Есен, празници и сладкиш за двама

Есента е богат откъм празници сезон, гарантиращи всеобщо веселие – национални, църковни, самобитни, много цветни, магически, свързани с поверия и култове, повечето представляващи жертвоприношения за благодарност или предизвикващи плодородие и благополучие. 

За мен те започват още с Кръстовден, последван от Вяра, Надежда и Любов, Петковден, Димитровден, Деня на народните будители, Арахангелов ден, и от там вече влизаме в зимните - Въведение богородично или познат още и с названието Ден на християнското семейство, света Екатерина, Андреевден, Никулден, света Ана, Игнажден и стигнем до най-светлите дни, в края на годината – Бъдни вечер, Коледа- Христовден, Стефановден. И въпреки студеното време, няма опасност да се скучае - все някой някъде ще запали камина, ще нареди трапеза и ще събере компания по хубав повод, с пълни кани вино, с много песни и наздравици, зачервени лица и приятелски шеги.

През есента са събрани и повечето тържества в нашето семейство, като започнем с рожденият ден на половинката, следван от моят, от неговият имен ден и после на младежа. 

Много от именните дни на най-близките ни приятели и роднини са пак, горе долу в тази част на годината, което пък я прави богата на купони, с богати трапези, гарантиращи сериозно преяждане. Затова, знаейки какво ни очаква, винаги събирам в една вечер моят рожден ден с именния на съпруга, които са само през два дни.

Тази година вместо торта имаше сладкиш, даже два - за всеки от главните виновници по един. Много лек и сочен, с богат аромат. За основа ползвах рецептата за кейка от предната публикация, но изпечен като блат. После начупих на едри залци и залях с два вида крем, като в единият добавих пюре от ябълки, а в другият бял шоколад.  Гаранция за вкуса бяха овациите и празните чинийки. Гостите останаха изненадани, защото очакваха както обикновено торта, но пък бяха доволни. Естествено, най-доволната бях аз. Знаете, всяка домакиня се радва храната, която е приготвила да се изяде до троха. :-)

Та, ето го и него:

Сладкиш с ябълково-сметанов крем и бял шоколад

Продукти

за 1 сладкиш, като на снимката, по-долу

за основата

4 яйца

2 с.л. тъмна кафява захар Мусковадо (или 50 гр. мед)

80-100 гр. пудра захар (според вкуса)

100 гр. фино смлени бадеми (може орехи или лешници)

1 ½ - 2 ч.ч. фино царевично брашно + 1 бакпулвер

2 пълни с.л. гранулирано кафе от Цикория (Инка)

  50 гр. разтопено масло

100 гр. квасена сметана

100 гр. разтопен тъмен шоколад 70%

30 мл. тъмен ром

около 200 мл. плодов сироп

за ябълковият крем

500 гр. квасена сметана

120 гр. пудра захар

400 гр. ябълково пюре

2 пликчета ванилова захар

2 пликчета желатин

за шоколадовият крем

400 мл. животинска сметана (30 %)

3 с.л. пудра захар

200 гр. бял шоколад

3 с.л. пресно мляко

1 желатин

за декорация

2 с.л. какао

Приготвяне

на основата

Включете фурната на 160°

Разбийте яйцата със захарта, докато сместа се разпени добре и удвои обема си.

Отделете няколко по-едри ядки. Останалите смелете фино и ги добавете, плюс кафето и пресятото с бакпулвера брашно. Разбийте до хомогенизиране и прибавете разтопеното масло, разбито на крем с квасената сметана. Пак разбийте добре и накрая добавете рома, разтопеният шоколад и едрите ядки.

Насипете тестото в намаслена и напудрена с царевично брашно тавичка.

Печете за около 30-35 минути, до готовност. 

Не го препичайте! Направете тест със суха клечка, която трябва да излиза чиста, но леко лепкава, което ще ви гарантира, че не сте го пресушили. 

Извадете от фурната и оставете да се поохлади във формата, след което извадете от нея и поставете на телена скара, до пълното му изстиване

на ябълковият крем

Разбийте квасената сметана с пудрата захар, докато се стопи, след което добавете ябълковото пюре и ванилията. Разбийте до еднородна смес, в която последен добавете разтвореният по описанието на пликчето желатин.

Начупете блата на едри залци и го подредете равномерно в тортена форма с падащи стени (кръгла или правоъгълна). Ако някъде има дупки, запълнете ги с малки парченца, но не бива да ви притеснява, че повърхността не е абсолютно равна - това накрая се превръща в ефект. Сиропирайте с плодов сироп. Аз ползвах кайсиев ликьор, разреден със захарен сироп (1:1)

Отгоре му изсипете ябълковият крем и сложете във фризера да се стегне.

Междувременно пригответе крема с бял шоколад.

Разбийте сметаната на пухкав крем, като постепенно  подсладите със захарта.

Разтопете шоколада с прясното мляко и го добавете към сметаната.

Разтворете желатина и също добавете в крема.

Отделете една част от него и я прехвърлете в пош, с къдрав накрайник.

Останалият крем насипете върху вече стегналият се ябълков, и върнете за 5 минути във фризера. Толкова ще е достатъчно за да се стегне достатъчно. Извадете и украсете със заделеният крем, след което приберете в хладилника за поне 4 часа.

Преди сервиране извадете от хладилника и освободете от формата. Напудрете с какао и нарежете на пасти с желан от вас размер и форма.

Тук е сниман вечерта, точно преди да го поднеса и затова снимката не дава точна представа, но ми е единствена на цял сладкиш. Затова пък, за сутринта останаха две парченца, с които закусихме и слава Богу имаше слънчице, за да успея все пак да направя няколко снимки. 

На гостите поднесох с кафе и орехов  ликьор. Тръпчивият им вкус още повече подчертава плодовият на десерта. В същото време идеално се напасват ароматите на ябълка, шоколад, какао и ядки, а квасената сметана създава усещане за лекота и свежест.

Напоследък често експериментирам с направата на десерти и някак, все се получават сполучливи :-) Този веднага отбелязвам със звездичка, което естествено го класифицира като предпочитан, защото е не само много вкусен, ами и бърз за приготвяне - няма рязане на блатове, мазане със заглаждане на повърхности и кой знае колко усърдие за декорация. Лесно, простичко и вкусно!