Che bella, Italia! Delizioso Italia!

Днес съм на вълна Италия.

След като вчера, за пореден път гледах италианско кино (Big mama's Boy (2011) , Che Bella Giornata (2011), Lezioni di cioccolato 1+2 (2007+2011) ) и се посмях от сърце, ме обзе желание да посветя вечерята на тяхната страхотна кухня.

Всеобщо е мнението, че италианската храна се харесва от всеки и ние не правим изключение. Хм, май ще се окаже, че както навсякъде и у нас първенството държи пицата. Обичаме пица, във всякакви варианти, че и сладка, с плодове  ;-) След нея идва тирамису, ризото, пастата, лазанята и много, много други, все прекрасни изкушения.

Днес, именно лазаня ще има. Но, не онази, познатата на всички, с тестени кори. Лазанята, която днес ще правя е пълна импровизация. След като цял месец попадам на публикации в кулинарните блогове с всякакви рецепти за патладжани (тук и тук при Пепи, при Lety, Didi и Ели), време е и при мен да се появи този лъскав, със страхотен лилав цвят зеленчук. Ами, заразно е. И сезона им е сега. Всъщност се оказва, че патладжана е от семейството на ягодите, колкото и странно да звучи.

И така, да ви представя моята лазаня от патладжани или казано на италиански 

Lasagne di Melanzane

ПРОДУКТИ

За 2 порции

1 едър патладжан

300 гр. кайма (телешка или стандартна)

3 с.л. олио

1 средна глава лук (наситнен)

2 скилидки чесън (счукани или наситнени)

1 среден морков

1 червена чушка

1 люто червено чушле

1 голям домат

1 голямо клонче целина

½ връзка магданоз

сол

черен пипер

150 гр. меко сирене (в случая, при мен овче )

1 с.л. галета (грис или фини овесени ядки )

за сос бешамела

50 гр. масло

5 с.л. брашно

500 мл. пресно мляко

сол

150 гр. рендосан кашкавал

ПРИГОТВЯНЕ

Измийте и почистете патладжана. Нарежете го на кръгчета с дебелина 1 см. Посолете ги и ги оставете настрана за около 30 минути. Това се прави с цел едновременно да се осоли равномерно патладжана, а и ако има горчивина да излезе. Все пак зависи от сорта и не е задължително. Аз примерно,  пропуснах това действие.

За плънката, в дълбок тиган сипете олиото, лука и чесъна. На среден огън ги запържете леко, добавете каймата и я намачкайте, докато и тя се пържи. Нека стане на трохи като за мусака.

Почистете, измийте и нарежете моркова на жулиени, които пък наситнете на кубченца. Чушката също на кубченца, домата обелете и настържете (може и него да надробите на ситно) Добавете ги в тигана при месото, разбъркайте и след 10 минутки налейте 1 к.ч. вода, добавете накълцаното на ситно клонче целина и подправете със сол на вкус. Оставете на тих огън да къкри, докато течността се изпари. Веднага отведете настрана и поръсете с наситнения магданоз и малко черен пипер. Разбъркайте.

Междувременно, докато къкри плънката отцедете кръгчетата патладжан (ако сте ги посолили), подсушете ги и ги намажете едва-едва с малко зехтин. Запечете на грил тигана от двете страни докато добият хубави шарки. Не им е нужно повече – патладжана е мек зеленчук и бързо се готви.

Извадете готовите кръгове на кухненска салфетка и се заемете с приготвянето на сос бешамел.

В касеролка сложете маслото да се разтопи на среден огън. Когато това стане добавете вътре брашното, разбъркайте да се получи кашичка и пържете при непрекъснато бъркане около 2-3 минутки. Дръпнете касеролката настрана от котлона и на тънка струя, пак при непрекъснато бъркане с телта, сипете млякото. Хомогенизирайте соса и го върнете на котлона. Намалете огъня, а когато соса кипне го изключете и оставете за още 2 минути на котлона. Не забравяйте да бъркате през цялото време, за да не залепне. Полученият бешамел е гъст и при изстиването стяга още. Затова работете бързо.

Сега, да сглобим порциите лазаня.

Аз ползвах консервни кутии с изрязани капаци и дъна, но ако вие имате нужните за целта  рингове (тези за канапета) идеално ще се справите.

Значи слагаме ринговете в малка тавичка, предварително намаслена с твърдо масло. В дупките, на дъното посипете малко галета (моята беше свършила и посипах фини овесени ядки) Сложете кръгче патладжан, върху него 2-3 с.л. от плънката с каймата (ако са ви по-широки ринговете, може и повече), натрошете малко сирене и посипете с по 2 с.л. бешамел.

Продължаваме да редим така пластовете, докато поставим и последния кръг патладжан. (моите бяха по 4 на порция), върху който поливаме останалия бешамел и поръсваме обилно с настърган кашкавал.

Печем в предварително загрята на 200 - 220° фурна, за 10-15 минути, или докато се нашари добре отгоре кашкавала, като леопардова кожа.

Едната ми порция я оствих за още малко във фурната, за да „хрупка повече коричката”, каквато беше заръката.  :-)

След като извадите порциите от фурната, ги оставете да се поохладят в ринговете за малко, преди да ги освободите и сервирате. Иначе рискувате да си развалят формата и да се разтекат обилно, както се случи с първата, на горната снимка.

Тази се държи вече по добре :-)

Ами, това е.

Che bella, Italia! Delizioso Italia!