„Сливи за смет”... и за два десерта

Помните ли приказката на Елин Пелин за сливите и сметта? Е, имате ли смет у вас? Колко сливи ще получите за нея?

Ето как се снабдих аз с тях:

В неделя реших да си почистя и подредя зимника, да прегледам старите запаси и да направя място за нови. Резултата бе доволството ми от реда, който въдворих, след бъркотията която оставя едно другарче (е, реди човека, но по негов си начин и логика) :) Констатацията: запасите са намалели до минимум и това лято ще има доста занимавка, за да се попълнят дупките.

А в понеделник вечерта, милото другарче ми донесе една кофичка жълти сливи -  Ренглота. За толкова ми била стигнала едната лопата смет, която съм изхвърлила от зимника. „ О, така кажи бе, мило!  Веднага се връщам да събера още нещо за боклука, че колко ненужни неща намерих... Ама, само да не ме питаш после кое къде ти е! ”   :)  Тез мъже всичко събират, да им се чуди човек за какво са им толкова „непотребни” джунджурии!

Та, от  тази кофичка златни сливи отделих малко за сладкиш. Получи се невероятно лек, с приятно киселичък вкус и страхотен аромат. 

Сладкиш с извара и жълти сливи

Продукти

за тортена форма с Ø 23 см.

за  основата

2 яйца

50 гр. меко масло

300 гр. фина извара

2 с.л. какао

150-200 гр. пудра захар (на вкус)

1 к.ч. пресно мляко

2 пликчета ванилова захар

¾ - 1 ч.ч. брашно (в зависимост от едрината на яйцата и влагата в изварата)

1 бакпулвер

за  сметановият крем

125 гр. крема сирене

1 пликче ванилова захар

1 к.ч. пудра захар

100 гр. бял шоколад

500 мл. сметана

1 пликче желатин

за  желето от сливи

20 бр. добре узрели жълти сливи

60 гр. масло

1 ч.ч. кристална захар

1 пликче желатин

Приготвяне

В купа разбийте изварата със захарта до пухкав крем. Добавете маслото, какаото и ванилията и продължете да разбивате, като добавяте и яйцата едно по едно. Идва ред на пресното мляко и брашното, пресято с бакпулвера. Хомогенизирайте добре сместа и я насипете в намаслена тортена форма с откопчаващи се стени. Заравнете повърхността и печете в предварително загрята на 160° фурна за около 20-30 минути. Готовият блат е със стегната структура, но еластичен при натиск и влажен.

Извадете от фурната да се охлади за 10-15 минути във формата. Трябва да се е отлепил от страни. Тогава разкопчайте ринга и освободете блата. Прехвърлете го на телена скара да изстине напълно, след което го поставете в тортен поднос и пристегнете с пръстен.

Междувременно, докато се пече блата и изстива, направете крема. За целта разбийте крема сиренето с пудрата захар и ванилията на пухкав крем. Разтопете шоколада и го добавете. Отделно разбийте сметаната до полуготовност и я съберете с горната смес. Хомогенизирайте крема и му добавете желатина, приготвен по указанието на пликчето. Разбъркайте добре и налейте полученият крем върху охладената основа. Приберете в хладилник за 1 час, да стегне. 

Докато тече този час почистете сливите, разполовете ги и премахнете костилките им. В дълбок тиган, на среден огън сложете маслото и захарта, да се разтопят. Добавете разполовените сливи и намалете огъня до слаб. След като заврат, оставете 5 – 8 минутки без да бъркате и отведете настрана, да се охладят. По желание може леко да намачкате сливите, но в никакъв случай не ползвайте метален прибор, защото веднага ще потъмнеят и ще им се изгуби красивият, жълт цвят. По тая причина аз ползвах тиган с тефлоново покритие и дървена лъжица.

За да желирате плодовете, накиснете желатина в 4 с.л. вода и след като набъбне, го загрейте да се разтопи. Добавете го към сливите, разбъркайте всичко добре и насипете върху стегналият вече крем. Отново приберете в хладилника за минимум 1 час.

Преди поднасяне декорирайте по ваш вкус.

След като години наред подминавах сливите като плод, сега може да се каже че ги преоткривам. И вече знам, че обичам златната Ренглота.

На следващият ден нямаше и следа от сладкиша, а момчетата ми потърсиха пак сладичко. Затова направих едно кремче с грис, овкусено със същите сливи. Оказа се истинско изкушение. Нежно, ароматно и ободряващо, с богат вкус на плодове. Ех, ако не се пълнееше от тази захар! :)

Плодов десерт с пухкав крем от грис

Продукти

за 4 порции

за  желето от червени боровинки

1 ч.ч. червени боровинки (може и замразени)

1 ч.ч. вода

½ ч.ч. захар

1 пликче ванилова захар

1 пликче желатин

за  крема

600 мл. пресно мляко
2 с.л. захар

8 с.л. грис

2 пликчета ванилова захар

60 гр. масло

1 яйце

отделно

15 бр. добре узрели жълти сливи

1 с.л. червени боровинки

клончета свежа мента

Приготвяне

Сложете боровинките с водата и захарта на среден огън и след като кипнат ги оставете да къкрят за 3 – 5 минутки, колкото да се разтопи захарта. Боровинките омекват веднага. Отведете настрана да се охладят леко и ароматизирайте с ванилията. Пасирайте полученият компот и желирайте с 1 пликче желатин, по начина описан на опаковката му. Веднага разпределете в чашките за сервиране и приберете в хладилника да се стегне.  Когато това стане, направете крема:

Сложете в касерола, на среден огън млякото и захарта да кипнат. При постоянно бъркане с телта, добавете на тънка струя гриса. Продължете да бъркате докато се посгъсти. Отведете настрана  и добавете ванилията и маслото.

Разделете яйцето на жълтък и белтък. Разбийте белтъка на твърд сняг, а жълтъка добавете в гриса. Върнете на котлона за още минутка, при постоянно бъркане. Отведете и охладете леко. Добавете внимателно разбития белтък и комбинирайте добре всичко.

Сложете в купа вода да заври и в нея бланширайте за 1 - 2 минути 10 жълти сливи. Отведете, отцедете ги и веднага ги залейте с ледена вода. Отстранете люспите и костилките им, а тях накъсайте на парченца.

Не ги режете с нож и не ползвайте метален прибор, за да не потъмнеят!

В чашите, върху стегналото желе сипете по 2 с.л. от крема, капнете тук-там,  с чаена лъжичка от бланшираните сливи. Отгоре разпределете останалия крем.

Охладете десерта в хладилник до поднасянето.

Преди сервиране декорирайте чашите с пресни жълти сливи, няколко зърна червени боровинки и клонче свежа мента.

По желание, може да поръсите цялото това изкушение с карамелизирани бадеми. 

Таз Ренглота се оказа много сполучлива за десерти. Явно, ще се ползва вече редовно. Мисля дори да сложа малко желе и в бурканчета.

Е, аз събрах малко смет, затова и получих малко сливи. Но, ако сте такива големи чистници като девойката от приказката, обичате сливи, но си нямате ваше дърво, ако ви е допаднал поне един от моите десерти и ви се иска да го опитате, не ви остава друго, освен да търчите към пазара. Няма да ви напълнят кошницата зарад  едната чистота и ще трябва да си платите, но пък ви уверявам ще останете доволни и очаровани от вкуса.

На нас ни беше сладко.  Сладко да е и на всеки, който се довери и опита!