Сладки череши и...

Селски черешов тарт с пълнеж от Лемон Кърд и Маскарпоне

Когато се дават обещания, трябва да се спазват, нали? Така постъпва честният, достоен и възпитан човек. И за да не се окажа от другата страна на културата, бързам да ви покажа, както обещах в предната публикация, за какво ползвах прословутият Lemon Curd, който толкова се хареса у дома, че рискувах да остана за малко без сладкиш. Както вече ви споменах, ако не внимавах, щеше да си замине за няколко минутки само.  Е, опазих кремчето, направих сладкиша, но реших да приготвя втора доза Lemon Curd - тъкмо му бях хванала цаката, пък и да прибера някое бурканче за спешен случай.

Междувременно си похапваме череши – обичаме само сортове тъмно червени, рубинени, та чак черни и много сладки череши. А наскоро открих как хубаво се преглъщат с чаша дъхаво десертно вино. 

Сладкиша ли? Той... той вече остана в историята! Но сега, гледайки снимките му, ми се ще да имаше едно парченце тук, край мен!  :-)  Все пак нищо не пречи да запретна ръкави и за има-няма  2 часа ще е готов – това с чакането и вече готовия лимонов крем.  А самата работа за приготвянето му отнема не повече от тридесет минути.

Но да не ви мотая с повече приказки, ами да ви го представя вече!

Селски черешов тарт с пълнеж от Лемон кърд и Маскарпоне

/Rustic Cherries Tart with Lemon curd and Mascarpone filling/

Продукти

за форма с ø 28 см.

за основата

125 гр. студено масло

100 гр. пудра захар

1 щ. сол

250 гр. брашно

2 пликчета ванилова захар

кората на ½ лимон

2 жълтъка

2-3 с.л. ледена вода

за крема

2/3 от доза Lemon Curd, преди да сте го прецедили (т.е. заедно с цитрусовите корички)

500 гр. Маскарпоне

1 пликче ванилова захар

за гарниране

½ кг. хубави, черни сладки череши (обезкостени)

1 ч.ч. захар

сока на 1 лимон

1 к.ч. Бадемов ликьор

допълнително

шепа филирани бадеми, леко запечени на сух тиган

Приготвяне

В купа сложете брашното, захарта, солта, ванилията, лимоновата кора и нарязаното на малки кубченца масло. Мачкайте с вилица докато се образуват трохи, след което добавете жълтъците и замесете тестото, като си помагате с лъжица по лъжица ледена вода. В зависимост от едрината на жълтъците, водата варира – 2, 3 или максимум 4 с.л.

Работете бързо и не месете дълго тестото, защото от топлината на ръцете, маслото ще омекне прекалено и тестото ще започне да лепне!

Завийте готовата топка тесто в стреч фолио (или го пъхнете в найлонов плик) и го приберете на студено, в хладилник за около 30 минути (максимум 1 час).

През това време, ако нямате готов Lemon Curd може да си го приготвите – става сравнително бързо.

Ако имате готов, направете крема с Маскарпоне за пълнеж на тартата, като просто смесите всички упоменати съставки и леко разбъркате до хомогенност. Завийте с фолио и приберете в хладилника.

Включете фурната да се загрява на 180°.

Извадете тестото и върху леко набрашнена повърхност (или застлана със стреч фолио) го разточете на кора с диаметър малко по-голям от този на формата. С помощта на фолиото прехвърлете разточената кора в намаслената форма. Ако не ползвате фолио, много лесно ще транспортирате кората като я навиете хлабаво на точилката и разстелете в тавата.

Хубаво уплътнете дъното и стените на формата,като леко притискате. Надупчете дъното на основата с вилица, за да не се издуе при печене. Ако все пак това се случи, отворете бързо фурната и отново боднете с вилицата проблемните места.

Печете в загрятата фурна до леко порозовяване – около 15 минутки

Не чакайте кората да се зачерви хубаво, защото после ще е твърда и доста трошлива. На пипане ще е още мека, когато трябва да я извадите, а в последствие, когато изстине ще се е стегнала достатъчно.

Докато се охлажда, извадете крема от хладилника, за да се отпусне малко.

После внимателно извадете основата от формата (удобно е тя да е с падащо дъно) и я поставете на подноса, в който ще сервирате десерта. Насипете отгоре й крема, разстелете го навсякъде, загладете повърхността и отново приберете в хладилника.

Сега идва ред да си направим пияните черешки:

В дълбок тиган, с незалепващо покритие, сипете черешите, посипете ги със захарта и лимоновият сок и сложете тигана на среден огън да се загрява. Когато захарта започне да се топи, разбъркайте на няколко пъти, за да ускорите процеса и добавете бадемовият ликьор. Намалете огъня и оставете да къкри, докато течността се превърне в гъст сос. Отведете настрана от котлона и добавете ванилията. Разбъркайте и оставете да се охлади.

Извадете сладкиша от хладилника и гарнирайте с пияните череши.

Точно преди сервиране посипете отгоре със запечени, филирани бадеми.

Не щадете бадемите! Отчитам като грешка малкото количество, което сложих – около 3 с.л. Определено сладкиша си плаче за много бадемови люспички!

Вкусът на сочна череша, бадемов ликьор и хрускави парченца бадем е невероятен, а мекият крем, подобен на мус, с леко кисел вкус и нежен аромат се комбинира чудесно с тях. За финал - крехка бисквита! :-)

Сладкишът може да сглобите и в чаша, като за основа на дъното сложите няколко череши, нагоре редувате малко крем, парчета начупена бисквита, крем и пак череши. Посипете обилно със запечени, филирани бадеми и капнете няколко златисти капки Lemon Curd или настържете няколко стружки черен шоколад.

Поднесете с топла напитка – чай или силно кафе.

Много удачно е и сервирането му с черешов или бадемов ликьор, а защо не и с едно хубаво десертно вино –  примерно Бордо (купаж от Каберне Совиньон и Мерло) с упоителен аромат и дъх на зрели череши, къпина, шоколад... Мммм! 

Ако съм заразила и вас с аромати и вкусове, ако решите да се доверите на рецептата и да я приготвите, ви пожелавам  "Добър апетит!"  :-)