Бутер торта (милфьой) с червени боровинки и чийз крем

Милфьой (mille-feuille, което в превод от френски означава „хиляда слоя“) е известен френски десерт, който се появява в готварските книги в средата на 18-и век. В началото е бил с пълнеж от конфитюр, мармалад, а по-късно с баварски крем. Днес във Франция най-често се приготвя от три платки бутер тесто, слепени с крем патисери, поръсен най-отгоре с пудра захар или гарниран със свежи плодове.
Всяка страна, всеки регион, всеки сладкар си има своя рецепта за милфьой, често именуван с друго име, подчертаващо или разликата от класическият, или носещ името на създателя си. 
Предлагам ви вариант на милфьой, оформен като торта с визия подходяща за всеки празник и всяка трапеза. Рецептата също може да откриете и на страницата на кулинарния блог на Белла - La vita è bella

Продукти:

1 опаковка от 800 гр. бутер тесто Bella
6 с.л. кристална захар
300 гр. конфитюр от червени боровинки
500 гр. млечна сметана за разбиване (минимум 30 % масленост)
250 гр. Маскарпоне
8 с.л. пудра захар
1 с.л. внилов екстракт (или 2 пликчета ванилена захар)

още 2-3 с.л. пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Включваме фурната да се загрява на 200°.
От вече размразеното тесто изрязваме 3 кръга с диаметър 22-23 см.
Поставяме два от кръговете в застлана с хартия за печене тавичка, намазваме ги с четка съвсем леко и нежно с малко вода и отгоре им поръсваме по 2 с.л. кристална захар.

Печем ги за около 10 минути без вентилатор или до красив, златист загар. След изваждане ги поставяме на телена скара да се охладят.
Третият кръг, след като сме поставили върху хартията в тавата, нарязваме радиално на 12 триъгълника. Намазваме ги леко с вода, поръсваме ги с кристална захар, както направихме преди това с целите кръгове, изпичаме ги до златисто и ги преместваме заедно с хартията върху телена скара да се охладят.

За да направим крема, наливаме сметаната в дълбока купа, добавяме при нея 6 с.л. пудра захар плюс ванилията и разбиваме с миксер до стегнат крем.
В друга купа разбиваме маскарпонето с останалите 2 с.л. пудра захар, след което на порции добавяме при него пухкавия сметанов крем и внимателно хомогенизираме сместа.
Върху тортен поднос поставяме един от целите кръгове, намазваме го с половината конфитюр от червени боровинки и с помощта на пош шприцоваме отгоре половината крем.
Поставяме втория кръг намазваме с останалия конфитюр и шприцоваме в красиви форми останалата половина от крема.
Най-отгоре подреждаме изпечените триъгълници и поръсваме с пудра или канелена захар.

Охлаждаме за кратко в хладилник и сервираме.
Тортата е много лека, свежа и с балансирана сладост.
Най-добре е да се сервира до два-три часа след приготвянето.

Милфьой с крем “Патисери“ и ягоди

Продукти

/за 5 порции/

800 гр. бутер тесто

2 с.л. пудра захар

за крем Патисери

400 мл. млечна сметана (с минимум 30% масленост)

3 жълтъка

1 к.ч. захар

1 шушулка бурбонска ванилия (или 1 пликче ванилова захар)

50 гр. натурално пшенично нишесте
½ ч.ч. разбита сметана

60 гр. масло

за гарниране
250 мл. млечна сметана (с минимум 30% масленост) + 1-2 с.л. пудра захар +1 пликче фиксатор за сметана

1 ч.л. маково семе (не мляно)

