24 юни 2012 г.

Еньовден - един празник на природата и сетивата


Днес е Еньовден - ден, който бележи началото на летните празници.
Самият той се смята за тракийско наследство и се чества в деня на лятното слънцестоене, затова и е наречен още Ден на Слънцето, най-големият летен празник. На този ден слънцето се намира в зенита си и денят е най-дълъг. Народните предания казват, че при изгрева си то трепти, играе и който го погледне в този момент, ще е здрав и щастлив през цялата година.  Старите хора казват още, че „Слънцето на този ден се прекатурва и потегля към зимата, Еньо намята кожуха си, за да ходи за сняг”, а денят започва да намалява.
От този ден започват да се нижат летните празници - Петровден (29 юни),  Свети Врач – ден на билкарите и лечителите (1 юли – празник и на град Сандански), летния Атанасовден „среди лето” (5 юли), Света Неделя (7 юли) и летния ден на пчеларите Свети Прокопий (8 юли), Горещниците (15, 16 и 17 юли), Илинден, ден на летните бури (20 юли).
Обичаите и обредите, изпълнявани по време на летните празници, целят преди всичко предпазване на реколтата от природни бедствия (градушка, суша, огън), както и от злонамереното магическо „обиране/крадене”
На Еньовден се берат билки, които според преданията са най-силни и лековити, ако са набрани именно в този ден. Най-добре е това да става в ранни зори, за да са поели първите лъчи на слънцето и росата по тях да е еньовска, лековита. Берат се 77 билки и половина, които лекуват точно толкова болести. Половин болест била нелечима. Правят се големи венци от полски цветя, под които се провират всички за здраве.
В предната вечер, моми залагат под розов храст котлета, пълни с вода, накичени със здравец и червени конци.  В тях  пускат пръстени, а на заранта се правят гадания за женитба.
А в ноща преди празника, най-потайната и мистериозна нощ на годината, скитат магьосници, бродници които крадат от нивите и стадата най-хубавото, берат омайни билки и правят магии.

Еньовден е цяло събитие, един празник на единството между човека и вселената,  изпълнен с много колорит, магия и надежди.


Ето  моя ден в музика и снимки:


Утро,

тишина,

път,

прохлада!

Въздух,

свежест и ухания...

Вдишвам!




Земя, треви, природа...

Слънчев изгрев и

леки стъпки във роса.


Вода кристална

Изкушение

Треви и вятър, свобода



Цветя и багри...


нежност, трепет и целувка


Божествено!


Загадка






Гори и сенки, пътеки, бяг и смях 

И пак целувка



Високо!


Облаци, копринени
 ....

Уединени, влюбени и силни.
Дълбоки корени и семена. Устои.


Поля, жита, злато, хляб...


... оцелели



Тихи стъпки, сливане... 

и птичи песни.



Пак треви... и мирис на живот




Магия!  
Съвършенство!


Бяло, нежно, просто и вълшебно...

Мечтания...


и пчелици




и живот, любов...


Безкрайна прелест!




Надежди


Спирала 
Безкрай



Въздух , тихи стъпки,  две ръце до други две...



... омая




Бог,  Природа, Любов и Магия!






Това бе днешният Еньовден - вълшебен повече от повече, ден на забавление и равносметка, завършил с лятна буря, баня с Еньовски дъжд и стихове за десерт:


Еньова магия

Звездна нощ обгърнала земята,
наметната със тъмно син атлаз,
с прохладен дъх и мирис на трева
в омаен сън тя всичко прикова.

С трепет чакала тъмата,
завита само със любов,
грабвам бързичко торбата,
навън пристъпям с благослов.

Разпуснала коси, поглеждам към небето.
Луната, бяла топка от опал,
разпънала пътека от коприна,
ме води точно към целта.

С ръце треперещи посягам,
намирам клонче от елмаз,
думи страстно шепна в мрака
и превивам се в екстаз.

Огън във очите ми блещука,
засиявам цялата от страст...
ставам самодива, пощурявам,
и танцувам с огнени крила.

Търся те във сенките и моля,
с нежен глас за твоята любов,
във вечна вярност ти се вричам.
Опиташ ли, си най-щастливият ми роб!

Затуй, не бягай, страннико обречен!
Не поглеждай и за миг назад!
Аз съм  вещица, човече!
Изгори със мен във огнената жар! 

...

Нощта омайна е и сляпа,
нощ на тайнства и стихии.
Момиче съм от истина  и огън.
Изпий ме жадно - аз съм  Еньова магия!
















21 юни 2012 г.

Охоо, пай ли казахте?


Харесвате ли пай?
А бутер пай?
Сладък или солен?
Мек и пухкав или хрускав?
Топъл или студен?
...

:)  Няма повече да ви занасям, ами веднага ви предлагам още една лесна и бърза рецепта за летните жеги. Лека, вкусна и засищаща.

 Мини пайчета от бутер тесто с пълнеж от кашкавал и яйчен крем


Поднесени самостоятелно като закуски или със салата за чудесен обяд или вечеря.  Убедена съм, че много ще ви се усладят, затова предварително се застраховам като предупреждавам:

Внимателно с количествата! Води до пристрастяване и повишаване на теглото! :)  
Наблегнете на салатката, а пайчетата хапвайте като деликатес.

