Соленки с Чедър

Колкото и рядко да се сещам за сладки, дори да имам фаворити и измежду тях, толкова по-често ми се дояждат соленки . Като дете съвсем пък отказвах на сладко, освен от време на време малко шоколад или бабината торта за някой празник. Но за соленките ѝ умирам.

Днешните са точно по нейната стара рецепта, с мас, но и малко променени от мен, заради добавеният Чедър в тестото. Откакто видях в нета соленки с Чедър и тествах идеята, станаха любими на всеки, който ги е опитал. Студената мас, претрита с брашното, ги прави много крехки и в същото време меки като пух. Харесвам ги повече топли, но и студени напълно запазват качествата си. Чедърът пък им придава характерен, неповторим вкус, а за нотка пикантност понякога ги поръсвам и със стрито сухо чили, нашенска си люта чушка.
Идеална компания са за чаша вино в студена вечер край огъня или под топлото одеяло. Непременно ги направете и си доставете удоволствие за небцето и душата!

Продукти

/за около 25 бр./

300 гр. бяло брашно + още малко за доомесване и разточване

½ до 1 ч.л. сол (в зависимост от солеността на Чедара и вшият вкус)

1 бакпулвер

200 гр. настърган оранжев Чедър

200 гр.студена свинска мас (може и масло или смес от двете)

2 яйца

2/3 ч.ч. кисело мляко

допълнително
1 жълтък за намазване

1 стрито чили, по желание

Приготвяне

В дълбока купа пресяваме брашното с бакпулвера и солта. Добавяме настъргания чедър, разбъркваме  и поставяме в хладилника за половин час.
След това пускаме фурната да се загрява на 220°.

В купата, при сухите съставки, добавяме маста, нарязана на кубчета и бързо претриваме между ръцете си, до получаването на дребни трохи. Следва да прибавим яйцата и киселото мляко. Замесваме меко, лепнещо тесто, което преомесваме леко върху добре набрашнен плот, където веднага се стяга и спира да лепне.
Разточваме го на кора с дебелина 1,5 – 2 см. и изрязваме кръгове с диаметър от 5-6 см.
Подреждаме ги върху застлана с хартия за печене тава и ги намазваме с разбития жълтък. По желание ги поръсваме нежно със сухо чили.

Печем около 20-25 минути, или до златиста коричка.
Соленките бухват доста и се нацепват хоризонтално, така че се виждат слоевете пухкаво тесто, разделено от мазнината и чедъра.

Изваждаме ги, изчакваме леко да се охладят и поднасяме.

Подходящи са както за закуска - самостоятелно или гарнирани с конфитюр, така и за компания на чаша хубаво вино – топли с червено, студени с бяло.

Хрупкави гевречета с Ементал и розмарин

Рано е да се каже, че зимата си е отишла, въпреки че стъпихме в март и градусите вън са +20. Баба Марта ни се усмихна от първия ден, но ние си я знаем Бабата, знаем ѝ променливите настроения, буйната емоционалност и внезапните ѝ пориви. Знаем, че може да бъде и ласкава, и страшна, така че по традиция трябва да я посрещнем с топла питка или малки гевречета, с което да омилостивим трудният ѝ характер. Пък дано се поддаде на манипулацията! ;)

За тези гевречета ме подсетиха Йоли и Ева, с техните маслинени гризини. Сетих се, че някога в миналото, когато бях още малко момиче баба ме гиздеше с такъв гердан – нанизани на червен конец малки хрупкави гевречета с розмарин и маслини. Съвсем простички, грубо навити, но невероятно вкусни. Спомням си, че ги правеше за някакъв празник, времето бе студено, но не помня кой точно. Може и за Коледа да е било. Рецептата никой не е записал и не знам други подробности, освен че слагаше в тестото черен пипер, мачкано сирене и маслини. И със сигурност са били с розмарин, защото имаше голям храст в двора и понякога ѝ помагах, да му събирам игличките. Така че днес, с тези гевречета, успях да върна за малко времето назад.

Продукти

120 гр. масло (на стайна температура)

150 гр. настъргано сирене (саламурено краве, овче)

150 гр. настърган кашкавал (ползвах Ементал)

200 гр. квасена сметана

½ ч.л. сол (може и без, в зависимост от солеността на сиренето)

½ ч.л. черен пипер

2 ½ ч.ч. брашно

2 с.л. наситнен пресен розмарин

Приготвяне

Поставете в голяма купа маслото, сиренето, кашкавала, сметаната и розмарина.