пресни ягодки

още 1-2 с.л. пудра захар

Приготвяне

Най-напред си приготвяме крема като за целта наливаме сметаната в касеролка и я поставяме на среден огън да се загрее.
Междувременно в друга касеролка разбиваме на пяна жълтъците със захарта. Наливаме малко от хладката сметана и добавяме нишестето. Хомогенизираме сместа и я ароматизираме със семенцата на бурбонската ванилия. Самата шушулка пускаме в останалата сметана, за да ароматизира и нея.
След като сметаната в касеролката се сгорещи (не я чакаме да завира), я наливаме на тънка струя в яйчната смес при постоянно бъркане с телта. Преди това сме извадили шушулката. Връщаме сместа на котлона и продължаваме да бъркаме енергично, докато се сгъсти.
Отвеждаме от огъня и добавяме маслото. Разбиваме за да се стопи по-бързо, покриваме със стреч фолио и оставяме крема настрана да се охлади напълно.

Докато той се охлажда си разбиваме сметаната на плътен крем с помощта на фиксатора, а накрая по жлание я подслаждаме с пудра захар.
За да се получи добре, винаги преди това поставям за около 15 минути смтаната и купата, в която ще я разбивам във фризера. Млечната сметана се сгъстява по-трудно, дори не толкова добре, както би се получило с растителна, затова се подсигурявам с фиксатор за сметана. Обикновено концентрацията му е такава, че едно пликче е достатъчно, за 250 мл. сметана.

Съхраняваме я в хладилник до момента на поднасяне.

Последни си изпичаме корите за нашия милфьой.
Тук е моментът да ви изненадам. Корите се пекат не във фурната както обикновено, а в грил преса (тостер). Ако нямате такава, печете върху застлана с хартия за печене тава във фурната, на 220°, като преди това напудряте леко всяка кора с малко пудра захар.

Иначе по план разточваме тестото на кора с дебелина 4-5 мм. и от него изрязваме плочки с размера на плочата на грил пресата. След като сме я нагорещили достатъчно, поставяме една кора върху плочата и похлупваме. Време за печене не мога да дам, защото това ще зависи от мощността на вашата преса, така че от време на време поглеждайте какво става под капака. Когато хубаво порозовее повърхността на кората, я обърнете и продължете да печете още малко, докато ви удовлетвори цвета ѝ. При печене корите ще се надуят и ребрата на плочите ще се отпечатат по повърхността им като им придадат интересен, къдрав релеф. Колкото са по-дълбоки ребрата на пресата, толкова по изразен ще е релефът върху корите.

От така изпечените кори изрязваме ленти с каквато дължина преценим като се водим по релефните линии. За 5 пастички ще са ни нужни 15 ленти – по 3 за всяка една.

Преди да сглобим нашите пасти милфьой, взимаме ½ ч.ч. от разбитата сметана и я добавяме в охладения крем Патисери. С лопатка внимателно размесваме до гладкост и полученият пухкав крем прехвърляме в пош с объл накрайник. Шприцоваме от него върху 10 от лентите, поставяме ги 2х2 една върху друга и накрая покриваме с останалите 5. Леко и нежно ги притискаме и ги поставяме в поднос като ги обръщаме настрани.

Охладената сметана поставяме в пош с къдрав накрайник и с нея гарнираме пастите. Поръсваме фино с маковото семе и украсяваме с пресни ягодки.
За финал, преди да поднесем, поръсваме всичко с малко пудра захар.

Рибен пай в мини вариант

Колкото и да тачим у нас традициите, рядко се случва за Никулден да имаме риба на трапезата. На този ден или не сме у дома, или рибка сме хапвали в някой от близките дни. Така се случи и този декември, съвсем "традиционно" за нас – в неделята се разходихме в планината и понеже ни изкушиха с прясна пъстърва, с удоволствие се подадохме на изкушението. Но пък ми се искаше да почета празника, та затова спретнах набързо малки рибни пайчета от любимото ни бутер тесто. Идеята за оформянето е от интернет, а плънката по наш вкус.

Продукти

 1 пакет бутер тесто (500 гр.)