Е, ако успеете да не посягате за още, де! Шегувам се, разбира се!  :)  Насладете им се докрай!



Ето и как да ги направите:

Продукти:
за 24 бр. с Ø 6 см

1 кг. бутер тесто
2 ч.ч. настърган кашкавал (около 250 гр.)

за млечният крем:
3 яйца
¾ ч.ч. прясно мляко
½  равна ч.л. сол
¼ ч.л. черен пипер

Приготвяне

Намажете мъфинени форми с масло.
Рендосайте кашкавала и го сложете настрана.
Тестото разточете върху поръсена с брашно повърхност, на лист с дебелина 0,5 мм. Изрежете кръгове с диаметър, малко по-голям от отвора на формите. Поставете тестените кръгчета във дупките,  притиснете леко към дъното и стените, за да се получат чашки/ кошнички. 


Разпределете в тях кашкавала. Не го притискайте!  Приберете навътре стърчащите му  реснички, за да предотвратите залепване и улесните изваждането на готовите пайчета. Приберете в хладилник за 15 минутки.


През това време, в купа разбийте яйцата, подправете със сол и черен пипер и разредете с прясното мляко.

Включете фурната да се загрява до 180°.

Извадете охладените бутер кошнички от хладилника и с помощта на малък черпак наливайте по малко от яйчния крем в кошничките, върху кашкавала. Нека течността достигне точно до ръба на тестото. Не трябва да прелива.

Остатъците от тестото примесете и отново разточете, за да изрежете още кръгчета (ако не ви достигат, за да запълните формите) или нарежете на лентички и навийте на охлювчета с някаква плънка.


Печете пайчетата за около 25-30 минути.
Извадете и оставете във формите за 10 минути да се отпуснат, след което ги извадете със завъртане. Става много лесно. Поставете ги върху телена скара да се охладят за още 15 минутки. При печене кремчето се надува като калпаче, а когато поизстине спада леко.



Поднесете с хубава сезонна салатка...


и да ви е сладко! :)







20 юни 2012 г.

Ароматен хляб с Ементал и пресни, зелени подправки

"Flavourful bread with Emmental Cheese and fresh herbs"

Този хляб се приготвя много бързо. Не се меси и няма мая, така че не се изчаква никакво втасване. Готов е за около 40-45 минути. Съдържа пресни, зелени треви и зеленчуци, както и сирене Чедър, което пък го прави много подходящ за закуска. Може да се поднесе към супа.  В летните горещи дни,  с прясно сирене и домати е чудесна, лека и засищаща храна. Може да импровизирате със съставките според вашия вкус. Аз лично го правя вече за трети или четвърти път, като почти винаги внасям нещо ново в рецептата. Този път заместих сиренето Чедър с Ементал. Резултатът е по-сладникав вкус -  едва, едва доловим, но синът ми попита все пак „Има ли захар вътре?”  :)



Ако ви допада идеята, горещо препоръчвам да ползвате сирене Фета, защото като се замисля, с него най-ни хареса.

В основата си рецептата е това:

Продукти

2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 ч.л. сол
1 пълна с.л.прясно накълцана мащерка (розмарин, мента)
1 стрък зелен лук (цял, наситнен)
1 пълна с.л. червена капия (на кубченца)
1 ½  ч.ч. настъргано сирене Чедър/ Ементал /Фета
1 к.ч. обезкостени и разполовени зелени маслинки (около 20 бр.)

отделно:
3 яйца
½ ч.ч. топло прясно мляко
2 с.л. масло

Приготвяне

Включете фурната на 180° да се загрее.
В голяма купа съберете всички сухи съставки, след което добавете настърганото сирене, маслинките  и разбъркайте.

Отделно разбийте яйцата. Разтопете маслото, загрейте леко млякото и ги добавете към разбитите яйца. Разбъркайте сместа и я добавете в купата с брашното и сиренето. С лъжица разбъркайте добре, за да се смесят всички продукти. Получава се лепкаво тесто, което разстелете в подмазана с масло форма за хляб/ кейк и заравнете повърхността.

Печете на средна скара за около 30 минути. Проверете с клечица и ако излиза суха, значи хлябът е готов.
Извадете и оставете във формата за 5-10 минути







... след което извадете и сложете да се охлади напълно върху телена скара.
Нярежете и поднесете.





Това е - много бързо, лесно и вкусно!
Опитайте и да ви е сладко! :)



19 юни 2012 г.

