Предколедни настроения

Последните две седмици преди най-светлият християнски празник Коледа, у дома цари някакво спокойствие, неприсъщо за това време. Подаръците са опаковани и скрити, други вече пътуват, менюто е подготвено, коледната украса блести навсякъде, всеки е зает с последните си задачи за тази година и съсредоточено, и упорито пристъпва към приключването им. Единствена аз, сякаш съм го ударила на мързел. Да, нищо не правя. Колкото и странно да ви звучи, така е. Но си имам причина, оправдателна при това – преди десетина дни, прибирайки се вечерта след пазар, бързайки към дома в големият студ, успях да се стоваря на земята с всички пакети в ръце. Беше едно усойно място, тъмно и не се виждаше заледеното гьолче, в което стъпих за зла участ и стана непоправимото. Ръката ми е цялата омотана в гипс и бинт и не мога да я ползвам за нищо. Абе, сякаш е отрязана, сякаш е ненужен израстък, който хем пречи, хем боли! Сещам се как дъщеря ми, когато беше малка, се правеше на осакатена и се опитваше да се справя с някои належащи, човешки нужди с една ръка. И всичко това, защото искала да разбере какво е чувството и колко е способна! Тогава и се чудех на детските хрумвания, но днес разбирам че именно детската мисъл е понякога в пъти по-прозорлива, по-рационална. Явно е видяла сакат човек и това се е запечатало в съзнанието й, което е рисувало после картини и „филми” и е карало въображението й да работи на пълни обороти. Е, днес на мен не ми е нужно да си въобразявам, за да разбера какво им е на горките хорица, останали я без крак, я без ръка. Усещането е за безпомощност, за зависимост, за тежест на околните, съчетано с болка и нервност – истински кошмар!

Старите хора казват „Бог дал – Бог взел” и това важи с пълна сила при мен, но в обратния ред „Бог взел – Бог дал” Да, защото първо ми взе независимостта, но ми даде бол време за скука и размисъл. И все пак ти благодаря, Боже, че се смили над мен и не го проточи дълго! Страхувах се, че няма да се справя с предколедната подготовка, но все пак вече мърдам ръката си и се каня дори да омеся питката за Бъдни вечер! :-)  Коледният кейк е добре отлежал и на Коледа ще му направя само покритие и декорация. С останалото ще натоваря двамата мъже, т.е. ще ги оставя да ме поглезят :-)

Сега, на вас искам да предложа няколко вкусни и сладки рецепти, подходящи за предстоящите празници. Надявам се да ви допаднат и ако някой още не е насмогнал с десертите, или ще допълва менюто с тях в последствие, ще се радвам да открие идея или точният между тях!

Първото ми предложение е за домашни, шоколадови бонбони със страхотен пълнеж, топящи се в устата и създаващи усещане за върховна наслада.

Бонбони с тъмен шоколад и бял шоколадов  мус с халва

Продукти

1 пликче ванилов пудинг

500 мл. пресно мляко

40 гр. масло

100 гр. халва

2 с.л. (пълни) кокосови стърготини

5-6 шоколадови бисквити ( изсъхнал шоколадов блат)

200 мл. млечна сметана

1 пликче сметана FIX

100 гр. бял шоколад

около 30 лешника

отделно

300 гр. полусладък шоколад (или 200 гр. тъмен + 100 гр. млечен шоколад)

3 с.л. олио

Приготвяне

Сварете крем пудинга с млякото по указанието на опаковката. Добавете маслото, разбъркайте да се хомогенизира, покрийте съда и отведете настрана.

Разтопете на водна баня белият шоколад и го прибавете към крема при постоянно разбиване с миксер.

Рендосайте халвата на ситно и смелете бисквитите (шоколадовия блат). Размесете ги със кокосовите стърготини и добавете всичко в охлденият крем. Разбъркайте.

Отделно разбийте сметаната със стабилизатора. Внимателно, на порции, с бавни, кръгови движения отдолу нагоре  я прибавете към крема.

Получава с пухкав мус с приятен аромат на халва и шоколад.

Сложете муса във фризера и малко преди да замръзне съвсем, извадете и оформете от него малки топчета, като във всяко сложете по един лешник в средата. За целта, намаслете леко ръцете си, за да не ви лепне много по тях. На всяко топче забучете по една клечка за зъби или дебела карфица. Подредете ги на табличка и приберете отново във фризера,  до пълното им замръзване.

Разтопете шоколада в купа, на водна баня (водата да не завира, а купата да не се докосва до водата) и на среден до слаб огън.

Извадете замръзналите бонбони и бързо потапяйте в разтопения шоколад. Отцедете и подредете на пергаментова хартия до втвърдяване на глазурата.

За да се получи релеф по повърхността на бонбоните може да ги потопите небрежно тук –там отново в глазурата, която е вече малко изстинала и по-гъста. Друг вариант е останалата глазура да загреете до толкова, че да можете да налеете в найлоново пликче. Оставете малко да се охлади и стегне, и тогава пробийте малка дупчица в едното ъгълче на пликчето и напръскайте бонбоните. Така, линиите, които ще се получат по повърхността им няма да се разливат, а напротив – бързо ще застиват и ще остават релефни.