за плънката
200 гр. риба тон от консерва (добре отцедена)

50 гр. настъргано меко сирене

100 гр. настърган кашкавал

1 варено яйце

2 с.л. зърна варена царевица

1 малък стрък зелен лук (наситнен)

малко наситнен магданоз или копър

сол и черен пипер на вкус

за намазване

1 яйце – 1 с.л. пресно мляко

Приготвяне

Изцеждаме добре рибата и към нея добавяме настърганите сирене и кашкавал, надробеното на кубчета варено яйце, царевицата, лука, малко магданоз или копър, подправяме на вкус със сол и черен пипер, разбъркваме и ако ни се вижда суха плънката, може да я овлажним с малко (1 ч.л.) майонеза или квасена сметана.

Включваме фурната да се загрее на 220°.
Разточваме тестото върху набрашнен плот на кора с дебелина не повече от 2-3 мм. Правим си от картон шаблон с формата на рибка (около 15 см. дълга) и с негова помощ изрязваме основите на пайчетата – аз изкарах 6 бр. Подреждаме ги върху застлана с хартия за печене тава и върху всяка поставяме по 1 пълна супена лъжица от плънката, като я центрираме правилно. От останалото тесто изрязваме кръгчета с диаметър 3,5 см., които нареждаме върху плънката, имитирайки люспите на риба. Нарязваме опашките леко, намазваме рибките с разбитото с мляко яйце и им поставяме оченца от черен пипер.
Печем за около 20-30 минути или до златист загар.

ВНИМАНИЕ!  Хора, проявяващи алергия след консумация на риба и белтък (яйчен или млечен), трябва да изключат сиренето, кашкавала и яйцата от рецептата или да ги заместят с други продукти. Например, добра вкусова комбинация се получава на риба с намачкан, варен картоф и броколи; със спанак и зелен лук; с малко сварен и намачкан бял боб, репички и наситнена краставица.

Весели и споделени зимни празници!

Още мои рецепти с риба може да видите ТУК

Капрезе бутер тарт /Caprese puff pastry tart/

Капрезе е любимата ми салата и колкото и да е по-вкусна през лятото, с добре узрели, сладки, градински домати, не пропускам да ѝ се наслаждавам и през останалото време на годината. Освен това Капрезе е основа за много кулинарни идеи и разнообразни по своята техника на изпълнение специалитети. Отдавна бях запланувала да опитам тартата с бутер тесто, но поради някаква причина все не се случваше, докато тези дни натрапчивата мисъл за нея не ми излизаше от главата за дълго. И понеже винаги разполагам със замразено бутер тесто, а в хладилника ми се намираше едно пакетче моцарела, не се бавих и си угодих на каприза. J  Та, ето го и моя Капрезе бутер тарт – сочен и хрупкав, ароматен и с пленяващ вкус. Приготвя се много бързо.

Продукти

1 пакет бутер тесто (около 500 гр.)

1 яйце

10 домата Рома (или Консерва)

3 скилидки чесън

300 гр. Моцарела

сол и черен пипер на вкус

зехтин

пресен босилек

Приготвяне

·         Ако ползвате замразено бутер тесто го оставете за една нощ в хладилника да се размрази.

·         По-добре е ако ползвате тесто, което е на плочка, за да си го разточите сами, защото на някои марки е разточено много тънко.

Застиламе с хартия за печене избраната за тарта тавичка (моята е с размери 20 х 30 см.).

На набрашнен плот разточваме тестото на кора,  с размери малко по-големи от тези на тавичката (с 1,5 см. повече) и дебелина 7-8 мм..

От кората изрязваме правоъгълник с точните размери на тавата, който поставяме в нея. Намазваме с разбито яйце краищата му и отгоре поставяме като рамка останалото тесто. Надупчваме с вилица основата и вкарваме в хладилника да чака.