С настроение за пясък, вълни, морски бриз и още нещо



Докато се жалвах от месец май и със задоволство очаквах да се посгрее времето, то сега, в средата на юни направо напече сериозно, сякаш е август. Ако постоиш повече от два часа вън, можеш и да се изпариш. Наистина, не може да ми се угоди :) 
Добре че са измислени климатиците, че поне в къщи да ни е добре. А едно време с вентилаторите нищо си не беше. Е, доволни бяхме, подухваха, даваха ни малко въздух, но как само бръмчаха... И всеки гледаше само за него да е „вятърът”. Аз поне така исках. Помня като момиче, зимата гушех кюнците, лятото се навирах във вентилатора :)  „Жена! Какво да я правиш?!”, както би казал един мой роднина.  Сега съм доволна – топло ми е колкото и когато поискам, хладно ми е дори и да е 40° на сянка. Искам 25° и хоп, вече е толкова.  Да живее научния прогрес!  :)

Добре ни е, да – седим си на хлад с дружка на сладка раздумка, слушаме отпускаща музика, отпиваме с наслада свежа, разхлаждаща  напитка и плануваме лятото... И двете сме на едно мнение – МОРЕ! Да заровим стъпала в горещия пясък, да се слеем със водата, да отпуснем сетивата на някой тих плаж, похапвайки вкусни плодове.


Но морето е още далече, очакващо, релаксиращо, слънчево-солено, с мирис на смокини, с прохладни вечери и светулки в косите, весели приятелски компании, коктейли...
                                                                              
Хубаво е поне, че температурите у нас не оказват влияние на кулинарните ни желания. Обикновено, в горещите дни всеки гледа да си хапне нещо лекичко, разхлаждащо и ободряващо. И сладичко ако може!  Веднага бихте казали „Сладолед!”, нали? 
Е да, ама ние не! След като омотахме 2 кила сладолед почти наведнъж, сега го не щем и на снимка. Нека малко починем, че да не ни омръзне съвсем :)  Ободряваме се и се подслаждаме с малки кексчета, мъфини както ги наричат напоследък.
И макар да е сезона на ягодите, черешите, кайсиите, а вече и дините, нашите са с банан и кокос. Как ви се струва комбинацията? На нас много ни допада, още повече обогатена с ароматна, кафява захар. Екзотично! Реших да са  по-здравословни и вместо фино бяло брашно ги забърках с пълнозърнесто. Добавих и малко овесени ядки. Получиха се много пухкави, дъхави и приятно сладки малки 

Пълнозърнести бананови кексчета с кокос и крема сирене



Продукти
/за 20 бр.  с Ø 4 см./

300 гр. пълнозърнесто пшенично брашно
¾ ч.ч. фини овесени ядки
½ ч.ч. кокосови стърготини
100 гр. пудра захар
3 равни с.л. кафява захар (тъмна)
1 бакпулвер
2 ванилии
3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
2 намачкани, добре узряли банана
60 гр. меко масло


Приготвяне

Първо, в подходяща по големина купа, събираме всички сухи съставки, разбъркваме ги и ги заделяме настрана.
В друга, по-голяма купа, разбиваме маслото с ванилията на пухкав крем, добавяме едно по едно яйцата, а след тях киселото мляко и намачканите банани. Разбиваме добре сместа с миксер, намаляваме оборотите му на минимум и на порции, добавяме по малко от сухата смес. Следим да се получи средно гъсто тесто за кейк. Може да ни остане малко от брашнената смес, а може и да не достигне в зависимост от големината на яйцата и бананите.
Опитайте тестото на вкус и ако ви се стори малко захарта добавете още.
Поставете книжни капсули в мъфинени форми и насипете тестото до 2/3 от обема им. Ако нямате капсули, то намаслете формите и ги напудрете с малко брашно, за да се застраховате от залепване.
Печете в предварително загрята до 200° фурна за около 15-20 минутки. Проверявайте ги все пак – трябва да са покафенели приятно, да са се стегнали, но да са и еластични при лек натиск.
Извадете да се охладят напълно върху телена скара.



И за да не изглеждат толкова голи и безлични, ги наметнах с копринено нежно кремче от крема сирене. Отгоре поръсих леко с кафява захар.


Кремчето направих от:

150 гр. меко масло
150 гр. пудра захар
200 гр. крема сирене
1 ванилия
малко кафява захар за поръсване


Първо разбих с миксера мекото масло с пудрата захар и ванилията до пухкав крем, след което добавих намачканото крема сирене и продължих с миксера на ниска скорост. Полученият крем шприцовах върху охладените мъфини с помощта на пош. После ги вкарах за 15 минутки в хладилника, колкото да стегне крема и са готови за сервиране! 






Чудни са с фрапе, фреш от любим плод или с кокосов ликьор. С него открихме и сезона на летните коктейли.


Малко ми куца декорацията на чашката, че не се сетих да подсуша кафявата захар, но друг път ще се сетя навреме :)


  • Ликьорът е домашно произведен  “Batida de Coco” – подобен на Пина Колада, но с по-мек, млечен вкус, по-нискоалкохолен и доста добре ароматизиран с кокосово мляко. Успешно се комбинира с плодови сокове за направата на коктейли. А и идеално се върза с банановия вкус на мъфините. Кремчето със сирене пък точно балансира сладостта.
      
Това е!  
Лятото е, настроението е подобаващо, и ако ние не сме на тропиците, то те са на масата ни.

(снимката е от нета)

Хубави, летни дни с тропическо настроение ви пожелавам!
И ако ви е допаднала рецептата, ще се радвам да пробвате и споделите!