата и прибираме във фризера за още 15 минутки.

Готовите бонбони подреждаме в подходяща кутия и съхраняваме в хладилник.

Вместо с лимонов сок, бонбоните може да се приготвят с портокалов, с розова вода, ром, кафе или течност с друг любим вкус и аромат. Може да се замени белия шоколад с кафяв, да се напудрят с какао или пудра захар – изборът е ваш, експериментирайте! 

Предколедни настроения

Последните две седмици преди най-светлият християнски празник Коледа, у дома цари някакво спокойствие, неприсъщо за това време. Подаръците са опаковани и скрити, други вече пътуват, менюто е подготвено, коледната украса блести навсякъде, всеки е зает с последните си задачи за тази година и съсредоточено, и упорито пристъпва към приключването им. Единствена аз, сякаш съм го ударила на мързел. Да, нищо не правя. Колкото и странно да ви звучи, така е. Но си имам причина, оправдателна при това – преди десетина дни, прибирайки се вечерта след пазар, бързайки към дома в големият студ, успях да се стоваря на земята с всички пакети в ръце. Беше едно усойно място, тъмно и не се виждаше заледеното гьолче, в което стъпих за зла участ и стана непоправимото. Ръката ми е цялата омотана в гипс и бинт и не мога да я ползвам за нищо. Абе, сякаш е отрязана, сякаш е ненужен израстък, който хем пречи, хем боли! Сещам се как дъщеря ми, когато беше малка, се правеше на осакатена и се опитваше да се справя с някои належащи, човешки нужди с една ръка. И всичко това, защото искала да разбере какво е чувството и колко е способна! Тогава и се чудех на детските хрумвания, но днес разбирам че именно детската мисъл е понякога в пъти по-прозорлива, по-рационална. Явно е видяла сакат човек и това се е запечатало в съзнанието й, което е рисувало после картини и „филми” и е карало въображението й да работи на пълни обороти. Е, днес на мен не ми е нужно да си въобразявам, за да разбера какво им е на горките хорица, останали я без крак, я без ръка. Усещането е за безпомощност, за зависимост, за тежест на околните, съчетано с болка и нервност – истински кошмар!

Старите хора казват „Бог дал – Бог взел” и това важи с пълна сила при мен, но в обратния ред „Бог взел – Бог дал” Да, защото първо ми взе независимостта, но ми даде бол време за скука и размисъл. И все пак ти благодаря, Боже, че се смили над мен и не го проточи дълго! Страхувах се, че няма да се справя с предколедната подготовка, но все пак вече мърдам ръката си и се каня дори да омеся питката за Бъдни вечер! :-)  Коледният кейк е добре отлежал и на Коледа ще му направя само покритие и декорация. С останалото ще натоваря двамата мъже, т.е. ще ги оставя да ме поглезят :-)

Сега, на вас искам да предложа няколко вкусни и сладки рецепти, подходящи за предстоящите празници. Надявам се да ви допаднат и ако някой още не е насмогнал с десертите, или ще допълва менюто с тях в последствие, ще се радвам да открие идея или точният между тях!

Първото ми предложение е за домашни, шоколадови бонбони със страхотен пълнеж, топящи се в устата и създаващи усещане за върховна наслада.

Бонбони с тъмен шоколад и бял шоколадов  мус с халва

Продукти

1 пликче ванилов пудинг

500 мл. пресно мляко

40 гр. масло

100 гр. халва

2 с.л. (пълни) кокосови стърготини

5-6 шоколадови бисквити ( изсъхнал шоколадов блат)

200 мл. млечна сметана

1 пликче сметана FIX

100 гр. бял шоколад

около 30 лешника

отделно

300 гр. полусладък шоколад (или 200 гр. тъмен + 100 гр. млечен шоколад)

3 с.л. олио

Приготвяне

Сварете крем пудинга с млякото по указанието на опаковката. Добавете маслото, разбъркайте да се хомогенизира, покрийте съда и отведете настрана.

Разтопете на водна баня белият шоколад и го прибавете към крема при постоянно разбиване с миксер.

Рендосайте халвата на ситно и смелете бисквитите (шоколадовия блат). Размесете ги със кокосовите стърготини и добавете всичко в охлденият крем. Разбъркайте.

Отделно разбийте сметаната със стабилизатора. Внимателно, на порции, с бавни, кръгови движения отдолу нагоре  я прибавете към крема.

Получава с пухкав мус с приятен аромат на халва и шоколад.

Сложете муса във фризера и малко преди да замръзне съвсем, извадете и оформете от него малки топчета, като във всяко сложете по един лешник в средата. За целта, намаслете леко ръцете си, за да не ви лепне много по тях. На всяко топче забучете по една клечка за зъби или дебела карфица. Подредете ги на табличка и приберете отново във фризера,  до пълното им замръзване.

Разтопете шоколада в купа, на водна баня (водата да не завира, а купата да не се докосва до водата) и на среден до слаб огън.

Извадете замръзналите бонбони и бързо потапяйте в разтопения шоколад. Отцедете и подредете на пергаментова хартия до втвърдяване на глазурата.

За да се получи релеф по повърхността на бонбоните може да ги потопите небрежно тук –там отново в глазурата, която е вече малко изстинала и по-гъста. Друг вариант е останалата глазура да загреете до толкова, че да можете да налеете в найлоново пликче. Оставете малко да се охлади и стегне, и тогава пробийте малка дупчица в едното ъгълче на пликчето и напръскайте бонбоните. Така, линиите, които ще се получат по повърхността им няма да се разливат, а напротив – бързо ще застиват и ще остават релефни.