Следващото ми предложение е за всеизвестните немски коледни сладки

Лебкухен

Меки, ароматни и много шоколадови 

Продукти

за тестото

200 гр. бадемов марципан (бадемова маса)

150 гр. кафява захар

3 белтъка

3 пълни с.л. мед

1 равна с.л. джинджифил на прах

¼  ч.л. сол

½ к.ч. тъмен ром

100 гр. млени ядки (бадеми, лешници, орехи)

100 гр. сухи сини сливи (накълцани много на ситно)

50 гр. тъмни стафиди (наситнени)

100-150 гр. брашно (ако е нужно добавете още)

за глазурата

300 гр. тъмен шоколад (мин. 60% какао)

100 гр. млечен шоколад

Приготвяне

Рендосайте бадемовата маса на ситно и заедно със захарта, белтъците и меда разтопете в съд, на водна баня при непрекъснато разбиване с телта. След това продължете да бъркате още 10 минути.

Сега добавете солта, джинджифила, рома, ядките и сушените плодове. Разбъркайте, свалете от огъня и омесете  с брашното до плътна, но мека маса. Тестото става лепкаво и въобще не може да става за точене на този етап, но това не бива да ви притеснява. Оставете да се охлади на стайна температура за около час, след което го съберете от стените към центъра на съда. Завийте го със стреч фолио и го приберете в хладилника за 24 часа.

Когато го извадите за да печете сладките, тестото ще се е втвърдило доста.

Загрейте фурната на 160°

Застелете тавичка с пергаментова хартия.

Наръсете плота, на който ще работите обилно с пресята пудра захар и разточете тестото (също поръсено със пудра захар) на  лист с дебелина 1 пръст. Работете бързо, защото омеква светкавично. Изрежете сладки, наредете ги в подготвената тавичка, като преди да ги вкарате във фурнта изстудете отново в хладилника (или за по-бързо във фризер). Докато те изстиват, съберете на топка изрезките, омесете ги леко с ръка и бързо разточете отново. Не забравяйте обилно да  ръсите плота и тестото с пудра захар. Това не позволява да се залепи разточеният лист за плота, както и спомага да се отсвобождават лесно сладките от формичките. Дори за изрязването на всяка сладка, потапяйте формичката в купичка със захар.

Заменете тавичката с охладените сладки във фризера със следващата наредена.

Първата вкарайте да се пече за около 7-10 минутки. Добър индикатор за готовността им е загубата на  блясъка/влагата по повърхността им. При изваждане трябва да са много меки! Но пък бързо стягат.

За глазурата разтопете двата вида шоколад в съд, на водна баня като добавите към сместа малко олио, за блясък. На 100 гр. кувертюр се полага по 1 с.л. олио или палмово масло, като с паловото се гарантира по-бързо стягане на глазурата.

Добре е глазурата да ви е направена предварително и да чака готова, леко топличка (за да не стегне)

Готовите, леко изстинали  сладки потопете в шоколада и поставете върху телена скара да се отцеждат. В студено време това става бързо, но ако в кухнята ви е топло изнесете на терасата или вкарайте в хладилника.

Остатъка от шоколада, получен при отцеждането на сладките съберете с шпатулка и можете да ползвате повторно. Само следете да няма примеси/трохички в него. Но ако това е факт, няма страшно - в този случай ще се наложи след като се разтопи, просто да го прецедите.

* За да са меки сладките, разточеният лист тесто да не е по-тънък от 1 см. и следете времето за печене – задължително извадете меки от фурната!

И още една сладост, която би ви накарала да примижите от удоволствие :-)

Шоколадов венец с крем Маскарпоне

Продукти

за тестото 

175 гр. масло

250 гр. пудра захар

1  ванилена захар

20 мл. ром

1 щ. сол

5 яйца

250 гр. брашно

50 гр. царевично нишесте

1 бакпулвер

100 гр. шоколад на прах (аз ползвах 3 с.л. нескуик + 2 с.л. какао)

за крема

150 гр. Маскарпоне

80 гр. квасена сметана

1 пликче (10 гр.)  желатин

60 гр. стафиди (накиснати в ром)

150 мл. млечна сметана

100 гр. портокалов / кайсиев мармалад

100 гр. бял шоколад

Приготвяне

на  кейка 

Пригответе си една форма за кейк с вместимост 1,5 л. и загрейте фурната на 180°.

Разбийте маслото с 200 гр. пудра захар на пухкав крем, след което добавете ванилията, солта, рома и яйцата. Разбийте добре.

Отделно пресейте брашното с нишестето, шоколада на прах (какаото) и бакпулвера. Добавете на порции към горната смес, като продължавате разбиването. Получава се смес , наподобяващ шоколадов крем.

Печете в подготвената за целта форма за около 50-60 минути. Извадете и напълно охладете върху скара.

на крема

Разбийте добре Маскарпонето с квасената сметана и останалата 50 гр. пудра захар. Добавете на порции и разбитата на сняг млечна сметана. Разтопете  желатина и  го изсипете в крема. Прибавете и отцедените от рома стафиди. Охладете за около 30 минути. Аз добавих в крема и 2 с.л. мармалад.

Изстиналият сладкиш разрежете хоризонтално на половина. Върнете горната му  част обратно във формата,  в която сте го пекли. Отгоре разстелете крема и похлупете с долната част на кейка. Завийте с фолио и оставете в хладилника да се стегне за  2-3 часа.

Извадете сладкиша от хладилника и го обърнете в чиния за сервиране.

Загрейте мармалада и намажете сладкиша с него. Отгоре наръсете обилно с рендосан на ситно бял шоколад.

Весели празници!