КЕБАП

Винен кебап

Знаете какво е кебап - всички са чували, опитвали, имате си любим вариант, може и два, три, приготвен по една или друга рецепта, който както го предпочита. Но е добре да се знаe какви са сходствата и разликите между различните видове, защото не е добре да се откажеш от нещо вкусно, само защото не си достатъчно осведомен и имаш скрупули (като мен).

Кебапите са месни ястия, приготвени от малки късчета месо, и то най-разнообразно, печено или пържено, със сос или без, гарнирано със зеленчуци, ориз, пюрета, поднесено в чиния, в питка хляб или завито в тънка тестена кора (тип бурито или енчилада). Има видове кебап, за които се ползва и кайма - онези нанизани на шиш кебапчета, които в Турция са известни под името „Адана кебап“,  „Урфа кебап“ или  „Люля кебап“ в Армения, а в Индия са познати като „кокори“. В Китай се приготвя и от риба и морски дарове.

Кебапът произхожда някъде от Източното Средиземноморие (споменат е още от Омир) и Близкия Изток, поема към Централна Азия и Монголските владения, оттам се пренася в Османската Империя, а по-късно се разпространява и по целия свят. Традиционно за приготвянето му се ползва агнешко месо, но в зависимост от културните и религиозни ценности на различните народи, от различните вкусове, може да се замени с телешко, свинско, птиче и дори риба.

Според кулинарните учебници в България, думата кебап е общ термин за месни яхнии със или без зеленчуци – тас кебап, винен кебап, хайдушки, които са и най-популярни. В различните краища на страната са познати и се готвят и известните друсан кебап, книжен кебап, каварма, странджански кебап. Всички те се готвят в съд на котлон или фурна, но има и печени на скара и жар - шиш кебап (шишче) например. От десетилетие масово навлезе у нас Шавармата и Дюнер кебапът (наричан просто дюнер). Отидете ли в Гърция, ще ви предложат сувлаки – аналог на на нашенското шишче.

В няколко публикации ще приготвя кебапи по различни рецепти, а като за начало започвам с един познат на всички и много обичан от мен – винен кебап. Това си е точно тас кебап, но разликата с него идва от добавката на вино в соса – от там и името му. У дома не е почитан единствено от половинката, единствено и само защото долавя някак вкусът на виното в него, а това не е никак по вкуса му.

Продукти

/за 4 порции/

1 кг. свинско крехко месо (филе или бут)

3 глави лук

1 скилидка чесън

1 к.ч. олио

1 с.л. (равна) червен пипер

сол и черен пипер на вкус

2 домата

1 червена чушка

200 мл. червено вино

200 мл. топла вода

1 пълна с.л. брашно

2 дафинови листа

бучка масло (1 ч.л.)

за гарнитура

1 ½ ч.ч. ориз

600 мл. вода

сол на вкус

бучка масло (1 ч.л.)

3-4 стръкчета див лук(сибирски лук, шнитлаух)

Приготвяне

Почистваме и нарязваме лука на лунички, счукваме чесъна, а месото на малки късчета с размери около 3x3 см.

Загряваме олиото в тенджерка на среден огън и запържваме месото в него, докато добие хубав златист загар навсякъде.

Добавяме лука и чесъна, поръсваме леко със сол и черен пипер, разбъркваме, похлупваме и намаляваме огъня до слаб и така задушаваме до омекването на лука.

Добавяме брашното, червения пипер, разбъркваме бързо, наливаме рендосаните домати, водата, виното, пускаме дафиновия лист и бахар и отново похлупваме да се задушава за около 30 минути.

Почистваме и надробяваме чушката и я добавяме в ястието, след което го оставяме за още десетина минути на котлона.

Отвеждаме настрана, изваждаме листенцата дафинов лист и пускаме да се стопи бучката масло.

Междувременно, докато се готви кебапа,  сваряваме ориза в подсолената вода на тих огън, като малко преди да поеме всичката течност, го отвеждаме настрана от котлона, добавяме му маслото, разбъркваме и похлупваме с капак за поне 15 минути.

Знаете, че различните сортове ориз поемат различно количество течност, така че, ако не е достатъчно сварен добавяме още мъничко вода.

Сервираме ястието като всяка порция гарнираме с топка ориз, поръсваме я с наситнен див лук и млян черен пипер, около нея разпределяме месото, а отгоре му поливаме със сос.

Лютата чушка за нас е задължителна. А на вас да ви е сладко!  J