Фокача с розмарин и морска сол

Фокачата е плосък италиански хляб, който преди изпичане се поръсва със сол и зехтин, зелени подправки, понякога  домати, лук, сирене или шунка.  Думата „фокача“ произлиза от древно римското  panis focacius, което е плосък хляб, печен в огнището - латинското focus означава именно огнище. Все пак се смята, че рецептата произлиза от етруските или древните гърци.
В различните региони на Италия фокачата също е различна. Например в Северозападна Италия може да попаднете на сладка фокача (focaccia dolce ), която е посипана със захар, вместо сол, и е гарнирана със стафиди, ядки и мед. Венецианската фокача (focaccia Veneta ) също е сладка. Колкото по-на юг се отправяте в Италия, толкова повече ще се доближавате до оригиналната фокача, ако може така да се нарече, със сол и зехтин - Месина, Бари, Лече, Бриндизи, като в Таранто тестото дори е от твърда пшеница, а отгоре се гарнира или с домати и маслини, или с тънки резени картофи, или се оставя съвсем гола – само със сол и розмарин. Във Франция фокачата се нарича „фугас“ (fougasse), като най-популярна е във Прованс. В Испания се среща „огаса“ (hogaza), а в Латинска Америка „фугасса“ (fugazza)

Фокачата много прилича на пица, но разлики все пак има. Тестото, например, при фокачата втасва по-дълго и се оформя не толкова тънко, както това за пица. Формата на фокачата обикновено е четвъртита. Освен това е прието преди печене да се надупчи (с пръсти или дръжка на лъжица), след което да се намаже/полее/напръска обилно със зехтин, който попадайки в дупките пропива в цялата фокача. Резултатът е невероятно пухкав и ароматен хляб, който поднесен топъл, ще ви откаже от всичко друго и на който не може да се наситите.  Най-добре е да се пече в пещ, но също толкова хубава става и на плоча във фурната, дори и в тавичка.
Ако ползвате тавичка, моят съвет е да я намаслите обилно със зехтин, за да може при печенето долната кора един вид да се изпържи в нея – така ще имате тънка и хрупкава коричка, като на нешенска милинка. Ще ви хареса много! J
Може да замените зехтинът със свинска мас, както го правят в някои части на северна Италия.

И понеже моята любима фокача е само със сол и розмарин и рецептата ще е за нея.

Продукти

/за 2 фокачи/

500 гр. бяло брашно

1 ч.л. сол

½ кубче пресна мая (или 1 пликче суха)
2 с.л. зехтин

300 мл. хладка вода

за гарниране

малко зехтин

малко морска сол на кристали

свежи листенцата от клонче-две розмарин

Приготвяне

В купа пресяваме брашното със солта.
Правим кладенче и в него наливаме зехтина и разтворената във водата мая (ако ползваме суха, я сипваме в кладенчето и наливаме водата).
Замесваме тестото. То е влажно и е необходимо да го месим известно време на леко набрашнен плот, докато спре да лепне

Посипваме купата с малко брашно, връщаме тестото вътре и го покриваме да втасва за около 40 минути.
Изваждаме го и го разделяме на две, за две фокачи.

Ако ще печем фокачата на плоча, следва да я напудрим плочата леко с брашно. Оформяме отгоре ѝ с ръце тестото на кръгла или четвъртита кора с дебелина 1.5 – 2 см. и я оставяме да бухне отново.

Ако нямаме плоча, вариантите са два:

-      на хартия, поръсена с брашно

-      в малка тавичка, намаслена обилно със зехтин (може и олио) 

Включваме фурната да се загрее на 200°.

Когато фокачата бухне, правим с пръст дълбоки дупки по повърхността ѝ, поливаме я навсякъде с тънка струйка зехтин като се стараем да попадне във всяка дупка от него. Поръсваме я леко с натрошена едра, морска сол и нахвърляме отгоре ѝ листенцата розмарин.
Печем в загрятата фурна до златиста коричка.

Изваждаме я, покриваме за около 10 минути, да се задуши и сервираме.

Виното е задължително, а мезетата са по вкус!
Наздраве!

Огретен с шунка и кашкавал

Непретенциозно, лесно за приготвяне, сочно и вкусно ястие, какъвто е всеки един огретен. За разнообразие в този има някои допълнения, с които правим лека крачка встрани от оригинала - малко шунка, която скучаеше в хладилника, кашкавал, варени яйца и любими подправки.

Продукти

/за 3 порции/

10 средни по големина картофа

250 гр. сирене

250 гр. кашкавал (рендосан)

200 гр. шунка (нарязана на дребно)

3 варени яйца (нарязани на кръгчета)

60 гр. масло

1 с.л. брашно

300 мл. пресно мляко

200 мл. млечна сметана

2 скилидки чесън

сол и черен пипер на вкус

малко настъргано индийско орехче

1 с.л. наситнен свеж шнитлаух или мащерка

Приготвяне

Измиваме картофите и ги сваряваме заедно с кората.

Прецеждаме ги и заливаме със студена вода. Обелваме ги и нарязваме на колелца с дебелина до 1 см.
В касерола разтопяваме на среден огън маслото и в него запържваме брашното. Отвеждаме настрана от огъня, изключваме котлона и наливаме млякото. Бъркаме с тел, докато се изглади напълно сместа, след което подправяме със сол, черен ппер и ималко настъргано индийско орехче. Връщаме върху все още топлия котлон, добавяме пресованите скилидки чесън, сметаната и отново разбъркваме, докато сосът се хомогенизира и отвеждаме.
Покриваме дъното на дълбока тавичка с пласт картофи (1/3 от цялото количество), поръсваме ги нежно със сол и черен пипер и малко от наситнените зелени подправки, натрошаваме половината сирене, върху него разпределяме половината варени яйца, половината количество шунка и поръсваме с 1/3 от кашкавала. Поливаме с 1/3 от соса.
Отгоре редим в същата последователност картофи, сирене, яйца, шунка, кашкавал и сос.

Завършваме с плат картофи, поливаме със сос и печем в предварително загрята на 200° фурна за 30 минути, след което поръсваме с останалата 1/3 кашкавал и връщаме във фурната да се разтопи.
По желание може да го оставим и да се запече, дори е по вкусно и красиво.

Преди сервиране поръсваме с наситнен шнитлаух или мащерка.