Тази седмица беше посветена на сливите у
дома. Знаете от предната публикация, че преоткривам плодовете. Някои, де. И, че
новата ми любов сред тях е слънчево-жълтата Ренглота (позната иначе и като Renklod, Reines-Claudes plums, Mirabelle, greengage plums, a в Гърция позната под името Green Vanilla). Дали не е причината в
страхотният и цвят. Може би!
Според проучвания правени в областта на
психологията и храненето, жълто оцветените храни въздействат на здравето, на
апетита и настроението. Оказва се, че освен богати на минерали и витамини – особено
витамин C, жълтите плодове и зеленчуци засилват
метаболизма, карат ни да се чустваме жизнерадостни и щастливи. И за капак,
засилвали умствените ни способности. Бреййй! А, дано! Но пък наред с тези си прекрасни свойства,
притежават и още едно, много важно – ЗАСИЛВАТ АПЕТИТА! :) Ха, сега де!
Ето, това ще е! Освен че е толкоз
ароматна, свежа, с приятен сладникаво-киселичък вкус, тази слива има и
прекрасен цвят. В началото бледо жълто-зелен, а в последствие засилено жълт, до
оранжев. И блестящ. Е, как да не ти възбуди сетивата и да не предизвика обилно
слюноотделяне. Иска ти се без много да се бавиш, да грабнеш първата и веднага
да я нагризеш. Отдадеш ли се на изкушението, няма спиране!
И така, след като се изкушихме с два сладкиша приготвени с тези съблазнителки, ми дойде идеята, че мога и да затворя
някое и друго бурканче, за черни дни. Дали да е мармалад, сладко или желе? Хм,
каквото и да е, я по-добре да внимавам със захарта! Така че, решението дойде в
процеса на творението.
И така, ето какво се получи от:
5 кг. здрави жълти сливи
(да не са презрели!)
2 кг. захар
4 пликчета
“Gel Fix 2:1”
Както виждате не са много продуктите, но
за сметка на това резултата е повече от отличен. Гарантирам!
Значи, измиваме и почистваме плодовете, както си му е редът. Махаме листенцата, ако има някоя „некрасива” наглед – също,
и ги подлагаме на гореща баня. :)
За целта, наливаме в по-голяма тенджера
до 2/3 от обема й вода, която трябва да заври. Намаляваме огъня до среден и
пускаме, на порции красивите сливи да се бланшират за 1-2 минути. От топлината
те леко омекват, почти неусетно, но променят цвета си до още по-красиво жълто,
истинско злато. Веднага ги прехвърляме в
съд със студена вода за 2 минути, за да запазят цвета си и да се поохладят.
После отцеждаме.
ВНИМАНИЕ! Ползвайте ПЛАСТМАСОВА решетъчна лъжица или
гевгир, защото от допира с метала се променят – потъмняват до кафяво! А ние
искаме да запазим красивият им златно-жълт цвят. Ще кажете: ами тенджерата нали е матална? Да, но
престоят им вътре е кратък, има много вода, а и моята е емайлирана. Абе,
не мога да ви го обясня логично, нямам такива познания, но когато правих
сладкиша и реших да пасирам плодовете, ми се случи точно това. Щом ги завъртях с пасатора, веднага потъмняха. Е, хич не ми хареса резултата, та направих втора
доза. Затова, сега се застраховах и нямах никакъв проблем. Естествено, и
останалите съдове, които ползвах бяха подходящи – в случая стъклени.
Да продължим:
След като сме бланширали, изстудили и
отцедили сливите, трябва да ги обелим. Става много, много лесно. След горещата
баня, им приложихме шоково изстудяване и кожицата им веднага се отдели. Дори
при някои това стана още в тенджерата, с горещата вода. Белим ги и отстраняваме
костилките.
БЕЗ НОЖ – не забравяйте: никакъв допир
до метал! Всичко само с ръце.
Следва да направим вече мармалада или
желето, кой както реши. Затова и количеството на желиращият продукт малко
варира. Ако искате да направите стегнато желе, трябва да сложите повече
пликчета Gel Fix.
При мен се получи точно мармалад.
Нататък:
Според указанието на Gel Fix-а, смесваме прахчетата желиращо вещество с по 2
с.л. захар за всяко пликче и добавяме към плодовете. Разбъркваме добре, слагаме
на котлона, на среден огън, и когато се позагрее всичко добавяме останалата
захар. Разбъркваме отново.