Измиваме, подсушаваме и нарязваме доматите на колелца с дебелина 1 см.
Застиламе с хартия за печене друга тавичка и подреждаме в нея доматените кръгчета, по между им хвърляме скилидките не обелен чесън, посоляваме със сол и черен пипер и напръскваме леко със зехтин.
Печем за 15 минути в предварително нагрята на 200° фурна.
Изваждаме и оставяме да се охладят.

През това време си нарязваме моцарелата на малки колелца, с размери горе-долу, колкото тези на доматите.

Редим доматите и моцарелата върху охладената основа като редуваме кръгче домат с кръгче моцарела. Отново поръсваме нежно със сол и пресно смлян черен пипер, напръскваме със зехтин, намазваме борда на тарта с разбитото яйце и печем до златиста коричка.

Сервираме го леко охладен и гарниран със свежите листенца босилек.

Сигурно е вкусен и студен, но няма кой да го чака, така че ако решите да опитате и имате воля и търпение, докато изстине съвсем, споделете!  J

Ябълкови бутер кошнички с чийзкрем и една приятна изненада за мен

Преди няколко дни излезе поредното, есенно издание на списанието на българските, кулинарни блогъри SO into FOOD, в което бях поканена да участвам с няколко рецепти и да споделя моето усещане за есента в рубриката „Сладки приказки“. 

За голяма моя изненада екипът е решил да ползва една от снимките ми за корицата, за което съм им признателна и се чувствам приятно поласкана!
Много ви благодаря, момичета!

Броят е изключително интересен, вълнуващ и пълен с вкусни рецепти, които ще ви вдъхновят за кулинарни приключения в кухнята. Уверявам ви, че ще се почувствате повече от уютно между страниците му, ще се потопите в романтика, вкус  и пленителни есенни аромати, ще се запознаете с интересни, креативни и успяващи млади хора и ще пътешествате  из една от най- предпочитаните туристически дестинации на Европа с нашият гид, който и този път ще ви води по приказни пътища. Списанието можете да разгледате ТУК или да го свалите безплатно от ТУК.

Разбира се, ще споделя рецептите и в блога като започвам от

Ябълкови бутер кошнички с чийзкрем

Продукти

за кошничките

1 пакет бутер тесто от 450 гр.

малко брашно за разточването му

1 яйце

3 с.л. тръстикова захар за поръсване

1 с.л. меко масло за намазване на формичките

за крема

250 мл. пресно мляко

150 гр. захар

1 яйце

40 гр. (4 равни с.л.) брашно

1 пликче ванилена захар

1 с.л. масло

1 пакетче от 125 гр. сирене Крема

отделно

6 пълни с.л. смлени орехи + 1 равна кафена лъжичка канела + 1 с.л. захар

2 ябълки , нарязани на средно тънки лунички

2 с.л. пудра захар + 1 пликче ванилена захар, за поръсване

Приготвяне

на крема

Сваряваме млякото в подходящ съд с половината захар.
В малка касеролка разбиваме яйцето с останалата захар, след което добавяме брашното, разбъркваме добре, докато всичко стане на гладка каша и наливаме на тънка струя горещото мляко.
Поставяме касеролката на среден огън и при постоянно бъркане довеждаме до кипене. Бъркаме, докато се сгъсти, изключваме котлона  и отвеждаме настрана крема. Добавяме му маслото и ванилията, разбъркваме и покриваме със стреч фолио, за да не се образува по повърхността му коричка.
Оставяме настрана до пълно охлаждане, след което му добавяме сиренето Крема и с миксер хомогенизираме до гладка и еднородна смес.

на кошничките

Намасляваме обилно 6 индивидуални формички за мъфини (или за крем карамел). В тях поставяме квадрати от хартия за печене, изрязани с подходящи размери, така че да излизат извън формичките.

