Портокалова торта с маково семе

Не успявам да се справя с надпреварата с времето и доста снимки ще останат без рецепта в блога, други ще закъснеят, но това е положението, за съжаление. Обратно на това обаче, рецептата за тази тортичка бързам да публикувам, докато навън все още е снежно бяла приказка и снимките с нея са актуални към сезона и зимните празници. Вкусово може да удовлетвори всякакви капризи (изключая върлите шокохолици), защото притежава балансирана сладост, нежна и сочна текстура, кадифен крем с шоколад и свежест, благодарение на портокаловото желе между пластовете. Маковото семе пък внася нотка закачливост с традиционното схващане за тортена декорация и е необичайната изненада във всяка хапка. Общата оценка от почерпените с нея може да се обобщи като отлична, което бе потвърдено от скоростното ѝ унищожаване, за моя радост и удовлетворение. J

Продукти

за блата

8 яйца

200 гр. пудра захар

1 пликче ванилена захар

кората на 1 лимон

2/3 ч.ч. брашно (80 гр.)
40 гр. царевично нишесте

2 с.л. маково семе (не мляно)

за поливане
200 мл. прясно мляко

1 пликче ванилена захар

за крема
200 гр. меко масло
200 гр. пудра захар

2 пликчета ванилена захар

200 мл. млечна сметана (с минимум 30 % масленост)

1 пликче фиксатор за сметана

250 гр. Маскарпоне

200 гр. бял шоколад

50 мл. портокалов ликьор

кората на 1 портокал (фино рендосана)

за портокаловото желе
600 мл. прясно изцеден портокалов сок

3 с.л. захар

1 пликче желатин на Д-р Йоткер

Приготвяне

на тестото

Разделяме яйцата на жълтъци и белтъци.
Жълтъците с пудрата захар разбиваме на пухкав крем, до побеляване на сместа и стопяване и на последното кристалче захар. Ароматизираме с ванилията и лимоновата кора.
Разбиваме белтъците до твърд сняг и на порции го добавяме към горната смес като внимаваме да не спадне обема им.
Следва, също на порции, да добавим последователно нишестето и брашното и така уплътняваме тестото.
Накрая прибавяме в него и маковото семе, разбъркваме го и го изсипваме в намаслена и напудрена с брашно тортена форма с падащи стени.
Печем в предварително загрята до 180° фурна до готовност, за около 15-20 минути. Преди да го извадим, правим тест със суха клечка.

Тестото се охлажда за 5-10 минути във формата, след което се освобождава от нея и се поставя на телена скара до пълното му изстиване.

на крема

В купа разбиваме с помощта на миксер маслото с пудрата захар и ванилията до пухкав крем. Продължавайки разбиването вече с тел, добавяме на порции маскарпонето, ликьора и старателно хомогенизираме сместа.
Разтопяваме на водна баня (или в микровълнова фурна) белия шоколад и го изливаме на тънка струя в крема при постоянно бъркане.

От получения крем отделяме 1/3 за измазване на тортата отвън

В отделна купа разбиваме сметаната като към края на разбиването ѝ подсилваме с фиксатора за сметана. Добавяме я в по-голямата част от крема и ароматизираме всичко с портокаловата кора.

на желето

В малка купичка накисваме желатина с 6-4 с.л. студена вода и оставяме настрана да набъбне.

Поставяме портокаловият сок и захарта в касеролка и загряваме на среден огън. Бъркаме докато се разтопи захарта и отвеждаме.

Разтопяваме на водна баня желатина и го изливаме в портокаловия сок. Оставяме настрана да се охлажда.

Сглобяване

Междувременно, разрязваме хоризонтално блата на две равни части.
Поставяме едната в тортената форма и стягаме с тортен пръстен. Поливаме с половината от топлото и ароматизирано с ванилията прясно мляко.

Отгоре разстиламе половината от крема и заравняваме слоя.
Наливаме портокаловото желе, което вече трябва да се е охладило и прибираме всичко в хладилника, докато желето се стегне добре.

След това върху него разстиламе останалата половина от крема, заравняваме и поставяме другата половина от блата.

Навлажняваме и нея с останалото мляко, като преди това отново леко го загряваме.
Поставяме тортата за половин час в хладилник, след което я изваждаме, освобождаваме от стягащият я пръстен и я измазваме отвън със заделения за целта крем.

Декорираме я с 1-2 с.л. маково семе и прибираме в хладилник до сервирането ѝ.