При постоянно бъркане (с ДЪРВЕНА ЛОПАТКА)
довеждаме до кипене, намаляваме огъня до слаб и отстраняваме получилата се по
повърхността пяна. Такаа, захарта трябва да се е вече стопила, и сега плодовете
трябва да поврат още около 5 минутки, не повече. Отвеждаме от котлона и
продължаваме интензивно да бъркаме. От това те ще се смачкат дотолкова, че няма
да е нужно пасиране. Сливите са много нежен плод и мармалада става напълно
гладък. Ако сместа се е поохладила, връщаме отново на котлона, само да кипне и
веднага насипваме в чисти и сухи бурканчета. Няма нужда да ги загрявате
предварително – те ще се нагорещят достатъчно от мармалада. Затваряме плътно с
винтови капачки и обръщаме бурканчетата „надолу с главата” до пълното им
изстиване.
Това е! Малко работа, с много обяснения! :) Но си струва да се знае всичко, ако решите да си направите и вие това бижу. Не
забравяйте – без метал!
Направих и втора доза, като оставих
мармалада да поври 15 минути. Ето как изглежда бурканче от първата и втората
доза
1 доза – 5 минути 2 доза – 15 минути
Вижадте,
че е по-тъмен. Във вкусът му обаче няма абсолютно никаква разлика.
Ароматен, достатъчно сладък и с
балансирана киселинност.
Забравих да отбележа, че от една доза
излизат точно 12 бурканчета по 450 гр
После, когато отворите бурканче от
мармалада, може да го миксирате с меко масло и получавате невероятно вкусен и
ароматен крем за сладкиши.
Ако пък искате да е още по-здравословен
може да го направите с мед. Пробвах с малко сливи, преди да направя мармалада.
Резултата може да си представите сами какъв беше – Уникален!
„Е, хайде народе на сливитееее!” :)
Ирма, страхотен мармалад си направила!
ОтговорИзтриванеАз приключих с мармалада от кайсии и ще опитам и от тези жълтите, по твоята рецепта!
Всяка година правя от сливи, но сини...
Ако това тъмното те дразни нещо и ще го бракуваш, няма да ти откажа!:)
Опитай, Бети! Ще останеш доволна! :)
ОтговорИзтриванеАз не обичах сливи, с изключение на сините, та даже и на тях капризничех (все да не са много узрели). Само на мармалад ги понасях, но пък ми омръзна и не го бях накусвала с години. А това сега, няма нищо общо със сините. И виждаш няма и подправки вътре, които за сините са едва ли не задължителни. Тук, просто няма нужда от друго. Донякъде няпомня на кайсиев.
А за тъмният - нарочно го оставих по-дълго, за проба. Но пък, ти ми ела с една красива и вкусна торта и не едно, а повече бурканчета ще получиш ;))
Благодаря ти за комплимента и пак заповядай!
Хубаво утре!
Браво!! Чуден мармалад стана. Спазих 100% написаното е резултата е уникален!! Мога да изям цяло бурканче сама :).
ОтговорИзтриванеДали ще стане и с червени джанки?
Страхотно, Николина! Много ме зарадва с доверието и после с реализацията на мармалада :)
ОтговорИзтриванеПриятно ми е, че ти е допаднал, защото колкото и да харесвам нещо, колкото и сполучлива да е дадена рецепта и да я препоръчвам горещо, толкова и се тревожа дали няма да подведа някой, с различен от моя вкус... да не стане гаф накрая.
С червени джанки не мога да кажа какво ще се получи - не съм пробвала, а както писах в публикацията, до скоро не долюбвах много, много сливите и имам опит само със сините и сега с тези.
Но, ако са по вкусът ти опитай - може да пробваш с малка доза - 1кг. да речем, и да добавяш захар на вкус и аромати, ако прецениш. Според резултата ще дойде и решението ти дали ДА или НЕ правиш. Стискам палци да се получи :) и да споделиш за резултата.
Хубава и лека нощ!
току що направих сладко от червени джанки. Стана супер :). По-сладко от предното, но и малко по-течно. Това явно зависи от сорта на джанките. Но на вкус е разкошно. Цвета е тъкмо червен :). Ако ми дадеш email ще ти пратя снимка. Струва си да се опита и с червени джанки!!
ОтговорИзтриванеНиколина, редактирах си профила - вече има e-mail за връзка. Ще ми е любопитно да видя какво се е получило от червени джанки. Само едно уточнение: по тази рецепта ли прави и това сладко?
ОтговорИзтриванеПоздрави!
По тази да. получи ли снимките?
ОтговорИзтриванеДа, получих ги, Николина. С много хубав цвят се е получил, апетитно изглеждат и ако намеря червени джанки, може да направя за проба и от тях. Благодаря ти!
ОтговорИзтриванеСега съм хвърлила око на сорта Блек Даймънт и съм в процес на търсене, пък да видим какво ще излезе по-нататък :-)
Поздрави и усмихнат ден от мен!
Едно бурканче слънце, моля! :))))
ОтговорИзтриванеНека само да направя тазгодишен и веднага пращам! А ти не правиш ли планове да постиш родината, Аурелия! :)
Изтриване