Карамел и шоколад

Хм, май няма рецепта без история при мен!

Мислех този път да мина набързо и направо към приготвянето на днешният сладкиш, но си заслужава да отбележа как се роди идеята за него. А тя е импровизирана от един гаф. 

Да, гаф! Всеки има неуспешни опити в кухнята си, понякога всичко отива в кофата, а понякога се раждат шедьоври. Е, днешното ми упражнение не е точно с уникален резултат, но мога да си призная със задоволство, че имаше успешен завършек. 

В началото исках да направя един редовен сладкиш, с шоколад и да го залея с шоколадов ганаш. За малко да се окаже, че денят ми е бил лош. Не, че не се случи нещо неприятно, но все пак съумях къде с късмет, къде с находчивост да изляза от затруднението. Докато се печеше тестото, взе че спря електричеството. А, такааа! Ами сега? Имаше да се пече поне още 10 минутки и средата му веднага спадна. Докато се завъртях напред-назад и тока дойде и успях да допека блата, но средата си остана потънала. Оставих го да се охлажда и умувах какво да го правя. И решението дойде само. Издълбах с лъжица центъра за да го напълня с крем, а отгоре щях да поръся наронената средичка. За разкош сложих и шепа запечени лешници и бадеми, а накрая го полях с течен карамел.

Резултатът – много сочен, приятно сладък, ароматен и неустоимо вкусен сладкиш! С осезаем вкус на карамел, нежна, кадифена текстура и хрупкави ядки на места. 

Продукти

за блата

1 ч.ч. брашно

½   ч.ч. пудра захар

2 с.л. мед

½ ч.ч. пресно мляко

2 яйца

60 гр. масло

2 с.л. какао

1 бакпулвер

1 ванилова захар

за карамела

80 гр. кристална захар

1 к.ч. глюкоза

80 гр. масло

за крема

1 пликче ванилов крем (ползвах ванилов пудинг на Йоткер)

600 мл. пресно мляко
1/2 от карамела

отделно

шепа запечени цели бадеми или лешници (аз сложих и от двата вида ядки)

Приготвяне

на блата

Включете фурната на 180° да се загрява.

Пресейте в голяма купа заедно всички сухи съставки.

Добавете разтопеното масло, разбитите яйца и млякото. Размесете добре и прехвърлете тестото в намаслена и набрашнена тортена форма с диаметър 20 см. Печете на средно ниво за около 25-30 минути.

Извадете и оставете да се охлади за 10 минути, след което освободете от формата и поставете върху телена скара да изстине напълно.

Междувременно си пригответе крема и карамелената заливка.

на карамела

В тенджера с дебело дъно, сложете захарта и глюкозата, разбъркайте с дървена лъжица и след това поставете тенджерата на среден огън. Гответе като разбърквате от време навреме, докато сместа добие кехлибарен цвят (цветът проверете на бял фон, като вземете една капка карамел и я капнете на бяла чиния). Тогава, настрани от котлона добавете маслото и бъркайте непрекъснато, докато се стопи и се усвои от карамела. Оставете настрана. Не се притеснявайте – няма да се втвърди, а само леко ще стегне, но това не е проблем.

на карамеления крем

Сега сварете ваниловия крем по указаниета на пакетчето, като пропуснете захарта. Ако обичате по-сладки десерти, то тогава добавете 1 с.л. захар в млякото, но не повече!

Когато кремът се сгъсти го отведете настрана. 

Вземете  1-2 с.л. от него и ги добавете в карамела. За да ви е по-лесно да го разбъркате, сложете го на изключеният котлон, на който до преди малко се е варил ваниловия крем. Бъркайте енергично, с тел за разбиване на яйца.

От така разреденият карамел, върнете 1/2 част (или малко повече - въпрос е на вкус) във ваниловия крем и внимателно хомогенизирайте. Получава се страхотен карамелен крем – гъст и дъхав,идеален за пълнежи. 

Останалият карамел заделете - с него ще залеете сладкиша накрая.

сглобяване на сладкиша

Издълбайте средата на блата, така че по края да остане борд с дебелина 1 см., както и горе-долу толкова дебело дъно. Внимавайте да не го пробиете някъде!

Отделете вътрешността, а получената паничка поставете на подходяща чиния за сервиране и сиропирайте леко с някакъв сироп – например ½ ч.ч. захар + ½ ч.ч. вода. Може и да пуснете няколко портокалови корички в него да поврат, за аромат. Аз имах готов портокалов сироп и ползвах него.

Сега сипете 1/3 от крема вътре и го разнесете равномерно в цялата кухина. Отгоре начупете на средни парченца 2/3 от издълбаната вътрешност и посипете ядките. (тях самите ги намокрих леко с вода и ги запекох в микровълновата фурна, на максимална мощност, за 4-5 минути, като от време на време я спирах, за да ги разбърквам)

След ядките напълнете кухината с останалият крем и заравнете повърхността. 
Отгоре наронете на ситно другата 1/3 част от издълбаната вътрешност и леко притиснете с ръка, за да се захване добре навсякъде за крема. 
Сложете в хладилника за около 1 час.

Извадете сладкиша и го полейте с останалата 1/3 част от карамела и отново сложете в хладилника, но вече за 5-6 часа или за 1 нощ.

Това е!