Поръсваме плота с брашно и върху него разточваме бутер тестото на лист с размери 30 х 40 см. и дебелина 4-5 мм. Нарязваме го на 12 квадрата с размери 10 х 10 см.. Поставяме по две квадратчета едно върху друго, като разминаваме ъглите им, така че да се получи звезда с осем върха.
Звездите поставяме в подготвените формички и леко притискаме, за да оформим кошнички, на дъното на които насипваме по 1 с.л. от смлените, канелени орехи. Отгоре пълним до 2/3 от обема им с крем. Намазваме стърчащите върхове на кошничките с разбито яйце, върху крема набождаме по няколко резена от ябълките и всичко поръсваме обилно с тръстикова захар.

Печем в предварително нагрята до 200° фурна за 30 минути(+/- 5 мин.) или до златна коричка.
Изваждаме ги и когато се охладят, ги поръсваме с ароматизираната с ванилия пудра захар.

По желание, при сервиране поливаме с ванилов сос.

---

* Вместо ябълки може да се ползват други плодове – праскови, нектарини, круши, смокини.

* Количеството на захарта в крема е балансирано така, че да се усеща сиренето. Ако предпочитате по-сладък вкус, може да добавите още 1-2 лъжици захар.

Да ви е сладко!

Време за безвремие с дъх на кайсии

В последните два месеца съм изложена на луда вихрушка от емоции, мисли, проблеми, дилеми и тем подобни натоварващи сърцето и душата ми състояния. Оставям настрана хамалогията и физическото натоварване – те са за добро и са от полза, но онова другото, невидимото за околните и обсебващо невидимият ми свят се оказва май в повече. Или може би остарявам и не съм способна както до сега да си живея мирно и в хармония в двата свята.  В стремежа да се усъвършенстваме, да успяваме, да градим, да събираме и да се крепим, май не остава време (или е твърде малко) за нас самите, да се погледнем, да се отпуснем, да сложим за момент таралежите в торбата и да останем насаме, само по гола душа, наметнати само с усмивка. Трудно е понякога, да, но е полезно и наложително да го правим, за да запазим чистото, човешкото и истинското ни Аз, да си припомним кои сме, защо сме и с кой сме. Не, не говоря за интимни моменти на влюбени, а за съвсем обикновени случаи, в които хората се събират просто така, за да са заедно, за да се забавляват, да споделят радостта от срещата и това, че ни има. Някой беше казал:  „Животът е твърде кратък за да пием лошо вино!“, та и аз сега да му отвърна „Прав си друже, толкова е кратък, че изобщо няма време за мислене. Отваряй бутилката и наливай да пием! Да пием за нас, за живота, за любовта и мечтите!“ .
Толкова е лесно, просто и хубаво! Време за сладки приказки и релакс, време за безвремие.

А където има сладки приказки за душата, не може и без нещо вкусно за небцето.

В сезона на летните плодове сме и у дома е пълно с кайсии – нежно кадифени, зрели, уханни, обагрени от златните лъчи на юлското слънце, така че каква да е линията на десерта е наполовина решено, остана да се избистри цялостната картинка и да пристъпя към действие. Не се колебах много – във фризера имам винаги замразено бутер тесто, а десертите с него са разкошни поднесени и студени. Е, не е като да заместим сладоледа, но пак става. Идеята ми бе за милфьой, но пък тестото нямаше да стигне за трети ред, та скалъпих нещо като сладки сандвичи, лек намек за френския десерт. J

Сладки кайсиеви сандвичи с бутер тесто

Продукти

/за 12 бр./

1 пакет бутер тесто (450 гр.)

3-4 с.л. пудра захар

15-20 кайсии (според едрината им)

3 с.л. кристална захар

няколко стръка свежа мента

1-2 стръкчета с цвят лавандула

за крем-мусът

500 гр. Маскарпоне

200 мл. млечна сметана (мин. 30% масленост)

2 с.л. пудра захар (или на вкус)

1 пликче ванилена захар

Приготвяне

на крема

Най-напред си разбиваме добре сметаната.
В отделна, по-голяма купа разбиваме леко и Маскарпонето. Към него на порции добавяме разбитата сметана, подслаждаме на вкус и ароматизираме с ванилията.
Прехвърляме крема в пош с какъвто накрайник преценим и прибираме на студено в хладилника.