Следващото ми предложение е за всеизвестните немски коледни сладки

Лебкухен

Меки, ароматни и много шоколадови 

Продукти

за тестото

200 гр. бадемов марципан (бадемова маса)

150 гр. кафява захар

3 белтъка

3 пълни с.л. мед

1 равна с.л. джинджифил на прах

¼  ч.л. сол

½ к.ч. тъмен ром

100 гр. млени ядки (бадеми, лешници, орехи)

100 гр. сухи сини сливи (накълцани много на ситно)

50 гр. тъмни стафиди (наситнени)

100-150 гр. брашно (ако е нужно добавете още)

за глазурата

300 гр. тъмен шоколад (мин. 60% какао)

100 гр. млечен шоколад

Приготвяне

Рендосайте бадемовата маса на ситно и заедно със захарта, белтъците и меда разтопете в съд, на водна баня при непрекъснато разбиване с телта. След това продължете да бъркате още 10 минути.

Сега добавете солта, джинджифила, рома, ядките и сушените плодове. Разбъркайте, свалете от огъня и омесете  с брашното до плътна, но мека маса. Тестото става лепкаво и въобще не може да става за точене на този етап, но това не бива да ви притеснява. Оставете да се охлади на стайна температура за около час, след което го съберете от стените към центъра на съда. Завийте го със стреч фолио и го приберете в хладилника за 24 часа.

Когато го извадите за да печете сладките, тестото ще се е втвърдило доста.

Загрейте фурната на 160°

Застелете тавичка с пергаментова хартия.

Наръсете плота, на който ще работите обилно с пресята пудра захар и разточете тестото (също поръсено със пудра захар) на  лист с дебелина 1 пръст. Работете бързо, защото омеква светкавично. Изрежете сладки, наредете ги в подготвената тавичка, като преди да ги вкарате във фурнта изстудете отново в хладилника (или за по-бързо във фризер). Докато те изстиват, съберете на топка изрезките, омесете ги леко с ръка и бързо разточете отново. Не забравяйте обилно да  ръсите плота и тестото с пудра захар. Това не позволява да се залепи разточеният лист за плота, както и спомага да се отсвобождават лесно сладките от формичките. Дори за изрязването на всяка сладка, потапяйте формичката в купичка със захар.

Заменете тавичката с охладените сладки във фризера със следващата наредена.

Първата вкарайте да се пече за около 7-10 минутки. Добър индикатор за готовността им е загубата на  блясъка/влагата по повърхността им. При изваждане трябва да са много меки! Но пък бързо стягат.

За глазурата разтопете двата вида шоколад в съд, на водна баня като добавите към сместа малко олио, за блясък. На 100 гр. кувертюр се полага по 1 с.л. олио или палмово масло, като с паловото се гарантира по-бързо стягане на глазурата.

Добре е глазурата да ви е направена предварително и да чака готова, леко топличка (за да не стегне)

Готовите, леко изстинали  сладки потопете в шоколада и поставете върху телена скара да се отцеждат. В студено време това става бързо, но ако в кухнята ви е топло изнесете на терасата или вкарайте в хладилника.

Остатъка от шоколада, получен при отцеждането на сладките съберете с шпатулка и можете да ползвате повторно. Само следете да няма примеси/трохички в него. Но ако това е факт, няма страшно - в този случай ще се наложи след като се разтопи, просто да го прецедите.

* За да са меки сладките, разточеният лист тесто да не е по-тънък от 1 см. и следете времето за печене – задължително извадете меки от фурната!

И още една сладост, която би ви накарала да примижите от удоволствие :-)

Шоколадов венец с крем Маскарпоне

Продукти

за тестото 

175 гр. масло

250 гр. пудра захар

1  ванилена захар

20 мл. ром

1 щ. сол

5 яйца

250 гр. брашно

50 гр. царевично нишесте

1 бакпулвер

100 гр. шоколад на прах (аз ползвах 3 с.л. нескуик + 2 с.л. какао)

за крема

150 гр. Маскарпоне

80 гр. квасена сметана

1 пликче (10 гр.)  желатин

60 гр. стафиди (накиснати в ром)

150 мл. млечна сметана

100 гр. портокалов / кайсиев мармалад

100 гр. бял шоколад

Приготвяне

на  кейка 

Пригответе си една форма за кейк с вместимост 1,5 л. и загрейте фурната на 180°.

Разбийте маслото с 200 гр. пудра захар на пухкав крем, след което добавете ванилията, солта, рома и яйцата. Разбийте добре.

Отделно пресейте брашното с нишестето, шоколада на прах (какаото) и бакпулвера. Добавете на порции към горната смес, като продължавате разбиването. Получава се смес , наподобяващ шоколадов крем.

Печете в подготвената за целта форма за около 50-60 минути. Извадете и напълно охладете върху скара.

на крема

Разбийте добре Маскарпонето с квасената сметана и останалата 50 гр. пудра захар. Добавете на порции и разбитата на сняг млечна сметана. Разтопете  желатина и  го изсипете в крема. Прибавете и отцедените от рома стафиди. Охладете за около 30 минути. Аз добавих в крема и 2 с.л. мармалад.

Изстиналият сладкиш разрежете хоризонтално на половина. Върнете горната му  част обратно във формата,  в която сте го пекли. Отгоре разстелете крема и похлупете с долната част на кейка. Завийте с фолио и оставете в хладилника да се стегне за  2-3 часа.

Извадете сладкиша от хладилника и го обърнете в чиния за сервиране.

Загрейте мармалада и намажете сладкиша с него. Отгоре наръсете обилно с рендосан на ситно бял шоколад.

Весели празници!