Шоколадова торта с ягоди

Не знам за вас, но когато говорим за класическа торта аз винаги си представям шоколадова. И когато се каже ягодова, пак си мисля за шоколад и ягоди. 

Днешната беше за едно мило момиче, но понеже няма как и у нас да се мине без да се опита, спретнах и една за момчетата ми. Е, по-малка е, но за сметка на това с истински български, градински ягоди, мънички, но носещи оня аромат, дето почти се доближава до този на горските ягоди. 

Украсих я точно както голямата, ей така за мое удоволствие. Естествено мъжете отстраниха старателно всички цветя от парченцата си – не ми се довериха този път на избора ;) Честно да си призная и аз не ги опитах, макар да ме уверявах приятелки, че били ядливи. На село имаме голям храст Филаделфус (Philadelphus coronarius) познат още като булчинско цвете. Понеже цъфти винаги около Гергьовден свекърва ми го нарича "гергьовче". Има невероятен аромат, нежен и сладникав, малко лимонен според мен и събира рояци пчели. Вечер ароматът му се засилва и е истинско блаженство да се излегнеш някъде около него в този момент, да се наслаждаваш на тихата майска вечер, опиянена от уханието му. 

Но цъфтежът му бързо преминава, затова винаги пълня всички вази у дома с него, да ми мирише навсякъде на хубаво. За тортите ороних цветовете на няколко клончета и интересното бе, че и докато не се изяде и последното парченце, те си стояха свежи на нея, все едно ей сега съм ги откъснала.

Продукти

/за торта с ø 26 см./

за блата

6 яйца

1 ½  ч.ч. кристална захар

100 гр. разтопен черен шоколад (70%)

2 ч.ч. брашно (240 гр.)

80 гр. какао

½ пликче бакпулвер

½ к.л. сода бикарбонат

за сиропиране

75 гр захар на пясък (5 с.л.)

200 мл. вода

за крем-пълнежа

500 мл. млечна сметана

125 гр. меко масло

6 равни с.л. пудра захар, пресята (+/- 1 или на вкус)

1 пликче ванилия

2 пликчета фиксатор за сметана

за желираните ягоди

15-20 ягоди (според едрината им)

200 мл. сироп от цвят на бъз

½ пликче желатин

за измазване на тортата

125 гр. меко масло

6 равни с.л. пудра захар, пресята

за шоколадовата глазура

250 гр. полусладък шоколад, натрошен

250 гр. животинска сметана (с  30% масленост)

за декорация

300 гр. шоколадов нуга крем (със стайна температура)

125 гр. меко масло

16-18   ягоди (според броя порции)

150 гр. млечен шоколад

Приготвяне

на блата

Загрейте фурната до 190° и набрашнете 26 см. тортена форма.

Сложете яйцата и захарта в тенджера с дебело дъно и поставете на много слаб огън (не повече от 30°) – може и на водна баня. Разбийте ги с миксер на средни обороти, докато захарта се разтопи и сместа почти удвои обема си. Засилете оборотите и миксирайте още около 5-7 минутки. Сместа ще набъбне още и ще се превърне в пухкав и лек крем, който при завъртане на осморка или друга завита фигура трябва да запазва формата й за поне 20 секунди.

Пресейте 2 пъти заедно всички сухи съставки и на порции ги добавете към яйчната смес като внимателно разбърквате всичко отгоре надолу, за да не спадне обема.

Изсипете цялата смес в подготвената тортена форма. Пече се за 20-25 минути. С клечка за зъби пробвайте готовността. Извадете от фурната и охладете за 15 минути. Освободете  от формата и оставете да се охлади напълно върху телена скара. 

В тенджера поставете захарта и водата да заврат. Свалете от котлона и охладете. Съхранявайте в хладилник. Сиропа трябва да бъде студен, когато сглобявате тортата.

на крема

Разбийте маслото с ванилията и пудрата захар на пухкав крем.

Отделно разбийте и сметаната и я стабилизирайте с фиксатора.

Смесете внимателно дата крема, като към масления добавяте на порции сметановия.

Центрирайте тортен пръстен в подноса за торта (ако нямате такъв, ползвайте формата за торта, в която сте изпекли блата).

Разрежете блата хоризонтално на две равни части и поставете едната в пръстена. Фиксирайте го според диаметърът й и сиропирайте блата с половината от сиропа. Отгоре разстелете и заравнете половината от крема. Разполовете ягодите и ги наредете плътно по цялата повърхност.

Сега налейте в малка касеролка сиропа от цвят на бъз и леко го загрейте. Не трябва да пари!

Разтворете желатина по описанието на опаковката му и го добавете в сиропа. Разбъркайте и когато започне да се желира го изсипете върху ягодите, така че да ги облее добре навсякъде и да запълни малките празнини между тях.

Отгоре разстелете и заравнете останалият крем.

Похлупете с другата половинка от блата и сиропирайте внимателно и нея.

Сложете тортата в хладилник да се охлади за поне 1 час.

През това време си направете крема за измазване на тортата.

Разбийте маслото и пудрата захар до пухкав крем. Не трябва да се усеща и едно кристалче захар!

Извадете тортата от хладилника и я намажете отвсякъде с маслен крем. Заравнете идеално повърхността и страните й. Приберете я отново в хладилника за да се стегне добре.

Сега е време да си подготвите глазурата.

Сложете 125 гр. шоколад в топлоустойчива купа. Загрейте 125 гр. сметана в касеролка до завиране (около 3 мин.). Излейте сметаната върху шоколада, оставете за 1 мин. бъркайте до хомогенизиране. Охладете в студена вода, бъркайте за да може да се размазва. Извадете тортата от хладилника и я намажете веднага.

Повторете с остатъка шоколад и сметана, но не слагайте в студена вода, а докато е гореща сместа, я излейте върху тортата и с въртеливи движения я разнесете навсякъде.

Пак поставете на студено за да стегне, след което вече украсяваме.

За декорацията   разбийте нугата крем с мекото масло и сложете за малко на студено, за да може по-лесно да се оформя.

С този крем после декорирайте тортата и украсете с целите ягодки, които предварително сте приготвили като сте ги топнали в разтопен шоколад.

Готовата торта охладете за едно денонощие преди да поднесете.

Да ви е сладко!  :)