Подправете с черния пипер и при необходимост със сол.

Разбъркайте добре всичко с миксера, а после добавете брашното и омесете тестото с ръце.

Ако след като тестото поеме всичкото брашно пак лепне по ръцете ви, добавете още малко брашно, но без да прекалявате. То трябва да е меко, стегнато, но не лепнещо.

Застелете тави с хартия за печене.

Включете фурната да се загрее на 200°.

Разделете тестото на 2 или три топки, а всяка една оформете на фитил с дебелина на точилка (от тези дългите и тънки). После нарежете фитила на малки късчета (около 3 см.), изтънете ги на тънки въженца, които завийте на гевречета.

Наредете ги в тавите на разстояние 2 см. едно от друго. Ще забележите, че накрая, когато сте оформили и подредили и последното геврече, всички са се стегнали. Това говори, че тестото е добре замесено.

Намажете ги с разбито яйце и печете на средно ниво на фурната до златист загар.

Охладете и поднесете.

Обзалагам се, че няма да ги дочакате да изстинат и ще ги нападнете веднага, щом могат да се сложат в уста без да ви изгорят. J

От тази доза излизат около 40 малки гевречета.

Може да разнообразите тестото като му добавите накълцани на ситно маслини, сушени домати, запържен бекон или сух колбас, някакви семена, да поръсите отгоре със сусам или ким. Можете да оформите от него гризини, да разточите и изрежете фигурки или да изтъните тестото съвсем и да го нарежете на малки крекери. Възможностите са много, да не говорим какво страхотно мезе са за студена бира или бяло вино през лятото.

Непременно си ги пригответе!

Соленки с топено сирене и кимион

Тези соленки се приготвят с масло, топено сирене и зърна кимион, поради което са особено ароматни и хрупкави. И калорични, разбира се. Затова ги приготвям в малки количества, като само в рядки случаи увоявам дозата.

Подобни малки питки (казвам питки защото са дебелки), са познати в различни краища на света под различни имена, като се приготвят както със солено, така и със сладко тесто, с добавка на семена, сирена, лук, зелени мерудии, спанак, коприва, ядки, плодове, шоколад и каквото се сетите още. В солените варианти може и е удачно да замените маслото със свинска мас. В Европа са познати с имената скони, погача, соленки ....

Рецептата я ползвам отдавна и не съм променяла до сега нищо в нея, но днес като погледнах в хладилника установих, че топеното, натурално сирене го няма. Имах една опаковка с друго топено, приятно ароматизирано с чесън и пробвах с него. Освен това, реших този път да направя соленките леко пикантни, като подправя тестото с малко ситно накълцана, свежа, червена люта чушчица. Получи се наистина добър резултат и... хм, май трябваше да удвоя дозата. Излапаха се за нула време.

Продукти

за тестото

200 гр. брашно

100 гр. меко масло

10 триъгълника топено сирене (около 100 гр.)

1 с.л. семена кимион / ким

3 яйца

1 к.л. сол (по преценка, защото сиренето е солено)

на вкус и по желание:

1 – 2 червени люти чушлета, наситнени 

за намазване

1 жълтък

1 с.л. пресно мляко

Приготвяне

От посочените продукти омесете гладко тесто, което разделете на 2 топки. Ако желаете, сложете ситно накълцано чили в едната половина или в цялото тесто.

Следва да разточите всяка топка тесто на кръг, с дебелина 1 пръст (не по-тънко!)

С нож нарежете кръга радиално, на триъгълници, които наредете в застлана с хартия за печене тава. Оставете ги да почиват 15-20 минути. 

Намажете ги с разбития с прясното мляко жълтък и печете, в предварително загрята на 200° фурна за 15 минути.

Не е задължително да ги оформяте на триъгълници - вкусни и красиви ще са и с квадратна, кръгла или друга форма. 

Соленките са особено апетитни и хрупкави както топли, така и поизстинали. Може да ги поднесете с основно ястие вместо хляб, за закуска, както и за хрупане с чаша хубаво, червено вино. Уверявам ви, че няма да ви стигнат!

Да ви е сладко!