Шарлота с ябълки

Шарлотата е десерт, в който задължително присъства крем, обикновено баварски. Характерно за него е сглобяването му в пластове от пандишпан, бисквити или дори хляб, редувани с крем и често плодове. Едва тогава сладкишът се изпича.

Съществуват много видове шарлоти, като едни от най-популярните са:

„Руска шарлота“ (Charlotte Russe) – изработена от френската сладкарка Marie-Antoine Carême (1784–1833), която я кръщава на единствената дъщеря на английският крал Джордж IV, Шарлот и на руския цар Александър I. Работела е и в двата двора и явно първоначално сладкишът е носел само името „Шарлота“, след което е тактично прекръстен на „Руска шарлота“.  Може да се сметне за класическа шарлота защото е съставен само от баварски крем обвит в бишкоти.

Подобна е и „Кралската шарлота“ (Charlotte Royale), за която вместо бишкоти са ползвани резени от пандишпанено руло.

Ако в шарлотите се ползват плодове, често името им се съставя от вида на плода – ягодова, черешова, бананова, къпинова ... За по-богат вкус кремът може да е шоколадов, сметанов, варен и желиран, може да се добавят ядки и семена. Важното е стените на съда, в който ще се приготвя сладкишът да се облицоват с избраната тестена част и да се напълни с крем. При сервиране се обръща.

Моята рецепта е малко по-различна. Записана е в старата тетрадка на мама и някога беше „на мода“ у дома за известен период. После позабравена за дълго време или по-правилно казано заместена от безброй нови изкушения, чакаше спокойно деня, в който отново да блесне на масата ни. Половинката много обича сиропирани, много сочни десерти и разлиствайки овехтелия стар тефтер с мисълта, някой ден да се заема да препиша всички рецепти, погледът ми се застоя на мамината шарлота. Чудесна изненада му спретнах, а на мен си угодих и с нов вкус към нея. Но, за това накрая. :)

Шарлота с ябълки

Продукти

/за тава с ø 26 см./

5 козуначни кифли

60 гр. разтопено масло

3-4 ябълки (сладко-кисели)

½ ч.ч. фино смлени орехови ядки (галета или грис)

5 яйца

1 л. пресно мляко (при мен 800 мл.)

2 пликчета ванилова захар

захар на вкус (при мен 2/3 ч.ч.)

пудра захар за поръсване

Приготвяне

Ако не намерите от къде да купите козуначни кифли, просто навийте няколко без пълнеж, когато правите кифлички . После може да ги замразите, а преди да правите шарлота да ги размразите за една нощ на стайна температура. Рецепта за тях тук.

Нарязваме кифлите на кръгчета с дебелина 1 см., а ябълките почистваме, обелваме и рендосваме на едро.

Намазваме дълбока тавичка обилно с меко масло и нареждаме плътно половината шайби кифлички.

Отгоре ги поливаме с разтопеното масло и разпределяме рендосаните ябълки (не изцеждаме) Поръсваме ги с млените орехи и подреждаме останалите шайби от кифличките.

В купа поставяме яйцата със захарта и ванилията и разбиваме с миксер докато захарта се стопи. Доливаме млякото и хомогенизираме сместа с още няколко завъртания на бавни обороти.

Получава се смес за крем карамел, която наливаме бавно в тавичката върху сладкиша. Най-добре да налеете 2/3 от крема и след като се поеме повечето от кифлите (за около 5 минутки), да допълните с останалото.

Печем в предварително загрята силна фурна (220°) докато се позлати равномерно отвсякъде. Получава се страхотна коричка и отгоре и отдолу.

Напълно охладен сладкиша се поръсва с пудра захар.

Поднесете с лъжица ванилов сладолед или квасена сметана.

Може да приготвите шарлотата и в индивидуални формички. Аз нямам подходящи, но си пазя няколко консервни кутии от риба тон, на които съм махнала само капачетата и които в случая ми свършиха идеална работа.

Новото, което открих и отчетох като сполучлива комбинация е, да поръся фино квасената сметана с малко Нескафе. Вкусовете се вързаха идеално, а хапка от сладкиша гарнирана с такава сметана е като симфония за небцето.

Нищо, че сега не е сезонът на ябълките, а на летните плодове мамещи ни с цвят, свежест и аромати, горещо ви препоръчвам тази ябълкова шарлота. Опитайте я!