Палачинкова торта „Балерина“ /Ballerina’s dream/

Балерина, защото много ми напомня балетна пачка. Ballerina’s dream - по обясними причини, но все пак защото колкото е вкусна, колкото и да е лек кремът, толкова е и богата на калории. Не съм от хората, които ще седнат да смятат калории и джаули, но определено и една малка порция засища, а каква наслада доставя, може да разберете само ако си я направите. J

Продукти

за палачинките

6 яйца (домашни най-добре)

1 щ. сол

2 ч.л. захар

2 пликчета ванилова захар

1 л. пресно мляко

3 ч.ч. брашно (или малко повече)

300-400 мл. бяло шампанско (или друго газирано вино/коктейл)

100 гр. краве масло

за крема

1 ½ ч.ч. животинска сметана

1 ½ ч.ч. пълномаслено пресно мляко

½ ч.л. едра сол

6 жълтъка

2/3 ч.ч. захар

150 гр. бял шоколад

500 гр. Маскарпоне

допълнително

500-600 гр. ягоди

1 ч.ч. захар

1 пликче “Gelfix Extra 2:1”

сока на ½ лимон

за поръсване

пудра захар, смесена с 1 пликче ванилова захар

Приготвяне

За крема сваряваме сметаната, млякото и солата в касерола (само докато закъкрят). Махаме я от огъня, покриваме и оставяме 30 минути.

Разбиваме жълтъците и захарта.

Прецеждаме сметановата смес в друга тенджера и я връщаме на слаб огън за кратко.

Добавяме 1 чаша от нея при жълтъците и ги слагаме на бавен огън при постоянно разбиване. Постепенно добавяме на тънка струя и останалата сметана и бъркаме, докато се сгъсти достатъчно, за може да покрие задната част на лъжицата (да се задържа по нея). Разтапяме шоколада на водна баня или в микровълнова фурна и добавяме и него в крема.

Приготвяме си купа с ледено студена вода, слагаме в нея друга и прецеждаме вътре крема. Охлаждаме го като разбъркваме често.

Охладения крем добавяме на порции към леко разбитото сирене Маскарпоне и оставяме в хладилника. 

През това време си приготвиме ягодовото сладко.

За целта слагаме в касерола почистените, измити и разполовени ягоди (ако са малки, горски примерно, оставяме ги цели) и 2-3 с.л. вода.  

2 с.л захар разбъркваме с гелфикса и ги добавяме при ягодите.

Слагяме касеролата на среден огън и когато всичко заври, добавяме останалата захар и лимоновия сок. Варим 3-4 минути, след което отвеждаме настрана да се охлади.

За палачинките разбиваме в голяма купа яйцата със солта, захарта и ванилията. Наливаме пресното мляко и хомогенизираме сместа. Добавяме брашното и с помощта на телена бъркалка забъркваме тесто с гъстотата на кексово. Стараем се да не останат никакви бучици – може да ползваме и миксер, всъщност. Ако се налага коригираме количеството на брашното с лъжица-две.

Сега наливаме на тънка струя и при непрекъснато бъркане шампанското, за да разредим сместа до гъстота на рядка боза – стандартната за палачинково тесто.

За изпържването на палачинките ползваме два тигана с различен диаметър, но и да ползваме един не е фатално. Пържим палачинките на среден до силен огън като мажем тигана с масло преди всяка палачинка.

Тортата сглобяваме като редим върху поднос първо големите палачинки (при положение, че имаме два размера). Поръсваме ръба на всяка обилно с пудра захар(предварително пресята с ваниловата захар). В средата ѝ (на около 1 пръст навътре от външния ръб) намазваме с по лъжица сладко, а отгоре му с 1-2 обилни с.л. от крема. Поставяме следваща палачинка, ръсим с пудра захар, мажем сладко, крем и т.н.

За финал отново поръсваме цялата торта обилно с пудра захар и сервираме.

Изключително вкусна и лесна за приготвяне торта. Опитайте и да ви е сладко!