на платките

Включваме фурната да се загрява на 220°.
Бутер тестото ни трябва да е размразено, разточваме го на тънка (не повече от 2-3 мм.) кора с размери 30x32 см., върху напудрена с пудра захар повърхност. После нарязваме на правоъгълници с размери 5x8 см. и ги надупчваме с вилица, за да не се надуят като балони при печенето. Поръсваме половината с пудра захар и подреждаме в застлана с хартия за печене тава.

Печем до красив, златист загар.

Изваждаме и оставяме настрана да се охладят.

През това време измиваме и подсушаваме кайсиите.

Разполовяваме ги (ако са по-едри, ги режем на четвъртинки), обезкостяваме ги и ги подреждаме с кората надолу в тавичка, застлана с хартия за печене. Поръсваме с кристалната захар (не прекаляваме обаче с нея) и ги пъхаме в още топлата фурна, под горен реотан. Градусите коригираме на 160° и запичаме за кратко, колкото да се разтопи захарта и ръбчетата им едва, едва да се зачервят. Трябва да са стегнати, с лек карамелен филм по тях.

Изваждаме ги и охлаждаме напълно.

Преди сервиране поставяме в поднос половината бутер платки (тези, които са неподсладени отгоре). Шприцоваме върху тях от муса, посипваме с няколко листенца лавандула, подреждаме по 2-3 карамелени кайсиеви половинки и похлупваме с останалите, захаросани бутер платки.
Поръсваме за финал нежно с пудра захар и гарнираме със свежа мента.

Получават се много нежни на вкус сладки сандвичи с крехка основа и деликатен вкус. Комбинацията от аромати и текстури е вълшебна! Контрастът от хрупкав блат с дъх на масло, нежният и ефирен крем с лек ванилов аромат, богатият и кадифен вкус на кайсията и деликатността на лавандулата и ментата, ще ви накарат да се влюбите в десерта от първата хапка. Струва си да опитате, въпреки калориите. ;)

Оставям ви с пожелание за слънчево и вълнуващо лято!

До скоро!

Бутерки със смокини и мед

Без излишни предисловия, днес ви предлагам да си приготвите страхотни, смокинови бутерки. Единственото, което ще спомена е, че направите ли ги, ще се влюбите във вкуса им. И не им давайте да изстинат – настинката на никого не действа добре!. ;)

Продукти

/за 12 бр./

400 или 500 гр. бутер тесто (аз ползвам замразените тухлички от Лидл)

малко брашно за разточване

1 яйце

1-2 с.л. кристална захар + ½ ванилова захар

около 20-на смокини (от по-дребния сорт)

шепа филирани бадеми

котидж сирене (по желание)

съвсем малко смлян черен пипер

течен мед за гарниране (количество по вкус)

Приготвяне

Застелете голяма правоъгълна и плитка тава с хартия за печене.

Включете фурната да се загрява на 220°.

Поръсете плота с малко брашно и разточете бутер тестото на правоъгълник с дебелина 1см. и страни – 30x28см.

Нарежете го на малки правоъгълници с приблизителни размери 10x7см.

Подредете ги на разстояние един от друг в тавата и оформете в средата им вдлъбнатини с размерите на палец. Намажете с разбито яйце изпъкналите краища и ги поръсете с ароматизираната с ванилия захар. В средата подредете разполовените смокини и поръсете бутерките с филираните бадеми.

Печете до красив златист загар – някъде около 30 минути.

Извадете от фурната, подредете на поднос и гарнирайте отгоре с котидж сирене. Поръсете деликатно с черен пипер и полейте обилно с течен мед. 

Поднесете бутерките веднага, докато са топли.

Да ви е сладко!